Cómo encurtir pimientos verdes en vinagre paso a paso
Solamente necesitaremos un par de ingredientes adicionales a los clásicos del encurtido (vinagre, agua y sal), un diente de ajo y laurel, aunque hay quien le añade una punta de azúcar y bolas de pimienta u otras especias, a vuestro criterio, a nosotros así nos han parecido perfectos. La receta no difiere mucho de la de chalotas, y el paso de la sal es más importante de lo que parece ya que lo que provocamos es arrebatar al pimiento sus líquidos amargos y darle una textura crujiente. A todo esto, la sal que empleemos la podemos reutilizar.
Receta para 2 pimientos verdes pequeños (mejor gruesos que finos tipo italiano), misma proporción de agua mineral que de vinagre blanco (si utilizáis otro vinagre saldrían muy fuertes y habría que bajar la proporción del mismo), y una cantidad de sal menor al 5%, es decir, para un bote de 400ml de líquido unos 20gr de sal, pero ir probando. Una hoja pequeña de laurel y un diente de ajo pequeño cada 500ml.
A primer hora de la mañana empezaremos la conserva. Lo primero que haremos será lavar los pimientos.
Los cortamos por la mitad y los disponemos en un tupper.
Cubrimos de sal. Usamos una sal de roca para carnes y pescados al horno, la venden por kilos, es muy económica y la conserva queda muy bien.
Antes de acostarnos, daremos la vuelta a los pimientos y los dejaremos en sal toda la noche. No hace falta guardar en la nevera.
A la mañana siguiente ya estarán los pimientos listos.
Este será el aspecto.
Los despepitamos y los partimos en hojas.
Elaboramos la salmuera con vinagre en un bote limpio, la suficiente para que cubra los mismos.
Los metemos junto con el ajo con su piel, el laurel y la sal. Intentamos que floten los menos posibles dejándolos bien prietos dentro del recipiente.
Los meteremos en la nevera 5 días, importante, no los dejéis encurtir fuera de la nevera. Una vez los probéis y si os sobran, os durarán al menos un par de semanas más, más no pudimos probar. Pero tanto el sabor como la textura se mantuvo correctamente todos estos días.
Mirar el aspecto...
Y una vez fuera, no digáis que no apetecen.
Lo que más sorprende del bocado es que crujen que da gusto ¡qué ricos!
Si los queréis conservar en la despensa, esterilizar los botes, echar la mezcla de agua y vinagre caliente, apretarlos bien y dejarlos enfriar girados. De esta forma duran unos meses, pero para conservarlos más tiempo habría que provocar el vacío dentro del baño María.
Salud y feliz semana.
11 comentarios:
**** A T E N C I O N S I D E J A S U N C O M E N T A R I O ****
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Perdonad las molestias.
Lo haré sin duda, es sencillo. Bien explicado da gusto.
ResponderEliminarEn casa de mi madre hacia cebolla en vinagre, se sacaba cuando habia legumbres sobre todo lentejas, lo que no recuerdo es como lo hacia, posiblemente fuera algo similar a como los pimientos.
ResponderEliminarPodías explicar mejor la última parte donde hablas del métdo para conservarlo en la despensa, no entiendo lo del agua mineral caliente.
ResponderEliminarMaría Jesús, ya está corregido, lo explicábamos un poco confuso. Al calentar el agua y el vinagre, cerrar el bote y girarlo se consigue un pequeño vacío, lo suficiente para que dure unas semanas. Un saludo!
EliminarQue delicia!! super bien explicado!!
ResponderEliminargracias!! besos
Me ha gustado mucho. Bien!!
ResponderEliminarGracias por.compartirla
Que bueno, me recuerda cuando mi madre los compraba como aperitivo de legumbre
ResponderEliminarSaludos
Qual es la marca del cuchillo que aparece
ResponderEliminarLa marca es Wüsthof
EliminarEn esta semana encurtiré pimientos y relataré mi experiencia y resultados.
ResponderEliminarGracias, está muy detallado.
O meu sogro curtia pimentos, cebolas, pepinos e cenouras, todos inteiros e juntos num vaso de barro que depois cobria com uma tampa de panela...Duravam meses na despensa! Não colocava sal, às vazes juntava uma malagueta para dar um toque picante.
ResponderEliminarEram curtidos em vinagre de vinho tinto, natural. Era assim que os preparavam na aldeia onde ele nasceu e ficavam óptimos...