8 jun. 2011

Salsa casera de berenjenas y tomate

Bueno el post de hoy trae una salsa muy sencilla pero que nos parece que está buenísima. La hemos visto parecida en algunos blogs con las berenjenas loncheadas y presentado con algunos ingredientes diferentes y como primer plato, sin embargo esta salsa o fritada os servirá para tomarla sóla con un huevo a modo de Pisto, o como salsa para una pasta o para degustarla con arroz, o como relleno de una quiche o empanada, o para acompañar con carne o pescado, embutido, longanizas lo que se os ocurra. El caso es que se elabora en poco tiempo, es 100% congelable y en definitiva se disfruta en cualquier momento como si de una fritada de verduras se tratara.


Esta elaboración tan sencilla la vimos hace muchos años (1997) en un libro que habla de la gastronomía de las Clarisas que mi hermano compró por la gran calidad de las fotos y la variedad de platos monacales que esta orden religiosa posee en su haber. En el libro y al explicarnos el plato no proponen tomarlo con nada, así que se supone que estas clarisas lo toman como plato único acompañando el mismo con algún embutido y con pan. En las fotos que vienen en el libro parece que le ponen más tomate frito que el que viene en sus ingredientes ya que se ve que aparece algo más de salsa, pero por lo demás es exactamente igual con la excepción del hinojo, que se lo añadimos nosotros a modo de prueba, aunque lógicamente no es necesario. La verdad es que con poco el plato seduce, no digamos su sabor.

Vamos con esta salsa, ingredientes para 2-3 personas, 1 berenjena, 9 tomates medianos maduros o el tomate frito que más os guste, 1 cebolla mediana, 1 puerro, 1 diente de ajo, 1 hoja de laurel, sal, 1 cucharadita de cominos y aceite de oliva virgen extra. Opcional medio hinojo y algo de pimienta.


Lo primero que haremos será lavar y trocear la berenjena en cubitos. Queda así muy agradable en el plato, os lo garantizamos. Vamos a asarla en la plancha sin echar (por ahora) ni sal ni aceite, la berenjena es una esponja y se embebe la grasa como no lo hace otra verdura.


Aparte haremos el tomate frito, ya sabéis, los tomates lavados, troceados, chorretón de aceite de oliva y sal. Ponerlo a fuego lento.


Una vez la berenjena haya rustido tranquilamente (15-20 minutos) será el momento de reservarla.


Ahora en la misma sartén echar la cebolla y el puerro en brunoise con algo de aceite de oliva, sal y pimienta (esto último si se desea). Y el hinojo en trocitos si queréis.


Vamos haciendo el majao de cominos y ajo rebañando con un poco de agua y reservando.


Cuando el tomate 'despelleje', pasarlo como es habitual por el pasapurés y seguir friendo. Podéis añadir si gustáis un poco azúcar.


Cuando la cebolla esté así, echar los cominos y el ajo con el agua, y dejar evaporar la misma y esperar a que el majao se sofría.


Una vez hecho esto, echar la berenjena remover, apagar y reservar hasta que el tomate esté frito.


Una vez frito echarlo.


Remover suavemente y llevarlo a ebullición. Dejarlo cocer 2 minutos y apagar.


Dicen que estas salsas mejoran de un día para otro, así que al día siguiente el aspecto era éste.


Acompañó muy bien a una tortilla de judías verdes y atún que normalmente hace mi suegra Dolores y que os mostramos en la primera foto, pues ya véis, otra forma más de degustarla.

Salud.

Print Friendly and PDF

34 comentarios:

  1. Que buena pinta, me ha encantado. Simplemente con un buen huevo frito tiene que estar espectacular. Gracias por la receta!
    Un beso

    ResponderEliminar
  2. ¡Maravillosa salsa! Me encanta cómo combina la berenjena con el buen tomate, si es que yo me la comería sóla, con un buen pan :)
    Me gusta además que se haya asado la berenjena primero sin aceite, porque lo mismo que me encanta esta verdura bien hecha, frita la odio, absorve demasiado la grasa.
    Me ha recordado a la salsa de pasta lla Norma, así que yo voto por usar esta en un buen plato de pasta.

    Un abrazo

    ResponderEliminar
  3. Ains con lo que me gustan a mi los pistos en general.... si lo mezclamos con el amor que profeso a la berenjena.... me estoy viendo salseando a tope....

    Y que curioso que paseis la berenjena sin grasa ninguna... nunca se me habría ocurrido. Sí que es cierto que es una auténtica esponja. Me quedo con el truco.

    Deliciosa!! Me pido probarla con esa tortilla que también me llama a gritos.....
    Besotes.
    Lau.

    ResponderEliminar
  4. Me ha gustado muchísimo...compro una salsa de berenjenas con tomate pero me llevo la receta y te aseguro que a partir de ahora será casera...
    gracias, besos

    ResponderEliminar
  5. Qué rica salsa Carlos!
    Me recuerda a la pasta alla Norma, faltaría sólo la ricotta salada y servir la berenjena aparte en lugar de mezclada con la salsa. Ya lo sé, siempre la misma pesada con la cocina italiana, no tengo remedio. Pero sé que a ti también te gusta! :-p
    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  6. Vuestra salsa fantástica, pero la tortilla de Dolores...madre mia!!!
    Una pareja perfecta.
    Un abrazo

    ResponderEliminar
  7. Yo hace poco he probado algo parecido en un plato griego, la berenjena me gusta en todas sus formas.

    Excelente idea. Saludos

    ResponderEliminar
  8. Wow, qué pinta más espectacular!
    Las berenjenas las como una o dos veces a la semana, esta idea está genial, lo mejor es como dices que tiene gran versatilidad y podemos comerla de cualquier forma!
    Me la apunto con una buena pasta :P

    Saludos!!

    ResponderEliminar
  9. Jolín que delicia! Tiene que ser estupenda con la berenjena! Me la apunto. Besicos.

    ResponderEliminar
  10. Madre mía, que pinta tiene... a mi me encantan estas salsas, y soy muy aficionado al pisto, así que la probaré en breve, a ver qeu tal sale.

    Un saludo!

    ResponderEliminar
  11. Hola Carlos,
    Me quedo tu receta y en cuanto me haga con unas cuantas berenjenas este verano, haré esta salsa en conserva para tener durante todo el años!!!
    Qué rica!!!
    Gracias por compartir!
    IDania

    ResponderEliminar
  12. Olé tu fritada, me la llevo para acompañar unas pechuguitas.
    besitos

    ResponderEliminar
  13. Con esto y un buen pan, como una reina.

    Qué ricas están esta cosas... Y con el toque de comino y ajito, más.

    Me lo impirimo ya mismo y en cuanto pueda, lo pruebo.

    GRACIAS !!!

    ResponderEliminar
  14. Buenísima salsa, se me ocurren tantos platos en los que podría usar, inclusive con un buen trozo de pan. Riquísima.
    Un beso.
    Claudia

    ResponderEliminar
  15. Ésta es de las mías, me encanta. Así nunca le he cocinado pero sé que nos encantaré y como congela bien, perfecto para hacer buena cantidad y tenerla de reserva para mil platos. Gracias. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS. Gracias por la publicidad de ayer enTWITTER. Hoy sin falta voy a intentar meter allí a Entrebarrancos

    ResponderEliminar
  16. Ese toque de comino le tiene que dar un saborcito muy especial.
    A estas horas...¡ Qué hambre de cosas ricas !
    Un abrazo,
    María José.

    ResponderEliminar
  17. Qué decir de esta salsa. La berenjena nos encanta y la empleamos a menudo de mil maneras. Me ha gustado la forma de rustirlas sin aceite. Nosotros solemos cocerla al vapor primero. Con la pasta va fantástica.

    Un abrazo.

    ResponderEliminar
  18. Ya estoy deseando hacerla, y no creo que pase de esta semana. En esta época lo que más me apetece comer son gazpachos y sopas frías, ensaladas y fritadas de este tipo...Son la esencia del verano!

    ResponderEliminar
  19. Qué bueno Carlos, me ha encantado. Lo de la berenjena chupando aceite es una gran verdad. Yo a veces le doy unos toques en el microondas para que se haga antes, igual, en seco, y a continuación la paso a la sartén.

    me gusta la idea de este "pisto" de berenjena.

    Un abrazo

    ResponderEliminar
  20. No tengo dudas de que esto es una maravilla, ya mismo lo anoto y lo prepararé en brevedad, hasta me lo comía con pancito y mozarella.
    Que bien cocinas, gracias Carlos!

    ResponderEliminar
  21. Qué rica, el otro día probé esta salsa en un vegetariano (pero estaba batida) y me encantó. Se hacía llamar Melitzanosalata, o algo así, jejeje, y estaba para chuparse los dedos. Mira, aquí te digo ;)

    http://thecookrocker.wordpress.com/2011/06/04/132/
    Un beso

    ResponderEliminar
  22. me encantan las salsas con tomate y verduras, te ha quedado genial

    ResponderEliminar
  23. Buah, berenjenas y tomate, lo que más me gusta. Tiene que estar más que rica así que esta también me la apunto para probarla.A ver en que se me ocurre usarla.

    ¡Saludos!

    ResponderEliminar
  24. Nunca he preparado una salsa con berenjena y la combinación de ésta con el tomate y el comino me parece genial. Queda apuntada.

    Bicos

    ResponderEliminar
  25. ¡Anda que qué rico un plato de pasta con esta salsita, eh! ¿Que no?

    Besitos!!

    ResponderEliminar
  26. La salsa me parece exquisita pero lo que más me ha gustado es que sea un lecho para una tortilla, copio es buena idea.

    Petons

    ResponderEliminar
  27. Hola Carlos , verdaderamente ¨celestial" la receta , !Si que eran sabias las monjas clarisas! Me ha gustado mucho, además normalmente no tomaba la piel de la berenjena y con la combinación del comino le da un toque exoticamente delicioso,
    Muchas gracias, Luis

    ResponderEliminar
  28. Hola Carlos, exquisito plato.
    Besos

    ResponderEliminar
  29. Carlos que rica salsa y que rica tortilla lo acompaña. Me gusta y sabes porque ?? el bulbo de hinojo y los cominos, dos ingredientes fetiches para mi. son sinónimo de éxito en la cocina.
    Eso de pasar el tomate es buena idea, me he enterado que la piel contiene el acido úrico......así que cuando la haga te lo cuento. Porque me ha gustado.
    bsss desde Almeria.

    ResponderEliminar
  30. Carlos la receta me parece estupenda sobre todo para comer con pasta es cómo mas me gusta la pasta con verduritas y sin carne.
    Saludos

    ResponderEliminar
  31. Ah Carlos, no comprendía nada hasta el final que has contado lo de la tortilla, claro, veía la foto y no me cuadraba la idea de la salsa, cuando se convertiría en tortilla, hasta que el misterio se ha desvelado.
    Bueno solo tengo que dar un aplauso a la realización de esta salsa, plas, plas, plas, pocas palabras más. Me ha encantado.
    UN besazo.

    ResponderEliminar
  32. Hola chicos. La receta buenísima, enhorabuena. La he hecho sin hinojo, no sabía en qué momento agregarlo.
    Saludos.
    Marga

    ResponderEliminar
  33. Marga, no pasa nada, sale igual de bueno. Nos alegra que te haya gustado. De todas formas vamos a incluír el paso del hinojo ¡gracias!.

    Un saludo.

    ResponderEliminar

**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

Muchas gracias por dejar un comentario. Puedes preguntar lo que desees y en el menor tiempo posible te daremos una respuesta.

Para evitar comentarios spam y de publicidad no consentida hemos activado un período de forma indefinida en el que los comentarios estarán pendientes de moderación.

Mercado Calabajío se reserva el derecho de publicación de comentarios que contengan nombres de comercios, tiendas, publicidad o cualquier sospecha de indexación en los buscadores. .

También puedes mandarnos un correo a por la sección de 'Contactar' del blog y te contestaremos lo más rápido posible.

También puedes contestar cada post desde las plataformas de facebook, google+ o twitter accediendo desde los botones de la columna de la derecha del blog.

Perdonar las molestias.

Escribe lo que quieras buscar y presiona enter

 
Copyright © Mercado Calabajío | Powered by Blogger