19 may. 2014

Cómo encurtir pimientos en vinagre paso a paso

Siempre hemos tenido ganas de encurtir pimiento en casa, después de encurtir cebollitas (chalotas), piparras vascas y pepinillos en vinagre, tocaba esto, un encurtido ideal para acompañar comidas grasas o tomarlo como aperitivo. Mi suegra los lleva encurtiendo desde hace años pero quedan un poco fuertes y con un ligero sabor amargo, bien es verdad que ella los encurte en crudo en vinagre puro. Nosotros teníamos ganas de emular los pimientos encurtidos que se encuentran en algunas tiendas, pero nos hemos topado con un encurtido infinitamente mejor, con mucho sabor, muy crujientes y sin quedar muy fuertes. Hemos encontrado la forma perfecta de encurtido. ¿Queréis saber cómo se hacen?

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Solamente necesitaremos un par de ingredientes adicionales a los clásicos del encurtido (vinagre, agua y sal), un diente de ajo y laurel, aunque hay quien le añade una punta de azúcar y bolas de pimienta u otras especias, a vuestro criterio, a nosotros así nos han parecido perfectos. La receta no difiere mucho de la de chalotas, y el paso de la sal es más importante de lo que parece ya que lo que provocamos es arrebatar al pimiento sus líquidos amargos y darle una textura crujiente. A todo esto, la sal que empleemos la podemos reutilizar.
Receta para 2 pimientos verdes pequeños (mejor gruesos que finos tipo italiano), misma proporción de agua mineral que de vinagre blanco (si utilizáis otro vinagre saldrían muy fuertes y habría que bajar la proporción del mismo), y una cantidad de sal menor al 5%, es decir, para un bote de 400ml de líquido unos 20gr de sal, pero ir probando. Una hoja pequeña de laurel y un diente de ajo pequeño cada 500ml.

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A primer hora de la mañana empezaremos la conserva. Lo primero que haremos será lavar los pimientos.

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Los cortamos por la mitad y los disponemos en un tupper.

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Cubrimos de sal. Usamos una sal de roca para carnes y pescados al horno, la venden por kilos, es muy económica y la conserva queda muy bien.

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Antes de acostarnos, daremos la vuelta a los pimientos y los dejaremos en sal toda la noche. No hace falta guardar en la nevera.

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A la mañana siguiente ya estarán los pimientos listos.

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Este será el aspecto.

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Los despepitamos y los partimos en hojas.

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Elaboramos la salmuera con vinagre en un bote limpio, la suficiente para que cubra los mismos.

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Los metemos junto con el ajo con su piel, el laurel y la sal. Intentamos que floten los menos posibles dejándolos bien prietos dentro del recipiente.

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Los meteremos en la nevera 5 días, importante, no los dejéis encurtir fuera de la nevera. Una vez los probéis y si os sobran, os durarán al menos un par de semanas más, más no pudimos probar. Pero tanto el sabor como la textura se mantuvo correctamente todos estos días.

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Mirar el aspecto...

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Y una vez fuera, no digáis que no apetecen.

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Lo que más sorprende del bocado es que crujen que da gusto ¡qué ricos!

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Si los queréis conservar en la despensa, esterilizar los botes, echar la mezcla de agua y vinagre caliente, apretarlos bien y dejarlos enfriar girados. De esta forma duran unos meses, pero para conservarlos más tiempo habría que provocar el vacío dentro del baño María.

Salud y feliz semana.

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7 comentarios:

  1. Lo haré sin duda, es sencillo. Bien explicado da gusto.

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  2. En casa de mi madre hacia cebolla en vinagre, se sacaba cuando habia legumbres sobre todo lentejas, lo que no recuerdo es como lo hacia, posiblemente fuera algo similar a como los pimientos.

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  3. Podías explicar mejor la última parte donde hablas del métdo para conservarlo en la despensa, no entiendo lo del agua mineral caliente.

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    Respuestas
    1. María Jesús, ya está corregido, lo explicábamos un poco confuso. Al calentar el agua y el vinagre, cerrar el bote y girarlo se consigue un pequeño vacío, lo suficiente para que dure unas semanas. Un saludo!

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  4. Que delicia!! super bien explicado!!
    gracias!! besos

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  5. Me ha gustado mucho. Bien!!
    Gracias por.compartirla

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  6. Que bueno, me recuerda cuando mi madre los compraba como aperitivo de legumbre
    Saludos

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**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

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