17 mar. 2014

El gran 'chivito' uruguayo, un sandwich de fama universal. Receta

Buscando algunos platos para hacer en las vacaciones de verano del 2011, y que estos no tuvieran mucha enjundia, descubrimos la receta del 'chivito' uruguayo, un emparedado de carne de ternera o res, no carne caprina, que es muy típico de Uruguay y que surgió de forma totalmente accidental. Dicen que fue creado a mediados del siglo pasado (años 1940) por un puntaesteño llamado Antonio Carbonaro, propietario del ya desaparecido restaurante 'El Mejillón' en la ciudad de Punta del Este (Uruguay). Se dice que se produjo por casualidad en una noche de mucha faena en el restaurante. Una clienta que venía de un largo viaje por Argentina y Chile pidió en el local carne de chivito norteño que había probado por allí. Como Antonio y su equipo no trabajaban con carne de cabrito le preparó un pan tostado con manteca, jamón y un filete de ternera jugoso o 'churrasquito'. La clienta quedó encantada y desde ese mismo momento la idea se transformó en todo un éxito en la región, y a partir de aquella preparación el chivito se fue expandiendo a lo largo y a lo ancho de todo el país. Podéis ver más detalles de la historia aquí.

CHIVITO URUGUAYO-25

Lógicamente el chivito ha sufrido algunos cambios desde aquel entonces, aunque no pierde la esencia de este ancestral emparedado. La carne es fundamental que sea de calidad, sea muy tierna y no quede muy hecha, da igual que el corte sea grueso o fino, el caso es que quede jugoso. Se le pueden añadir los ingredientes que se deseen, nosotros elegimos lechuga, tomate, queso (originalmente mozzarella), jamón cocido, bacon/panceta y mayonesa. Pero podéis añadirle pimientos morrones asados, pepinillo, cebolla a la plancha etc. A muchos que hayan vivido en EEUU les recordará al mítico Philly Cheesesteak o al Sandwich Reuben americanos, pero no lo son.

CHIVITO URUGUAYO-8

Los panes los hicimos nosotros, utilizamos la receta de las hamburguesas pero sin sésamo, pero podéis usar panecillos redondos tiernos de panadería, como veáis. Ojo cada chivito que hicimos en esta receta da para 2 personas, sobre todo si se le acompaña con unas buenas guarniciones de patatas fritas, verduras plancha o incluso ensaladilla. Pero si sois comilones una persona sólo puede comérselo sin problema.

El bocado es delicioso ¡ahora veréis! Chivito uruguayo para 2-4 personas, depende de los panes, 2 panes grandes tiernos (si es para 2 dos panes normales), 2 filetes de babilla de ternera finos, 3 huevos duros, 150gr de jamón cocido, 4 lonchas de bacon ahumado/panceta, queso mozzarella (nosotros usamos cheddar inglés) aunque echar entre 3 á 4 lonchas por emparedado, hojas de lechuga, 2 tomates frescos, mayonesa, aceite para la plancha (usamos virgen extra) y sal.

CHIVITO URUGUAYO-1

Ya veréis qué sencillo. Nosotros usamos bacon y ya siempre lo hacemos así, dos capas de papel de cocina sobre un plato y las lonchas por encima. Tapamos con otra capa de papel.

CHIVITO URUGUAYO-2

Al micro 1 minuto y unos segundos a máxima potencia, éste es el resultado. Más desgrasado y perfecto para emparedados. Reservar.

CHIVITO URUGUAYO-3

Partimos los huevos y el tomate como veis. Los huevos se pueden servir a la plancha.

CHIVITO URUGUAYO-4

Y el queso, que en nuestro caso ya os hemos comentado que fueron lascas de cheddar curado.

CHIVITO URUGUAYO-5

La lechuga la ponemos en remojo, queda más presencial si usáis hojas más verdes.

CHIVITO URUGUAYO-6

Los filetes los limpiamos de ternillas y grasa, y a la plancha.

CHIVITO URUGUAYO-7

Todo listo (menos el jamón cocido) que estaba en la nevera aún. Los panes los tostamos ligeramente.

CHIVITO URUGUAYO-9
CHIVITO URUGUAYO-10

Vamos también friendo las patatas.

CHIVITO URUGUAYO-11

Vamos por la carne, ya sabéis, vuelta y vuelta con algo de aceite y sin sal.

CHIVITO URUGUAYO-13

Ahora los salaremos.

CHIVITO URUGUAYO-16

Empezamos el montaje. Mayonesa sobre el pan, al gusto.

CHIVITO URUGUAYO-12

La lechuga, insistimos que queda mejor con hoja más verde.

CHIVITO URUGUAYO-14

Los huevos fileteados.

CHIVITO URUGUAYO-15

La carne y el queso, en este punto os vamos a recomendar dar un golpe de grill en el microondas tal cuál, así el queso funde más y se calienta el conjunto.

CHIVITO URUGUAYO-17

El jamón cocido, también os vamos a recomendar sacarlo de la nevera una media hora antes, o incluso pasarlo por la plancha, por qué no.

CHIVITO URUGUAYO-18

Y el bacon, el cuál se le puede volver a calentar pasándolo por la sartén de la carne unos segundos. Aquí pondríamos también una nueva capa de queso.

CHIVITO URUGUAYO-19

El tomate con una pizca de sal.

CHIVITO URUGUAYO-20

Se tapa, por supuesto, ponerle a esta parte del pan más mayonesa.

Listo.

CHIVITO URUGUAYO-21

Mirar que corte más rico.

CHIVITO URUGUAYO-22

Menuda cosa rica que no conocíamos ¡viva Uruguay!

CHIVITO URUGUAYO-24

Salud y feliz semana.

Print Friendly and PDF

23 comentarios:

  1. ¡Madre mía!...menudo "bocadillín", tomo nota...
    Un besazo

    ResponderEliminar
  2. Ayayayayaya!!! ¡¡Qué rico!! Madre mía... ¡¡me gusta todo!! Jejejeje... no conocía estos bocadillos tan ricos... pero ummm me voy a dejar pendiente prepararlos pronto.
    Un abrazo, Luz.

    ResponderEliminar
  3. Salivando que estoy.. ya tengo la idea para cenar esta noche.. qué hambruna más grande me ha entrao!!

    ResponderEliminar
  4. Se me hizo agua la boca que pinta tiene con ese pan casero. En Paraguay tenemos el "sandwich de lomito", que es similar pero con huevo estrellado...
    Saludos
    Gaby

    ResponderEliminar
  5. Que rico madre mia hmmmm hay que hacerlo y no tardando .Gracias por compartirlo Besos Olga

    ResponderEliminar
  6. Qué sorpresa cuando abrí el blog para encontrarme una comida típica de mi país!!!!!!!!!!
    Muy fiel al original! Ahora tienen que venir a Uruguay y probar los chivitos que sirven en La Pasiva (muy parecido al que prepararon ustedes pero con agregado de morrones y aceitunas) y de postre pedirse un Massini de la confitería Carreras (de paso se los dejo picando así les da curiosidad y lo buscan, ja ja)
    Un saludo desde Montevideo!

    ResponderEliminar
  7. A mis oídos había llegado información de en qué consistía este "bocadillo" o "hamburguesa". ¿Cómo lo llamarías tú? A mi no me queda muy claro. Pero lo que sí me ha quedado claro, y solo con verlo, es que con lo compuestísimo que es, lo más lógico es que se expandiera rápidamente por todo el país.

    Me ha gustado aprender esa técnica de preparar el bacon. Queda crujiente y no se fríe en su propia grasa. Ale, un truqui para la saca.

    Feliz semana.

    ResponderEliminar
  8. A ver ahora quien cena la cremita de calabacín y la merlucita plancha...
    Carlos, ¡ Qué ricura !
    Un abrazo,
    Maaría José.

    ResponderEliminar
  9. Me lo apunto, que en casa nos gusta este tipo de sandwich mucho.

    Saludos

    ResponderEliminar
  10. Jolin!! la primera vez que lo veo, pero tantas cosas que hacéis que no las conozco y gracias a vosotros si.Me parece muy rico aunque lleve muchas cosas, todas entre ellas quedan de maravilla. Apuntado. Bss

    ResponderEliminar
  11. uffff que rico!!! me encantan los sandwiches con mil cosas que al cortarlos por la mitad se ven taaaan bonitos!! El bacon yo lo hago al horno, al igual que el pan, pero a partir de ahora, al micro!

    ResponderEliminar
  12. Cómo me gustan las recetas con historia y sus anécdotas :). No conocía este chivito, la verdad es que en cuestión de recetas de emparedados (cómo me gusta esa palabra) tengo todavía mucho que aprender. El aspecto que tiene al corte es tremendo!

    Un abrazo

    ResponderEliminar
  13. O sea, que viene a ser nuestro "pepito" a lo americano, no? Anda que no sé yo a quién le va a gustar un montonazo este chivito.
    Por cierto, usas babilla? La tapa o tapilla quedará bien?
    Besitosssssssssssss

    ResponderEliminar
  14. Esto es un señor bocadillo ,así ya se puede comer de b....... eso es trampa ja ja.
    Me lo anoto para el próximo capricho ,porque me chifla.
    Un beso.
    Lourdes

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. y no sabés lo que es un chivito al plato...eso si te chiflaria! saludos

      Eliminar
  15. mmm como se extrañan las cosas mas simples y cotidianas!!! En casa de mis padres en Montevideo, mi hermano suele llamar al "take away" de la "Chiviteria La Mole".... Con uno comen tres!!!
    Ser completo es poco,el "churrasco" (filete de ternera) pimientos, bacon, jamon de york, queso muzzarella, huevo frito, huevo duro, setas encurtidas, pepinos, lechuga, tomate,cebolleta fresca, aceitunas verdes,cebolleta a la plancha, ketchup, mayonesa saborizada (con ajo, con guindillas, etc) chimichurri,mostaza, salsa golf...bueno, para que contarles! Ah, por las dudas te quedes con hambre se acompaña con fritas.

    ResponderEliminar
  16. El otro día hice este Sandwich y está buenisimo!!!
    En los ingredientes pones para 4 pers. pero creo que son cantidades para dos
    y además te falta poner la ensalada y el Tomate.

    Un saludo

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. Pepi, tienes razón, ya los hemos añadido, y sí, date cuenta que los panes que usamos eran gigantes!!!, si son bollos de pan individuales, como un pan de hamburguesa de diámetro, realmente hay poca diferencia con los ingredientes que ves para 4 pueden comer 2, claro que sí, pero quizás mejor con algún filete menos, en fin, luego depende lo comilones que seáis :) Lo vamos a cambiar.

      Eliminar
  17. Si serán uruguayos que le dicen bacon a la PANCETA. ¡Se llama Panceta!

    ResponderEliminar
  18. Con huevo frito es mas rico :)

    ResponderEliminar

**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

Muchas gracias por dejar un comentario. Puedes preguntar lo que desees y en el menor tiempo posible te daremos una respuesta.

Para evitar comentarios spam y de publicidad no consentida hemos activado un período de forma indefinida en el que los comentarios estarán pendientes de moderación.

Mercado Calabajío se reserva el derecho de publicación de comentarios que contengan nombres de comercios, tiendas, publicidad o cualquier sospecha de indexación en los buscadores. .

También puedes mandarnos un correo a por la sección de 'Contactar' del blog y te contestaremos lo más rápido posible.

También puedes contestar cada post desde las plataformas de facebook, google+ o twitter accediendo desde los botones de la columna de la derecha del blog.

Perdonar las molestias.

Escribe lo que quieras buscar y presiona enter

 
Copyright © Mercado Calabajío | Powered by Blogger