26 feb. 2014

Restaurante Lakasa, la cocina de César Martín

Hace unas semanas estuvimos en el restaurante bistrot Lakasa (C/Raimundo Fernández Villaverde, 26) del chef César Martin, sin duda uno de los sitios de moda en Madrid y del que al parecer todo el mundo habla. Lo conocimos por la columna de gastronomía que tiene en su haber Jesús Fernandez Prieto en el periódico digital ZoomNews y tras verlo fuimos con unos amigos a probar su carta, aunque ya habíamos tenido ocasión de probar su cocina de este chef en el 2010 en Trattoria DG. Como era de esperar, nos sorprendió su fuerte apuesta por la cocina de mercado y un curioso guiño a la cocina francesa, suponemos que algo tendrá que ver el origen francés de su mujer y jefa de sala, Marina Launay. Marina es la encargada de la gestión de reservas y de todo lo relativo al cuidado y atención de los clientes, labor que desempeña a la perfección porque el servicio nos pareció inmejorable y muy cercano. También vimos por la sala a César hablando con algunos clientes y preparando steak-tartar para algunas mesas, aunque no pudimos hablar con él.

RESTAURANTE LAKASA-1

Le habíamos perdido la pista a este chef, ya sabéis que no estamos muy puestos en cocina de autor y tendencias, pero es cierto que toda la crítica habla muy bien de su trabajo en este nuevo proyecto con el que lleva ya 2 años, y luego ya la gente de su buena relación calidad precio. Sin duda es así, una carta de platos muy de temporada, con una especial predilección por las carnes más que por el pescado, destacando los platos de caza, su gran especialidad. Los precios razonables, y la carta de vino también, con vinos realmente curiosos con pocas referencias conocidas y una gran variedad de procedencias y de tipologías, con abundantes vinos terroir y procedentes de pequeñas cooperativas. Vinos a todo esto asesorados por la gente de La Tintorería y El Alma de Vinos Únicos

La Kasa
Foto extraída de la Lakasa

Para arrancar la comida pedimos el tinto berciano de moda, el Pétalos del Bierzo 2011. Un vino tinto joven y afrutadísimo que yo probé hará unos años y que sin duda ha ido creciendo en aceptación con el tiempo sobre todo por las críticas por parte de la totémica puntuación Parker.

RESTAURANTE LAKASA-3

El segundo fue un crianza 14 meses Ribera del Duero Pagos de Matanegra, vino que nos recomendaron y efectivamente nos gustó.

RESTAURANTE LAKASA-10

Pero vamos pues con la experiencia, empezamos con un rico aperitivo que se trataba de una crema de calabaza.

RESTAURANTE LAKASA-2

Acto seguido llegaron las croquetas de calçots presentadas en cesta con la clásica salsa romesco, Mejor las croquetas que la salsa, pero sin duda estaban en su punto, cremosas, calientes y bien doradas. Y también abundantes.

RESTAURANTE LAKASA-4

Luego uno de los platos que causaron sensación, quizás porque se esperaba menos de él, se trata de los buñuelos de Idiazábal. Puede parecer una simpleza de plato, pero a ver quién lo hace en casa, al morder, el queso aparece como si de un relleno de crema pastelera se tratara. Una delicia.

RESTAURANTE LAKASA-5

La pizza tumaca, plato que pidieron las comensales anticasquería y caza viendo lo que se les iba a venir. La palabra es bien hecha y agradable.

RESTAURANTE LAKASA-6

Luego unos mejillones de Bouchot esta vez con salsa de curry verde, molusco famoso en centro Europa por ser el que se sirve con los moules et frites belgas, es un mejillón pequeño, muy carnoso y carente de 'barbas' que para mucha gente es el mejor del mundo. Nosotros preferimos los gallegos. Ya sabéis que en esto o eres de un bando o de otro. La salsa desde luego muy rica, aunque para los delicados del picante, la jodía pica.

RESTAURANTE LAKASA-7

A continuación pedimos las revolconas de Adolfo con mollejas y setas. Excelente la guarnición, las revolconas bien.

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Luego llegaron los segundos platos, la raya asada con vinagreta de tomate. Muy bien hecha y jugosa. La verdad es es una buena alternativa para los nada carnívoros que vengan por aquí.

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Unas manitas rellenas de rabo de toro. De 10, muy recomendable. Con lo que saltan en la sartén ¡qué control!

RESTAURANTE LAKASA-11

Y no podía faltar la Royal de liebre, que gracia la chica diciéndonos que se pronunciaba 'Joial', qué paletos que somos. Bueno, si os somos sinceros no somos muy de este plato, pero solo por su elaboración merece la pena pedirlo. Arriba lomo asado, y dentro foie. El plato gusta entre la gente y había que probarlo. Para otra vez pediremos el pato azulón a la naranja.

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Y llegamos a los postres, entre los cuales está teniendo mucho éxito la tabla de quesos franceses confeccionada por el afinador Bernard Antony, aunque nosotros tuvimos la gentileza de no pedirla por tener una embarazada muy quesera en la mesa. Probamos otros, primero la tarta de queso azul, muy rica y original la verdad.

RESTAURANTE LAKASA-13

Un par de bolas de helado, de mango, que estaba tremendo, y el otro no recordamos el sabor.

RESTAURANTE LAKASA-14

El más original de los postres, el lakasito. Por dentro mousse de chocolate y por fuera chocolate coloreado muy crujiente.

RESTAURANTE LAKASA-15

Por último el 'casi-tatín' de manzana caramelizada, el fallo fue comerlo después del lakasito.

RESTAURANTE LAKASA-16

Y por último las copas, interesante carta de espirituosos, desde excelentes ginebras como la rica Xoriguer menorquina, hasta whiskys de malta como el ahumadísimo Lagavulin. Por lo acogedor del sitio merece la pena tomarse una copa aquí, además como tienen servicio ininterrumpido puedes tomártela tranquilamente.

RESTAURANTE LAKASA-17
Con este #Xoriguer con limón despedimos un almuerzo excelente gracias a @jesusfdezprieto y sus recomendaciones en @zoomestilo

En definitiva, un sitio para repetir.

Salud.

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5 comentarios:

  1. Hola, gracias por el post. Para completarlo, y dado que comentáis el tema de la buena relación calidad-precio de este sitio, me gustaría que nos dijerais cuánto os costo la comida por persona. Con esto ya voy fijo a probarlo pero si además cuadra el precio mejor que mejor! ;)

    Un saludo!

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    1. Hola Irteubal, salimos por unos 50€, aunque date cuenta que en la sobremesa hubo copas, sino más o menos sales por unos 40€-45€. Es muy recomendable, sobre todo la gran variedad de platos, no dudes en pedir la tabla de quesos en los postres, no lo hicimos, y dicen que es de lo mejor. Un saludo

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  2. finalmente un sitio donde participan a la moda de gin-tonic y tienen la Xoriguer en la carta! Bravo. Por cierto, si hablas de cocina de mercado, es que no tienen carta (amplia) pero muchas sugerencias del día, o ¿más bien un menú que cambia muy frecuentemente? saludos,
    Ilse

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    Respuestas
    1. Ilse sí y no, tienen sugerencias del día fuera de carta que algunas eran de temporada, pero ojo no sé si lo ofrecerán todos los días o sólo los fines de semana, en cambio la carta principal no debe de cambiar mucho. Los fines de semana además incluyen algunos platos que completan la carta y que van cambiando porque no están siempre, uno de ellos es el steak tartare pero éste no tiene nada que ver con la cocina del mercado.

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    2. vale. Lo pregunto, porque en mi inocencia suelo llamar cocina de mercado a una cocina sin carta (sólo pizarra con sugerencias)...en Barcelona conozco un restaurante así y me encanta. Mataría por un buen steak tartare (y también por un buen plato de quesos), y me alegro de que se encuentre cada día más en restaurantes españoles, pero en general me parece demasiado caro por lo que es. Así que...hago el mio en casa ;-)

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