18 abr. 2011

Espárragos verdes al ajopollo colorao

Hace una semana compramos un buen manojo de espárragos verdes en una frutería de nuestro barrio con la idea inicial de hacerlos a la plancha debido a la visita de unos amigos nuestros a casa. Al final, y debido a que surgieron otras opciones, decidimos reservarlos para hacer un plato un poco inventado, hacerlos cocidos en una salsa/caldo corto que resultó estar muy rica. Se trata de una especie de ajopollo o esparragao almeriense aunque diferente, con sabor a tomates secos y todo ello acompañado con algo de huevo duro. Tomates secos que ya sabéis que o se secan en casa, o se compran secos o se utiliza una pasta de tomates secos comercial de la marca Los Aceituneros que realmente es digna de nuestro agrado pero que por desgracia ya es complicado encontrar en las tiendas por aquí por Madrid. Ya os hablamos de ella en un viejo post llamado Pasta de tomate Los Aceituneros y aunque podrían utilizar otro tipo de aceite para la conserva, de verdad, con pocas conservas se consiguen resultados tan buenos como con ésta, o al menos, eso nos parece a nosotros.  Es ideal para los que no se quieren complicar en la cocina.


Pues bien, para idear el plato nos basamos en la obvia premisa de que a los espárragos le van las salsas. Y es que el vinagre y el huevo también, y como el color rojo nos seduce muchísimo, quisimos hacer algo que estuviera entre una especie de romesco aunque con una base que recordara a la salsa pepitoria pero diferente, con el toque de los tomates deshidratados. Para ello miramos recetas en libros y en un principio pensamos hacer lo que veis pero con patatas guisadas, y al final, y por la cantidad tan grande que teníamos de espárragos, quisimos hacerlos sólos en salsa, aunque ojo, con patatas también quedarían muy bien. Al final el plato se convirtió en algo muy sencillo, de poco montaje y de pocos recursos, y aunque lo emplatamos así como veis en las fotos, el plato creo que se debe de tomar napado de esta salsa. Lo decimos porque para hacer la salsa utilizaremos algo del agua de la cocción de los espárragos, y resultado queda muy bueno.

Los ingredientes para 2-3 personas son un manojo de espárragos verdes frescos, un puñado de almendras, 3 rodajas medianas de pan, un poco de pimentón dulce (se puede mezclar con algo de picante), varios tomates secos en conserva (o en aceite), 2 huevos, 2-3 ajos, 1 cebolleta, un dedo de vinagre, sal y AOVE. Opcionalmente, creemos que al sofrito le puede ir bien una cucharada sopera de vino blanco.


Lo primero que habrá que hacer será limpiar los espárragos, ya sabéis, ir tronchando desde la base a la punta hasta que no ofrezca resistencia, y lo que esté duro lo tiráis. Para que os hagáis una idea, del manojo de espárragos que compramos (aproximadamente 700gr), nos quedamos con algo menos de 400gr.


Una vez limpios los pusimos a cocer en agua con algo de sal (poca). Nosotros siempre cocemos los tallos y las puntas por separado, sólo cuecen estas últimas en los últimos 10 minutos. De todas formas en esta preparación debemos de tener en cuenta un detalle, los espárragos deberán de cocer para que nos entendamos, un 80% de su tiempo en agua, y en un 20% en la salsa. En resumen, los tallos estuvieron cociendo en agua un total de 20 minutos (cazuela tapada), y en los últimos 5 minutos las puntas. Luego coció todo con la salsa 5-8 minutos más. Deben de cocerse bien, para que el bocado sea agradable. En esta foto veréis que todos ellos están troceaditos y puestos en agua para lavarlos.


Bueno antes de cocerlos reuniremos los ingredientes para la salsa y nos disponemos a hacerla.


Primero sofreímos la cebolla en brunoise, el pan en cuartos, los ajos enteros (con su piel) todo con algo de sal y aceite de oliva virgen extra. Pero podéis hacerlo como queráis, freír primero el pan en mucho AOVE, las almendras después en menos etc...


Una vez todo bien rehogado, y sin mucha grasa, rehogamos las almendras y luego echaremos 3 cucharadas de pasta de tomate (o un puñado pequeño de tomates secos) y lo tendremos unos 5 minutos más.


Mientras se termina de rehogar a fuego lento, pondremos a cocer los tallos de los espárragos en agua con sal, cuidado nos paséis de echar sal.


Para acabar con la preparación de la salsa, ahora le tocaba el turno al pimentón. Echarlo fuera del fuego y para refrescar el refrito con 6-7 cucharadas del agua de cocción de los espárragos y a remover para que no pegue/queme.


Ahora a pasar la picada por la batidora aunque si queréis un resultado más rústico pasar la misma por el mortero.


Una vez cocidos los espárragos como os hemos comentado, quitaremos parte del agua si vemos que es mucha, y echaremos la salsa y menearemos bien que sólo cubra y dejar guisar definitivamente las cabezas. Aparte  coceremos los huevos durante 12 minutos desde que el agua hierve y con algo sal. Los enfriaremos rápido y los picaremos como más nos guste. Nosotros hicimos unos bastoncillos.


Emplatamos así.


¿Fácil verdad?

Salud y muy feliz semana.

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26 comentarios:

  1. ¡Qué espárragos! Si parece que los habéis cogido ahora mismo de la huerta! A nosotros nos gustan a la plancha, porque conservan su punto "al dente", y el tostadito que le confiere la plancha. Así que sabiendo lo sabrosa que es esta salsita, el ajopollo, después de haber pasado por los garbanzos guisados, es seguro que los espárragos, con este acompañamiento, han de estar de miedo.

    Besos y feliz lunes.

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  2. Geniales espárragos!! me gusta esa salsa...pero aqui los esparragos verdes va carisimos, a cuanto los pagais ahi?

    Un abrazo,

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  3. Si, también coincido de que a los espárragos les va la salsa.
    Esta es una manera super novedosa y diferente de comerlos, me la apunto porque no pienso para de comer espárragos.
    Un beso.

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  4. ¿Te puedes creer que nunca he cocinado con espárragos verdes frescos? Me dan muchísimo respeto. Me tengo que desquitar con alguna receta y creo que la tuya me viene genial.

    Besos.

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  5. Si ya normalmente me falta tiempo para comprar esparragos verdes, vosotros aún me dais más motivos... la semana pasada solo me faltó desayunarlos....

    Se ve buenísimo el plato.
    Un besote.
    Lau.

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  6. Es casi igual a la sopa de espárrago que se hace aquí en Málaga, vamos, yo diría que es la misma, pero aquí le echamos más caldito.

    Besos

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  7. Completamente seducida. Desde que vaya al super ¡a por ellos! Gracias. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  8. Impresionantes !!! a nosotros nos gustan mucho los espárragos pero siempre a la plancha...Tomo nota.

    Besos y feliz semana santa !!!

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  9. Muy interesante este guiso con los espárragos, sí señor. Tomo nota don Carlos.

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  10. Qué manera de servir unos buenos espárragos! A mi me gustan mucho, aunque siempre suelo hacerlos a la parrilla o plancha, no tengo la paciencia para crear una salsa tan buena como esta. Tiene un color precioso, y sabiendo los ingredientes, debe estar deliciosa.

    Un abrazo

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  11. El ajopollo me trae recuerdos de Baza (Granada), aunque este guiso es totalmente distinto al que por allí se estilaba.

    Un plato delicioso. Saludos

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  12. Vaya, con unos ingredientes super sencillos os habéis vuelto a marcar un super plato.
    Y sano.
    Un abrazo
    Carmen

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  13. Platazo!!! me ha encantado, no tenía ni idea de este plato, me encantan los esparragos. Saludos,

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  14. Hola, menuda receta más fácil de preparar y tiene una pinta buenisisma.
    Besos

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  15. Me encanta esta propuesta de salsa. Los espárragos así luce riquísimos.

    Un saludo y feliz semana :)

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  16. Esa salsita tiene que ser deliciosa.Me gusta mucho la combinación.
    Los últimos espárragos que compré no fueron nada baratos y resultaron malísimos....
    Los vuestros tien un aspecto maravilloso.Menudo plato...
    Un abrazo,
    María José.

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  17. Maravillosos espárragos para esta época, que por cierto sabéis que hay incluso curas de espárragos, para perder peso, ideales para hacer en primavera.
    Las verdad es que es cierto que como dice Sonia son caros, y no se justifica, porque aunque a veces nos intenten vender espárragos verdes por espárragos trigueros, los verdes se cultivan en toda época y en todas partes, así que no sé a qué se deberá que sean tan cortizados, pero bueno, se pueden hacer. Además son un alimento excelente para la salud, con un montón de propiedades y el segundo creo, después de la remolacha, más rejuvenecedor que hay.
    Si los preparamos con recetas como esta, ya nos damos premio doble, en sabores y en propiedades.
    Una receta estupenda, de verdad, como de costumbre, qué voy a decir.
    Un beso.

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  18. Que espárragos! y la salsa debe estar buenísima.
    Esta semana los hago.
    Gracias por la receta
    Un saludo
    Rosa

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  19. Fácil y exquisito....para mojar pan y relamerse...

    Un saludo!!!

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  20. Que espárragos más ricos, con lo que me gustan a mí, que receta más completa y original. Enhorabuena.
    Besitos

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  21. Viena: no sabía yo lo de que eran adelgazantes... Bueno sobre lo que comentas de los espárragos en alusión a Sonia, es cierto, está desproporcionado. Es más, en los mercados de barrio tipo Ventas, los he llegado a comprar en temporada (siempre como espárragos verdes) a 4€-6€ el kilo de yemas de espárrago verde, alucinante. Y en cambio por un manojo cochambroso de fideos de espárrago en un Alcampo, te cobran 2,25€.

    Sí que hay abuso.

    Un saludo.

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  22. Ohhh vaya receta!!! soy una buscadora compulsiva de esparragos trigueros, me encanta y además aquí hay muchos así que esta receta tengo que hacerla porque el aspecto es de estar muy buena...un beso

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  23. Carlos, que deliciosos, menos mal que los reservaste para esta receta y la salsa seguro que esta deliciosa. Ya los probaré.
    Un abrazo
    Polo

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  24. Angel (el granaino)19 de abril de 2011, 9:44

    Nosotros hacemos algo parecido pero en sopa... me encantan los espárragos de todas las formas. Creo que su sabor es especial.

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  25. De verdad que venir a este blog es deleitarse con las maravillas que nos presentan. Sus recetas son muy lindas!, me encanta ésta, seguro tendrá éxito en casa.
    un besote

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