11 sept. 2014

Tomates à la crème, o cómo convertir unos tomates en un bocado exquisito

Hace poco Lila Ortega, editora del blog Comer Con Lila, nos recomendó por Twitter que con los tomates que nos regalaran este verano probáramos esta sencilla receta extraída del famoso libro El perfeccionista en la cocina de Julián Barnes, libro que os vamos a recomendar leer. Cuando nos leímos el mismo, esta preparación pasó desapercibida, de hecho uno no puede centrar su atención en otra cosa que no sea la obsesión casi enfermiza por una cocina matemática, en la que todo tiene que estar medido y pesado, y nada se puede escapar al criterio de cada uno. Es un libro fantástico.

TOMATES A LÀ CRÈME DE POMIANE-19

El caso es que ahí estaba, los tomates à la crème, una sencillísima receta que explota el sabor umami del tomate hecho la plancha y junto con la nata, algo que a priori os puede parece nimio, ciertamente es una delicia. Lógicamente para la ocasión buscamos unos tomates de categoría, y fueron los traídos del pueblo de mi suegro en Retamal de Llerena, Badajoz. No obstante en el libro animan a hacerlo con cualquiera, ya que por muy insulso que sea el tomate, el resultado es realmente sorprendente.



LIBRO EL PERFECCIONISTA EN LA COCINA-1 LIBRO EL PERFECCIONISTA EN LA COCINA-2

El sabor nos recordó un poco a aquella crema de tomate asado que os mostramos hace un año, de hecho lo que pretendemos es algo similar. Bueno, y la única variación a la receta original ha sido añadirle un poco de azúcar moreno, como nos recomendaba Lila en Twitter. Ideal para untar en tostadas.

TOMATES A LÀ CRÈME DE POMIANE-1

Para 2 personas necesitaremos 4 tomates grandes, 80gr de nata para cocinar, 1 cucharada de mantequilla, una pizca de sal, 1/2 cucharada de azúcar moreno y pimienta negra recién molida. Para acompañar abundante pan en rebanadas o tostadas.

TOMATES A LÀ CRÈME DE POMIANE-2

Nosotros seguimos al pie de la letra la receta, pero la próxima vez escaldaremos los tomates y los echaremos sin piel. La piel no molesta demasiado, pero es innecesaria. Lavamos y cortamos ligeramente el reverso y anverso del tomate, para que queden planitos.

TOMATES A LÀ CRÈME DE POMIANE-3

Pondremos la mantequilla en una sartén o cazuela ancha, a ser posible antiadherente.

TOMATES A LÀ CRÈME DE POMIANE-4

Mientras funde, echaremos el azúcar.

TOMATES A LÀ CRÈME DE POMIANE-5

Cortamos los tomates en dos mitades.

TOMATES A LÀ CRÈME DE POMIANE-6

Y cuando la mantequilla haya fundido los colocamos con el interior descubierto en la sartén a fuego fuerte con sal y pimienta.

TOMATES A LÀ CRÈME DE POMIANE-8
TOMATES A LÀ CRÈME DE POMIANE-9

Veréis que empiezan a soltar jugo, podéis pincharlos con la punta de un cuchillo o un palito de brocheta para que los jugos atraviesen bien el interior. Cuidado que no se agarren demasiado al fondo, porque el fuego debe de estar alto.

Cuando hayan pasado 8-10 minutos les daremos la vuelta.

TOMATES A LÀ CRÈME DE POMIANE-10

Será el momento de salpimentar este lado y echar la nata. Veréis qué buen olor.

TOMATES A LÀ CRÈME DE POMIANE-11

Bajamos el fuego y dejamos cocer 5 minutos tapado.

TOMATES A LÀ CRÈME DE POMIANE-12

Pasado ese tiempo, abrimos la tapa, volvemos a subir el fuego y lo dejamos otros 10 minutos.

TOMATES A LÀ CRÈME DE POMIANE-13

Si véis que aún así queda mucho líquido subir el fuego a tope y evaporar. Insistimos, cuidado que se agarran si la superficie no es antiadherente.

TOMATES A LÀ CRÈME DE POMIANE-14

Aquí listos ¡qué olor!

TOMATES A LÀ CRÈME DE POMIANE-15

El espolvoreado de cebollino era para la ocasión, realmente no hace falta.

TOMATES A LÀ CRÈME DE POMIANE-16

Retiramos las pieles visibles con un tenedor, y ¡a comer! Veréis qué rico.

Por supuesto se puede envasar y almacenar.

Salud y feliz final de semana.

Print Friendly and PDF

16 comentarios:

  1. Creo que el domingo, en la comida de Tamango, vas a volver a ser el Rey!!!!! Los voy a preparar y nos acordaremos de vosotros,,, echándoos de menos.
    Cómo me gustan los tomates!!!
    Un abrazo!!

    ResponderEliminar
  2. Pues con la de tomates que yo tengo en el huerto. Con esta receta te hago la ola!!!
    Bss

    ResponderEliminar
  3. Que buen aspecto tienen. Se ve sensacional.

    ResponderEliminar
  4. pues tiene una pinta... pero qué rico por favor!
    habrá que probarla :) un besito

    ResponderEliminar
  5. ¡Qué buenos!
    ¿Qué cantidad de azúcar echáis? Creo que no está indicado...

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola Mayte, ya está corregido. Como una media cucharada. Un saludo y gracias.

      Eliminar
  6. Que tosta!!!
    Con los buenos tomates que hay ahora...y si son de huerta amiga...mucho mejor!!!

    ResponderEliminar
  7. Tengo ese libro pendiente! Ahora más, que cad nueva reseña que leo más ganas me dan de ponerlo el primero de la lista :).
    Por favor, que pintaza tienen los tomates... apuntadísima la receta, que además puedo encontrar sin problemas nata sin lactosa. Fabuloso!

    Un abrazo

    ResponderEliminar
  8. Supongo que se puede tomar frio o del tiempo.. tiene muy buena pinta!

    ResponderEliminar
  9. ¡Vaya! He leído esta entrada algo tarde...ayer tenía unos maravillosos tomates de huerta y acabaron en un salmorejo. Bueno, no pasa nada, el lunes busco tomates "buenos" y lo preparo.

    ResponderEliminar
  10. Qué bueno señor, viva el tomate en todas sus formas y apariencias! :D

    ResponderEliminar
  11. Me parece fantastica la receta,y esta noche la vamos a preparar,gracias

    ResponderEliminar
  12. Me siento honradísima por estar hoy en esta casa! Mucho, mucho.

    ResponderEliminar
  13. He probado tu receta, que descubrimiento y eso que los tomates no eran de los mejores.
    Este fin de semana me acercare por el mercado a ver si encuentro unos buenos tomates nos hemos quedado en casa con ganas de mas.

    Un saludo y enhorabuena por tu blog.

    ResponderEliminar

**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

Muchas gracias por dejar un comentario. Puedes preguntar lo que desees y en el menor tiempo posible te daremos una respuesta.

Para evitar comentarios spam y de publicidad no consentida hemos activado un período de forma indefinida en el que los comentarios estarán pendientes de moderación.

Mercado Calabajío se reserva el derecho de publicación de comentarios que contengan nombres de comercios, tiendas, publicidad o cualquier sospecha de indexación en los buscadores. .

También puedes mandarnos un correo a por la sección de 'Contactar' del blog y te contestaremos lo más rápido posible.

También puedes contestar cada post desde las plataformas de facebook, google+ o twitter accediendo desde los botones de la columna de la derecha del blog.

Perdonar las molestias.

Escribe lo que quieras buscar y presiona enter

 
Copyright © Mercado Calabajío | Powered by Blogger