16 oct. 2014

Panecillos integrales de espelta y aceitunas manzanilla #wbd2014

En nuestra pasada visita al restaurante Surtopía tuvimos ocasión de probar un pan que a mí personalmente me gustó mucho, fue el pan de aceituna manzanilla. Ya os dijimos que lo íbamos a probar en casa y así ha sido, aunque nosotros lo hemos preparado en formato panecillo e integral, que creemos que es algo que le va muchísimo a los trozos de aceituna. Aprovechando que es el día internacional del pan hoy os los traemos. La aceituna manzanilla más conocida en mi casa es la mítica Jolca, ya os hablamos de esta marca hace años, y ahora vienen muy bien ya que estos sobrecitos contienen la cantidad necesaria de aceitunas para 6 panecillos, aunque podéis utilizar la marca que más os guste.

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Para potenciar el sabor reemplazamos 100ml de agua por la salmuera de la bolsa que suele ser esa cantidad. También usamos prefermento y 20gr de harina de centeno que siempre le aporta sabor, y por supuesto la gran harina de espelta integral ecológica de El Amasadero que es realmente una harina que nos encanta para pan.

World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014)

Queríamos que el pan fuera muy aromático, y efectivamente así fue. Fijaros el corte, una miga densa que nos recordó a la del mollete pero con el sabor del integral. Ideal para la comida o el aperitivo.



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Vamos pues con la receta que es facilísima, empezaremos la noche de antes con un fermento previo de 100ml de agua, 100gr de harina de fuerza y la punta de un cuchillo de levadura seca. Removemos, tapamos y dejamos en la nevera al menos 8 horas.

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A la mañana siguiente preparamos la mise en place, 280gr de harina de espelta integral, 20gr de harina de centeno, 40gr de aceitunas manzanilla sin hueso (la mitad), 100ml de salmuera de las aceitunas, una pizca de sal,  40ml de agua, 4gr de levadura liofilizada o seca (o 12gr de levadura fresca).

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Aquí el sobre de aceitunas.

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Picamos las aceitunas muy menudas.

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Añadimos todos los ingredientes a la mezcla y amasamos.

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La masa resultante es bastante manejable.

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Le hacemos unos pliegues y dejamos reposar en un bol aceitado hasta que doble su volumen, tardó 1 hora.

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Aquí fermentada.

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Hacemos trozos, aproximadamente pesaron 110gr

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En cada uno hacemos el clásico hatillo llevando la masa hacia dentro, giramos y boleamos (formamos las bolas) brevemente. Así creamos tensión en la corteza.

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Enharinamos las mismas y dejamos levar unos 15 minutos ¡no más!

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Ponemos el horno a 200º con piedra de horno, greñamos como veis y al horno. Poner algo de vapor inicial al principio, es decir, un pyrex con agua desde que arranque el horno, o tiramos 1/4 de vaso de agua al fondo antes de cerrar la puerta y hornear los panes.

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Las tendremos 10 minutos a 200º, abrimos para que salga el vapor y 15-20 minutos a 180º.

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Ideal con los boquerones en vinagre de mi suegra.

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Podéis seguir leste acontecimiento a nivel mundial en Facebook, Pinterest y Twitter con el hashtag #wbd2014.

Salud y feliz fin de semana.

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20 comentarios:

  1. Ayyy madre a estas horas y después de ver el resultado solo puedo decirte que viva el pan, que aunque el reposo, amasado a veces cuesta merece y mucho la pena. Besotes

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  2. Que manos! Me encantan estos panes! Siempre haceis que las recetas se vean muy faciles. Feliz jueves!

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  3. Realmente haces que parezca fácil....
    A estas horas, la última foto con los boquerones no anima mucho pero con un poco de mermelada y un café , lo tomaba ahora mismo.
    Yo también soy del club "Jolca". En casa siempre tengo un paquete.
    Un abrazo,

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  4. El interior lo dice todo, esto para empezar el día de lujo

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  5. Carlos impresionada me has dejado, que pintaza tiene estos panes ¡¡¡¡ creo que caerán pronto porque esos líos que me he metido de porcentajes de panadero me viene grandes. jaaaaaa, habrá que estudiar mas o dar un buen curso de pan con alguien que sepa ....
    Hay que reconocer que la KA facilita mucho el hacer pan.
    Lo dijo unos preciosos panes y el bocata de boquerones no tiene rival ¡¡¡¡
    Bsss para los3 desde Almeria

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  6. Qué pintaza tienen! Y nunca he probado un pan con aceitunas, creo... en focaccias sí, claro, pero la versión panecillo integral me gusta mucho! De lujo :)

    Un abrazo

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  7. Tuve conocimiento de este restaurante por tu blog, y el otro día y con ocasión de celebrar mi cumpleaños nos acercamos hasta allí, como si fuéramos novatos lo hicimos sin llamar y oh! sorpresa, estaba cerrado. Por lo tanto me preparo este pan y me imagino que estuve. Espero volver en breve. Como siempre magnifica receta y magnifico paso a paso. Gracias

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  8. Feliz Día del Pan
    Besicos sorianos:)

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  9. No se que ha pasado con mi comentario tengo el ordenador peor que la cabeza jaja bueno felicitarte como siempre por el paso a paso
    Feliz Día del Pan
    Besicos sorianos:)

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  10. Yo hago muchos panes con aceitunas, verdes o negras. Me chifla el saborcillo que dejan en el pan. Me gusta mucho más que sea integral.
    besitossss

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  11. Interesante el sabor que le da la aceituna al pan, y la miga que se ve de lujo.

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  12. Estupenda receta, pero.... porque no nos das también la receta de los boquerones en vinagre de tu suegra? Que pintaza!!

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    1. Tienes el link a la receta en el propio post, justo en el titulo 'boquerones en vinagre de mi suegra' :)

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  13. Hola ....Buenísima la receta, en casa ha gustado mucho. Una pregunta cuantos días puede durar el fermento previo en la nevera? muchas gracias

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    1. Hasta donde yo sé 4-5 días, con frío asegurado todo el tiempo, más no me puedo mojar!

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  14. Hola. Y si quiero usar levadura madre ¿Cuantos gramos hay que poner en vez de levadura normal? Gracias.

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    1. La cantidad exacta del fermento. Si la levadura madre es 100% hidratación, más o menos la harina de la masa madre que sea una tercera parte de la harina total, utilizando harina de fuerza aunque nosotros personalmente añadiríamos 1gr de levadura seca como impulsor.

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  15. Te han quedados fantasticos y me encanta las photos! Gracias por participar en World Bread Day 2014!

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  16. Buenas tardes. ¿Qué es la salmuera de las aceitunas?, ¿el agua que lleva las aceitunas?.
    Gracias

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**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

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