26 may. 2017

Mollete de alcachofas, anchoas y mayonesa, bocados que perduran en el tiempo

Cuando hace ya unos cuantos años unos amigos de Granada nos dijeron que uno de los bocadillos más conocidos de la capital era el bocadillo de alcachofas en conserva, anchoas y mayonesa, nos parecía una broma. Pero de broma nada, cuando lo probamos caímos rendidos a sus pies hasta tal punto que se ha convertido en uno de los bocadillos más insignes dentro de nuestro repertorio. ¿A qué os parece increíble? Pues así es.

BOCATA DE ALCACHOFAS CON MAYONESA-10

En una nueva entrega de nuestros bocadillos preferidos no podía faltar éste, ya os hemos hablado de él en otras ocasiones, es uno de los reyes del Bar Aliatar en Granada y es muy fácil de preparar en casa. Sólo se necesita adquirir unas buenas conservas de alcachofasanchoas, y añadir una mayonesa de calidad, ya si la hacéis vosotros triunfaréis por todo lo alto.


Algunos detalles importantes, la mayonesa no debe llevar en su interior ningún aporte ácido tipo limón o vinagre, ese punto ácido ya lo aporta el clásico ácido cítrico que lleva la conserva de alcachofa. Por otro lado, es conveniente escurrir bien la alcachofa cuando la saquéis del bote, de este modo el bocata no gotea ni se humedece demasiado el pan. Y por último, podéis tostar el pan o no, a nosotros nos gusta más tostado qué duda cabe, pero que sea un bollo blandito tipo Mollete. Si usáis un pan de barra o de gran corteza al morder la alcachofa se escurrirá por los bordes y al final el bocata es un despropósito.

Vamos con los ingredientes para 2 personas, 2 bollos de pan tipo Mollete, 1 bote de alcachofas en conserva, 1 lata de anchoas de tamaño pequeño/medio, un huevo pequeño (el que veis es de gallinas pequeñas) o 1 yema, 75ml de aceite de girasol o virgen extra y una pizca de sal.

BOCATA DE ALCACHOFAS CON MAYONESA-1

Tan fácil como montar la mayonesa de la forma tradicional, pero solo con un poco de sal.

BOCATA DE ALCACHOFAS CON MAYONESA-2

Escurrimos las alcachofas (mirad qué ejemplares tan ricos).

BOCATA DE ALCACHOFAS CON MAYONESA-3

Quitamos el exceso de liquido dejándolas sobre papel de cocina.

BOCATA DE ALCACHOFAS CON MAYONESA-12

Tostamos los panes solo por el interior.

BOCATA DE ALCACHOFAS CON MAYONESA-4

Y untamos ambas caras con la mayonesa.

BOCATA DE ALCACHOFAS CON MAYONESA-5

Añadimos las alcachofas con más mayonesa.

BOCATA DE ALCACHOFAS CON MAYONESA-6
BOCATA DE ALCACHOFAS CON MAYONESA-7

Y las anchoas, que en este caso no eran tan buenas.

BOCATA DE ALCACHOFAS CON MAYONESA-8

Cerramos el emparedado.

BOCATA DE ALCACHOFAS CON MAYONESA-9

Y como nos enseñó nuestra amiga Mariví, con una servilleta para no chorrear. Ideal acompañar con patatas fritas.

BOCATA DE ALCACHOFAS CON MAYONESA-11

Y lo hemos probado con otros panes, pero nada, es peor. Tiene que ser un pan blandito.

BOCATA DE ANCHOAS Y ALCACHOFAS-2

Salud y feliz fin de semana.

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15 comentarios:

  1. !!Me lo apunto!!! Me tiene que gustar sin remedio. Me vuelven loca las alcachofas, por supuesto las naturales, pero hace poco, para hacer una receta de pasta que publicaré en breve, usé unas alcachofas congeladas. Cómo me sorprendieron!!! Por supuesto no son comparables, pero aportaron un sabor delicioso al plato.

    Así que en este caso, ya me imagino el sabor de las alcachofas, con la mayonesa (compañera natural de las alcachofas) y las anchoas que son mi perdición.... uff... se me hace la boca agua!!! Y lo de los molletes, una idea genial!!

    Buenos días y un abrazo familia!!!
    Begoña

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  2. Ay Carlos! Es que te he comentado en Facebook sin haber leído el post, además te iba a decir lo del Aliatar y La Mancha, hoy hemos utilizado el mismo aove ;)

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  3. Efectivamente así es. El Aliatar es un bar de Granada de toda la vida que hace estos bocadillos. Mi madre que es de allí adoraba éste en concreto y siempre que vamos se come uno. Es como un peregrinaje. Todavía sigue abierto y espero que lo siga por muchos años. Son de los pocos sitios que quedan con sabor a a antes y no conocidos más que por la gente de allí, no por los turistas que últimamente inundan Granada. Otra receta que estaría bien que trataras de logar es la de la ensaladilla rusa del Cunini...otro clasicazo que te mueres de rico.

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    Respuestas
    1. La ensaladilla rusa del Cunini nunca la hemos probado, pero parece que es una ensaladilla con gambas, tenemos ésta en el blog que bien podría parecerse. La clave está en cocer las patatas en el agua de cocción de las gambas. Y luego a saber qué mayonesa usan, por ley tiene que ser o de leche, huevina o industrial. A nosotros nos han hablado de la ensaladilla de López mezquita.
      Un saludo y gracias por tu comentario.

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  4. Muy buena pinta! Además las alcachofas (bueno, y el resto de las conservas) de Pedro Luis son todo un descubrimiento!! Sin ningún sabor a lata, me encantan! Ana

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  5. Sorprende por su sencillez, como muchas cosas geniales

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  6. Muy grande ese bocadillo! Sin duda mi favorito. Se toma mucho más asiduamente por la Costa Tropical de Granada, en concreto en la zona de Motril - Salobreña.
    El Bar Terraza, de Motril, era el sitio clásico donde comerse este bocadillo y otros más.
    Hay una variante que en lugar de usar anchoas incorpora mejillones en vinagre, pero no está igual de bueno.

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  7. Hola Carlos
    Ciertamente en principio suena un poco raro, de entrada a un bocadillo de alcachofas diría que no, pero a medida que iba leyendo el post la idea me iba gustando más, tanto que espero ponerla en práctica en breve.
    Un abrazo enorme

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  8. Carlos, a priori, no me llama mucho la combinación alcachofa-anchoa pero lo tengo que probar porque tengo unas alcachofas en conserva muy buenas y además, tus recomendaciones en esta casa "van a misa " ja.ja.
    Buen finde. Por aquí con calor....
    María José.

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  9. Qué ricura! esta combinación de alcachofa y anchoa, tiene que ser un bocado divino que no vamos a dejar de probar, con lo que nos gustan las anchoas! Y encima en un pan de mollete tostado... una locura de bocata!
    Un beso de las chicas de Cocinando con las Chachas

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  10. Jajaja!Carlos a todo el mundo le sorprende este bocadillo, así como el de habas con jamón,que te recomiendo la próxima.Otro de sus clásicos es el de salchichas que no tengo manera de imitar su salsa,por mucho que lo intente.Siempre comento con anónimo porque esto no me deja(o yo no sé)de otra forma.Soy Mª Luisa de Granada y veraneante de Almuñecar desde los años 70 o antes y casi vecina de tus amigos granadinos.Por todo esto me siento muy cercana con todo lo que describes y soy seguidora tuya desde el principio del blog por tus maravillosas recetas y magníficas explicaciones.Gracias por todo.Un saludo.

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    1. Nos tienes intrigados, ¿nos conocemos? si quieres hablamos por correo (info.arroba.mercadocalabajio.com)

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  11. Hola Carlos, depues de ver esta receta no pude dejar de probarla, fue nuestra cena el domingo pasado. Muy muy bueno.
    En mi casa siempre se han hecho como aperitivo, una alcachofa en conserva o media segun el tamaño, una anchoa y una aceituna rellena, ensartado todo en un palillo, nos gusta mucho, asi que este bocadillo tenia que triunfar, y asi fue!!!!
    Probe la "bola" o "relleno" del cocido y muy bueno, espero que llegue el fresco para probarlo con mas ganas, y lo combinare junto con la "pilota", para hacer ropavieja tiene que estar de rechupete todo junto.
    Un abrazo.

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  12. Ni una visita a Granada sin parada en el mítico Aliatar. El bocadillo de anchoas y el perrito, insuperables.

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**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

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