Hace poco Lila Ortega, editora del blog Comer Con Lila, nos recomendó por Twitter que con los tomates que nos regalaran este verano probáramos esta sencilla receta extraída del famoso libro El perfeccionista en la cocina de Julián Barnes, libro que os vamos a recomendar leer. Cuando nos leímos el mismo, esta preparación pasó desapercibida, de hecho uno no puede centrar su atención en otra cosa que no sea la obsesión casi enfermiza por una cocina matemática, en la que todo tiene que estar medido y pesado, y nada se puede escapar al criterio de cada uno. Es un libro fantástico.


El caso es que ahí estaba, los tomates à la crème, una sencillísima receta que explota el sabor umami del tomate hecho la plancha y junto con la nata, algo que a priori os puede parece nimio, ciertamente es una delicia. Lógicamente para la ocasión buscamos unos tomates de categoría, y fueron los traídos del pueblo de mi suegro en Retamal de Llerena, Badajoz. No obstante en el libro animan a hacerlo con cualquiera, ya que por muy insulso que sea el tomate, el resultado es realmente sorprendente.


El sabor nos recordó un poco a aquella crema de tomate asado que os mostramos hace un año, de hecho lo que pretendemos es algo similar. Bueno, y la única variación a la receta original ha sido añadirle un poco de azúcar moreno, como nos recomendaba Lila en Twitter. Ideal para untar en tostadas.


Para 2 personas necesitaremos 4 tomates grandes, 80gr de nata para cocinar, 1 cucharada de mantequilla, una pizca de sal, 1/2 cucharada de azúcar moreno y pimienta negra recién molida. Para acompañar abundante pan en rebanadas o tostadas.


Nosotros seguimos al pie de la letra la receta, pero la próxima vez escaldaremos los tomates y los echaremos sin piel. La piel no molesta demasiado, pero es innecesaria. Lavamos y cortamos ligeramente el reverso y anverso del tomate, para que queden planitos.


Pondremos la mantequilla en una sartén o cazuela ancha, a ser posible antiadherente.


Mientras funde, echaremos el azúcar.


Cortamos los tomates en dos mitades.


Y cuando la mantequilla haya fundido los colocamos con el interior descubierto en la sartén a fuego fuerte con sal y pimienta.


Veréis que empiezan a soltar jugo, podéis pincharlos con la punta de un cuchillo o un palito de brocheta para que los jugos atraviesen bien el interior. Cuidado que no se agarren demasiado al fondo, porque el fuego debe de estar alto.

Cuando hayan pasado 8-10 minutos les daremos la vuelta.


Será el momento de salpimentar este lado y echar la nata. Veréis qué buen olor.


Bajamos el fuego y dejamos cocer 5 minutos tapado.


Pasado ese tiempo, abrimos la tapa, volvemos a subir el fuego y lo dejamos otros 10 minutos.


Si véis que aún así queda mucho líquido subir el fuego a tope y evaporar. Insistimos, cuidado que se agarran si la superficie no es antiadherente.


Aquí listos ¡qué olor!


El espolvoreado de cebollino era para la ocasión, realmente no hace falta.


Retiramos las pieles visibles con un tenedor, y ¡a comer! Veréis qué rico.

Por supuesto se puede envasar y almacenar.

Salud y feliz final de semana.