24 jul. 2014

Guiso de pollo campero con tomate. Receta

El pollo con tomate a mí personalmente me traslada a la infancia. Mi abuela Modesta, madre de mi madre, empezó preparándolo para algunas excursiones con mis padres junto con la clásica tortilla de patatas, o los bocadillos, y fue posteriormente mi madre quien lo acuñó en los menús diarios en casa que fue cuando yo recuerdo que lo probé. Es ideal como plato de diario, además se preparaba el día de antes y siempre en verano. Delicioso, es lo que lo define, de hecho da igual si se toma caliente o del tiempo, en las excursiones se tomaba a temperatura ambiente y estaba de vicio. El caso es que los años han pasado y este plato no había trascendido hasta las casas de los hijos y, como no, queríamos hacerlo y dejar constancia en el blog de esta sencilla preparación, eso sí, con algunos detalles de nuestra cosecha que ahora os explicamos.

POLLO CON TOMATE-23

Es tan sencillo como freír el pollo como para pollo frito y meterlo en una salsa de tomate casera aderezada con cebolla y ese sabor inigualable de utilizar el aceite en el que hemos frito pimientos verdes. Luego un hervor del pollo dentro del tomate durante un par de minutos y a comer. No tiene más.

Así lo hemos querido hacer pero mejorando algunos aspectos como la textura del pollo y dándole un ligerísimo toque picante que alegre un poco más el mismo. La salsa de tomate es una de las claves y os recomendamos que sea absolutamente casera,  sin duda también se puede hacer con tomate en conserva, aunque ya os advertimos que no es lo mismo. Por lo demás, elegir un pollo de calidad, la segunda clave, a ser posible de campo/corral/campero, el plato gana enteros con este tipo animal.

POLLO CON TOMATE-26

Vamos con la receta y os vamos explicando algunos detalles, para un pollo con tomate para 3-4 personas, 1 pollo campero pequeño de 1,250gr, 1 pimiento verde tipo italiano, 1 cebolla, 1-2 dientes de ajo, 1 kilo y medio de tomates maduros,  un poco de cayena, aceite de oliva virgen extra, agua, 1 cucharada de azúcar y sal.

POLLO CON TOMATE-1

El día de antes, lo primero será lavar y racionar el pollo, mejor cortarlo en trozos grandes y con piel para que así salga más jugoso. La forma de racionarlo es como os hemos enseñado otras veces.

POLLO CON TOMATE-2

Ahora aplicaremos una técnica que descubrimos por mi suegra y que consiste en poner el pollo en una salmuera durante unas horas, mínimo tres. Esto tan inocente, y que ella hacía a menudo con unos filetes adobados, resultaba ser excelso, incluso con carne descongelada, ya os lo contábamos, por ejemplo, cuando preparamos el maqluba de pollo y verduras.

Aquí la sal para que la veáis, pero mejor diluirla aparte. ¿Cuanto echamos? un puñado, lo justo para que el agua esté un poco sabrosa (1 cucharada sopera colmada), no hace falta más.

POLLO CON TOMATE-3

Lo sumergiremos en la salmuera y lo dejaremos toda la noche dentro de la nevera, o un mínimo de 3 horas, a poco que lo hagáis mejorará la hidratación de la carne.

POLLO CON TOMATE-4

Si no queréis hacer la salmuera, no pasa nada, continuaríamos con la receta. ¡Ah! con los despojos del pollo centrales (columna, cuello etc) hicimos un improvisado caldo el cuál congelamos. Aquí no se tira nada.

POLLO CON TOMATE-7

Lavamos y partimos el pimiento longitudinalmente y lo freímos en cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra..

POLLO CON TOMATE-5

Cuidado con el aceite, que al freír pimientos salta como un demonio...

POLLO CON TOMATE-6

Mientras se fríe, lavaremos y partiremos los tomates.

POLLO CON TOMATE-8

Picaremos la cebolla y laminaremos el ajo.

POLLO CON TOMATE-9

Y una vez frito el pimiento por ambas caras, lo sacaremos y pocharemos la verdura en ese mismo aceite.

POLLO CON TOMATE-11
POLLO CON TOMATE-10

No os olvidéis de la guindilla si lo queréis picantillo. Esta es un trozo de aquellas guindillas caseras que secamos en casa y que os enseñamos en cómo secar guindillas frescas en casa.

POLLO CON TOMATE-12

Cuando haya rehogado la misma, echaremos el tomate y lo dejaremos freír tranquilamente con el azúcar y un poco de sal, ya iremos probando de sal conforme se vaya haciendo. La salsa será igual a la que hacemos habitualmente.

POLLO CON TOMATE-13
POLLO CON TOMATE-14
POLLO CON TOMATE-15

Una vez hecha, la reservamos (si es mucha podéis sacar un tuppercito y congelarla) y vamos secando y friendo las tajadas de pollo. Estas irán con un mínimo de sal.

POLLO CON TOMATE-16
POLLO CON TOMATE-17

Freír a fuego medio y en abundante aceite hasta que prácticamente se hagan. Este aceite se puede emplear posteriormente para otros guisos.

POLLO CON TOMATE-18
POLLO CON TOMATE-19

Vamos sumergiendo las tajadas en el tomate, primero las tajadas que no son pechuga, es decir, muslos y contramuslos, las dejaremos cocer 10-15 minutos a fuego muy lento, y luego las pechugas, que estarán 2-3 minutos. No os preocupéis por que el tomate se quede sin agua, el pollo le aporta jugos.

POLLO CON TOMATE-20

Menear de vez en cuando y una vez listo apagar.

POLLO CON TOMATE-21

Colocar los pimientos fritos por encima, y servir.

POLLO CON TOMATE-24

Ideal de un día para otro, para comer, cenar, tupper ¡para todo!

POLLO CON TOMATE-25

Salud y feliz fin de semana.

Print Friendly and PDF

16 comentarios:

  1. Pues me a gustado este pollo de la forma que lo pones, tiene que quedar muy jugoso.Besosss

    ResponderEliminar
  2. Vaya guiso estupendo, que color tan fabuloso.

    ResponderEliminar
  3. En Aragón es muy habitual el chilindrón. El pollo, después de sellado y dorado (simplemente), se guisa sobre una base de cebolla de Fuentes de Ebro, tomate pelado y picado, ajos (machacados) y laurel. Unos diez minutos antes de finalizar se añaden pimientos morrones asados. ¡Exquisito! Ah, también se puede aplicar a la espalda o los jarretes del ternasco, Mmmmm..... ¡Buenísimo! Si venis por Zaragoza os lo preparo.

    ResponderEliminar
  4. Uy qué bueno! Es una receta genial para prepararla en agosto, cuando me voy a casa de mis padres al campo y mi madre me pide que cocine :). Tenemos allí kilos y kilos de tomates recién cogidos, así que me viene ideal! Tomo buena nota además del detalle de la salmuera previa, es que tengo que probarlo sí o sí.

    Un abrazo!

    ResponderEliminar
  5. Teneis unas recetas estupendas, no me pierdo ni una,
    un saludo

    ResponderEliminar
  6. No es conveniente lavar el pollo, lo único que hacemos es repartir por la cocina los posibles gérmenes o bacterias con las salpicaduras. En EEUU y GB están recomendando no lavar nunca el pollo, simplemente con guisarlo, freírlo o asarlo matamos cualquier bacteria.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Es cierto, pero teniendo un poco de cuidado no hay que alarmarse con estos avisos que lanzan los gobiernos que sobre todo van dirigidos a la hostelería. Es como cuando recomiendan no hacer mayonesas, o usar tablas de trabajo para las cocinas con materiales sintéticos, algo esto último que no entendemos. Es cierto que hay mucho descuidado por ahí fuera, a todos los niveles, y es cierto que es un peligro real si no se conoce eso que llaman contaminación cruzada. Nosotros cuando lo lavamos lo ponemos siempre sobre un plato o una tabla adicional que siempre lavamos posteriormente con estropajo, lejos de otros alimentos. Lo hacemos porque algunas veces vemos en algunos pollos camperos algo de 'caca' (real) por la cloaca (coxis), por ejemplo, que para nosotros no es plato de buen gusto.

      Gracias Juan!

      Un saludo.

      Eliminar
  7. Se me olvidaba, muchas gracias por todas tua recetas tan bien explicadas.

    ResponderEliminar
  8. Esto "tan inocente" de poner el pollo a remojar en salmuera toda una noche reclama una aclaración. La antiguamente tan codiciada sal es, también, un importante potenciador de sabor. Resultará sabroso, seguro. Kikos (no Arguello), encurtidos, patatas chips, jamón, bacalao, cecina, pipas y un interminable etcétera, lo acreditan. Buena parte de los 25 o 30 gr de sal se incorporarán al pollo. Mucha sal. Ademas lo hemos puesto con su piel de la que después nada se dice. Esto es un blog de cocina sabrosa no necesariamente e ineludiblemente sana. Y me hago yo mismo la observación.

    Existe un muy largo repertorio de potenciadores de sabor naturales, no químicos. Olvidémonos del glutamato Las especies lo son. Usadas con discreción e inteligencia dan mucho (mucho) juego y alegran al personal.

    Ingerimos mucho sodio, demasiado. Es un hábito heredado y difícil, casi imposible de erradicar. Lamento mi irrupción inoportuna y patosa. Me gusta mucho vuestra página.

    C.C.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Hola C.C. cuánto tiempo sin saber de ti, la verdad es que nos tenías abandonados! Bueno, lo de la salmuera es porque la carne gane en jugosidad, lo de la sabrosura es un efecto colateral. Queda la carne jugosísima. Un saludo!

      Eliminar
  9. Lo de la salmuera me ha sorprendido y voy a probar a hacerlo así cuando haga un guiso con pollo. Muy curioso y lógico.

    No sabía que este guiso era veraniego. Por los tomates? Qué rico, por favor. Me ha encantado y el toque del pimiento frito encima es muy andaluz. Genial.

    Besitos Carlos. Siempre me alegran tus platos.

    ResponderEliminar
  10. De toda la vida de mi suegra en Valencia! Y que con conejo? Super plato! Nosotros lo tomabamos tambien de noche con patatas fritas y un buen pan crujiente. Nos lo llevabamos al cine de verano al aire libre en la playa de La Malvarosa. Ademas estabamos muy enamorados! Por favor!!! Quiero regresar al pasado!!!!!!!!!!
    Hoy mis suegros ya no estan (como duele!), el area del cine es un lujoso restaurant y solo queda la brisa del mar, el olor a azahar en las calles cercanas proveniente de aguna casa vieja y el amor... Este amor que es siempre el
    mismo pero que siempre es diferente como decia el poeta.

    ResponderEliminar
  11. Tiene muy buena pinta. Me imagino que el conejo con tomate se puede cocinar igual. Probaré y os comento.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Exactamente igual, aunque si es de campo necesita algo más de cocción

      Eliminar

**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

Muchas gracias por dejar un comentario. Puedes preguntar lo que desees y en el menor tiempo posible te daremos una respuesta.

Para evitar comentarios spam y de publicidad no consentida hemos activado un período de forma indefinida en el que los comentarios estarán pendientes de moderación.

Mercado Calabajío se reserva el derecho de publicación de comentarios que contengan nombres de comercios, tiendas, publicidad o cualquier sospecha de indexación en los buscadores. .

También puedes mandarnos un correo a por la sección de 'Contactar' del blog y te contestaremos lo más rápido posible.

También puedes contestar cada post desde las plataformas de facebook, google+ o twitter accediendo desde los botones de la columna de la derecha del blog.

Perdonar las molestias.

Escribe lo que quieras buscar y presiona enter

 
Copyright © Mercado Calabajío | Powered by Blogger