9 sept. 2016

Receta de ensalada murciana (mojete), y los recuerdos a flor de piel

Por su simpleza nunca la habíamos publicado, y la verdad es que es un error porque es uno de esos platos que en cierto modo pertenece a una época de mi infancia. Nos remontamos a los 80 cuando mi padre y hermano cosecharon la primera gran plantación de tomates en el pueblo, concretamente en el verano del año 80. Mi hermano siempre me cuenta que el tomate empleado era el tomate Tres Cantos, aunque hubo otras dos variedades, Marmande y Rutgers, variedad esta última que al parecer ya no se encuentra tan fácilmente. Os podréis imaginar que la producción fue enorme, fue el primer cultivo en tierra 'virgen', con un humus muy rico el cuál hizo que aquello se recordara. Y claro, para el aprovechamiento de gran parte de todos aquellos ricos tomates, se hicieron decenas de conservas las cuáles guardamos en la despensa de casa y que consumimos muchísimo durante todo aquel año. Uno de los usos habituales era algo similar a esto, quizás sin huevo ni aceitunas, pero con atún, cebolla y puede que pimiento, vete tú a saber. El caso es que aquellas mezclas nos sabían a gloria bendita y con este plato, el mojete murciano, queríamos rendir un pequeño tributo a aquellas ensaladas y, como no, a aquellos años de la infancia de nuestros padres y abuelos en los que la única forma de comer tomates de octubre a julio era así, en conserva.

MOJETE MURCIANO-6

La ensalada murciana, mojete o mojetico es un plato tipiquísimo de la región de Murcia pero también de gran parte de La Mancha y zonas al sur de Alicante. La gente utiliza aún conservas caseras para hacerlo, como nosotros, aunque también comerciales, con aceitunas de la zona y si se es de Murcia con esas aceitunas de cuquillo a las que no hemos podido tener acceso aún, aunque las hemos sustituido por unas negras cacereñas. Hemos visto que hay gente que le añade alcaparrones, el caldo de la lata o bote, o también un poco de vinagre (como nosotros), aunque no es lo habitual. El caso es que con esta ensalada, preparada con un buen tomate de conserva y un buen aceite de oliva virgen extra, se triunfa fuera de temporada estés donde estés.


Vamos pues con esta sencilla receta. Para preparar un mojete murciano para 2 personas necesitaremos 1 bote de tomates en conserva (unos 500 g), 2 huevos duros, 1/4 de cebolla dulce o cebolleta, 2 latas de vuestra conserva de atún favorita, un puñado de aceitunas negras, aceite de oliva virgen extra al gusto y sal. Opcional, unas gotas de vinagre de Jerez, alcaparrones. Tiempo de preparación 15 minutos.

MOJETE MURCIANO-1

Mientras cocemos los huevos en agua y sal, como os enseñamos aquí, vamos colando la conserva de tomate y troceando los mismos en tamaño de bocado para una mejor degustación. Recordad que embotar tomates es sencillísimo, solo hay que tener un pelín de paciencia y el disfrute está asegurado. Si vuestra conserva no tiene sal, como es nuestro caso, le echamos a cada trozo un poco de sal y lo dejamos reposar unos minutos, sabe mejor que si echáis la sal al final.

MOJETE MURCIANO-2

Una vez listos los huevos, los enfriaremos bajo el chorro de agua fría y mientras repartimos la cebolla o cebolleta en juliana pequeña.

MOJETE MURCIANO-3

Echamos unas primera aceitunas y luego desmigamos con la mano el atún, si éste viene en trozos grandes.

MOJETE MURCIANO-4

Partimos los huevos en cuartos y de forma longitudinal, los incorporamos a la ensalada y echamos más aceitunas, así quedan mejor repartidas.

MOJETE MURCIANO-5

Se echa el aceite, el vinagre, os insistimos que es opcional, y un poco más de sal. Se sirve atemperado. Una delicia que podréis disfrutar de ella todo el año si embotáis tomates de temporada como os enseñamos en cómo hacer conservas de tomate en casa.

Salud y feliz fin de semana.

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7 comentarios:

  1. No por sencilla, deja de tener importancia, ni mucho menos y mas cuando lleva recuerdos implícitos. Una buena conserva de tomate vale la pena, aunque ahora, la gente ya no las hace y es una pena, ya que en invierno también apetece un buen tomate.
    Saludos

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  2. Gran receta, me encanta. De las mejores, la tengo que preparar. Saludos.

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  3. Ummmmmm que rico, yo no me harto de comer esta receta con mis tomates tres cantos que para mi son de los mejores
    saludos

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  4. Hola Carlos
    No por ser una receta sencilla deja de ser interesante. Yo no la conocía y me gustó, tanto que no tardaré en prepararla.
    Un beso y feliz finde

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  5. He comido y como esa ensalada. Es habitual comerla en mi casa y da lo mismo que sea verano o invierno. Mi padre era alicantino y desde pequeña la he disfrutado en casa de mis abuelos y en la de mis padres. A mis hijos les encanta.

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  6. En Albacete le llaman moje y es una maravilla.

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  7. Ay mi querida ensalada murciana!!!
    Es curioso, no aprendí que también se le llama mojete o moje hasta bien mayorcica, en mi casa fue y sigue siendo, simplemente, ensalada murciana. Con tomates en conserva hechos y recolectados en familia, aceitunas de cuquillo también familiares, buen aceite... Me gusta que el tomate quede muy deshecho, no le pongo vinagre y la cebolla la corto muuuuuy fina, dejándola en agua helada un buen rato antes de añadirla. Cada casa tiene su receta propia y la verdad es que, con buena materia primera, siempre sale bien :).

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