26 nov. 2010

Bica o mantecada de Trives

Cuando volvimos a ver este curioso bizcocho en la web de Webos Fritos, por fin nos decidimos a hacerlo en casa. Ya lo habíamos visto hace tiempo en la web de Cova (Comoju) y hace relativamente poco en la de Hilmar (Mis Recetas Favoritas), y en las tres ocasiones su aspecto me encandiló por completo. Teníamos ganas de probar esta curiosa preparación dulce con una aún más curiosa mezcla de levaduras que tantas dudas me ha reportado. La verdad es que tomamos nota de los ingredientes de Su porque en su blog contaba que el panadero de Viridiana (uno de nuestros restaurantes favoritos de Madrid), un tal Agustín L. Fernández, le confesó cómo hacía él esta preparación, y claro, nos llenó de curiosidad.


Ya le hemos encontrado un sentido a mezclar la levadura de panadería con la levadura química. La levadura leudante lo que hace es crear sabor, en el fermento se produce una reacción química que produce esa acidez natural y el aroma. El volumen final lo da en un 90% la levadura química, aunque es cierto que se podría prescindir de ella (o de parte de ella) sin problema, creando una bica más compacta pero con el mismo sabor. Bicas hemos visto que hay de varios tipos, Unodedos, a colación de su Bica de Laza, nos enseñó que la receta tradicional de Bica no entiende de estas mezclas de levaduras, y que según los tipos de bicas se usa o no mantequilla o distintas harinas, o sólo claras etc. Nos comenta que en general la textura de las mismas es compacta y firme y no 'abizcochada', también nos enseña como se hornea, como se presenta y un montón de detalles de un bollo que ha sido parte de la historia del sur de Ourense y Lugo. De verdad que estamos deseando ver su receta de Bica de Trives porque vamos a disfrutar muchísimo.




Entonces a lo que vamos, nuestro intento de Bica nos encantó y, sinceramente, lo vamos a repetir. Su textura es la de un bollo jugoso y muy compacto, y su sabor recuerda a las mantecadas, a los sobaos pero con un toque almendrado producido por la mantequilla clarificada. Desde aquí queremos darle de nuevo las gracias a Su, y nuestra enhorabuena (oficial) por haber sido recientemente la ganadora de 2 premios Bitácoras. Nos emocionó mucho saber que había ganado estos premios principalmente por ser quien era, y porque además coincidió con el lanzamiento de la aplicación de recetas para iPhone Openkitchen, en la que he tenido la suerte de colaborar con ella y otros 16 bloggers más.

La preparación tiene dos puntos importantes a tener en cuenta. El más importante es que necesitamos una amasadora, nosotros tuvimos que ir a comprarla, hablamos de un aparato de mano que tiene varios tipos varillas, los podéis encontrar desde 12€, si no se tiene o no se quiere comprar, no vemos forma de hacerlo (en serio). El segundo es que hay que anticiparse un día, es decir, esta bica no se debe hacer en un mismo día ya que hay que preparar un par de cosas el día de antes, o al menos el prefermento. Una vez nos hemos anticipado es muy sencillo hacerla ¿hemos dicho sencillo?, ¡tirado!.

Lo primero que vamos hacer es mantequilla clarificada, aquí podéis consultar la receta de ghee, es muy fácil y tarda más o menos un hora en formarse, sin hacer apenas nada. Hacer dos paquetes de 250gr (500gr), que al final se convertirá en 300gr de ghee puro.


Lo segundo será preparar el prefermento o masa de arranque o pie, para ello podéis consultar nuestras recetas de panes o tomar nota, 100gr de harina de fuerza, 1gr de levadura liofiliazada (2,5gr de levadura prensada o fresca) y un poco de agua, concretamente 55ml. Amasamos y dejamos reposar 24 horas, la primera hora bajo temperatura ambiente y el resto tapado con papel film en la nevera (aquí la foto al día siguiente).


Vamos con los ingredientes de la bica, 100gr de harina de repostería, 100 gr de prefermento, 200gr de mantequilla clarificada, 200gr de azúcar, 2 huevos pequeños que sean muy frescos, 1/2 sobre levadura química y una pizca de sal. Azúcar para decorar y canela (opcional).


Empezamos batiendo la mantequilla clarificada hasta que blanquee, la mantequilla deberá estar a temperatura ambiente.


Echamos el azúcar.


Batimos hasta que la mezcla quede esponjosa.


Depositamos el prefermento partido en varios trozos dentro, cambiamos a varillas de amasado y amasamos (gracias Su por recomendarnos este aparato).


Una vez esté todo integrado...


...cambiamos las varillas y, uno a uno, añadimos los huevos y batimos.


Por último echaremos la harina floja tamizada junto a la levadura y batimos de nuevo hasta que se haya incorporado.


Veréis que es una pasta muy densa. Pues a montar todo ¿fácil verdad?. Preparamos un molde con papel de hornear o sulfurizado, y en los espacios sin papel untaremos mantequilla o utilizaremos el Bake easy.


Volcamos la masa en el molde.


Y extendemos bien con una lengua y dejando reposar la masa 5 minutos para que se asiente. Vamos encendiendo el horno a 180º.


Espolvoreamos de azúcar, no os cortéis, nosotros echamos una capa finísima y se debe de producir una buena costra.


Y al horno entre 35 y 45 minutos, dependiendo del horno. Al final sale con este dorado tan espectacular.


La dejamos enfriar y la sacamos del molde. Si queréis añadir canela, es el momento.


Riquísima.


Veréis lo concentrado del corte. La cocina huele que alimenta.


Salud y buen fin de semana.

Print Friendly and PDF

34 comentarios:

  1. ¡Qué buenoooo!. Ahora me tomaba yo un trocito con un vasito de leche y a dormí.

    Un abrazo y buen finde.

    ResponderEliminar
  2. Buenísima Carlos, la próxima hago esta versión, la pinta es irresistible. Gracias por enlazarme. Qué cosas más ricas las bicas!!! Yo sigo probando recetas también, todas me gustan jiji.
    un besote,

    ResponderEliminar
  3. Con la cantidad de cosas que tengo que hacer, no se en que momento del fin de semana voy a preparar esta receta, pero caerá.
    Hace poco he hecho una torta malagueña, que está pendiente de publicación, que tiene este tipo de textura, muy compacta y deliciosa.. ya vereis.
    Podemos preparar todas las variantes y organizar una cata.... está de moda ahora... jajaja...
    Las explicaciones y las foto, como siempre inmejorables.
    Prometo contestar hoy al mail....
    Un saludo, Begoña

    ResponderEliminar
  4. Hola Carlos.
    Cuando yo publiqué la bica de "Mezquita", recibí varios correos y comentarios,( unos muy correctos y amables y otros no tanto ), sobre la bica, sobre su origén ,sobre cual es la auténtica y que ingredientes debía o no llevar.Todo un mundo de opiniones, todas ellas respetables pero llegué a una conclusión que te puede resultar infantil: me da igual. Sí, me da igual el origen, los ingredientes, me da igual.Lo único importante es que a mi familia nos guste y que disfrutemos con la receta, independientemente de si la receta es la uténtica o no ,lleve claras o yemas, se haga así o asao.
    Y tu bica....pues que aunque acabo de desayunar, me tomaba yo un buen trozo, pero bien grande.
    Buen fin de semana,
    María José

    ResponderEliminar
  5. Qué rico tiene que estar, ya me cogía yo ahora un trocito para desayunar.
    Muxus

    ResponderEliminar
  6. Mmmmmm qué rico!!!! Desde luego sí que tiene que oler bien, las preparaciones con mucha mantequilla siempre dejan un delicioso olor que me encanta! Si tuvieras un molde más pequeño para que quedara con más altura sería perfecto :)
    Gracias por la reseña a mi blog. Vuelvo a decir, que los consejos que di son pura información de primera mano ya que siendo un dulce de mi pueblo y que se hacía en casa, sé lo que digo. Por supuesto que la gente la puede hacer como quiera, como si le pone piñones, pero para mí, eso ya no sería una bica "tradicional", sólo es eso, y de lo que se trata es de aprender cosas.
    Bicos!

    ResponderEliminar
  7. Sin comentarios.
    Que pinta por favor y que bien te explicas, leche!

    Gracias por todo

    ResponderEliminar
  8. Yo lo tengo claro: en cuestiones de comida, si es gallego es bueno.

    Estupendas explicaciones, Carlos, como siempre. Muchísimas gracias.

    Saludos,
    Dominique

    ResponderEliminar
  9. bueno..esto es arte! no solo es cocina! hay que saber hasta de quimica!
    en fin, que esta claro que no basta con tener recetas...hay que saber hacerlas e interpretarlas! (yo soy muy basica asi que me conformare con verlo en vuestros blogs!)
    un saludo!

    ResponderEliminar
  10. ... por las explicaciones, parece sencillo. Desconocía esta coca ... tiene muy muy buena pinta!!! un besote de la vaca!!

    ResponderEliminar
  11. que pedazo de bica, ya me esta entrado ganas de hacerla , con tantas que estoy viendo. Pero el corte de esta es genial. Buen finde. Bsss

    ResponderEliminar
  12. Vengo a por el pollo al curry (lo voy a preparar el domingo) y me doy cuenta q no habia visto esta bica! tb tomo nota, este finde lo tengo lleno de dulces, tendré q esperar....

    Un beso,

    ResponderEliminar
  13. Oh, qué crueles son las fotos! Las ganas que tengo de dar un bocado a uno de esos trozos es indescriptible :P
    Fantástica entrada. Yo estoy aprendiendo mucho de vosotros sobre las bicas y dulces similares. Tengo ganas de probar a hacer alguna receta!

    Un abrazo

    ResponderEliminar
  14. En mi casa,conozco bien sus gustos,esta bica puede volverlos locos.¿Es fácil conseguir esa amasadora? Un besote de OLI DE ENTREBARRANCOS

    ResponderEliminar
  15. Carlos, yo soy de las personas que mira bien los ingredientes antes de ponerme a hacer algo o de revisar la rotulación al máximo.
    Las bicas las he visto por todos lados, sin dudas se ven exquisitas tal cual veo ahora la tuya, pero yo no puedo con tanta mantequilla ni menos con esa cantidad de azúcar, pienso que a sabiendas sería para mi imposible de probar y desde luego si eso se modifica ya no es una bica.
    La disfruto desde mi pantalla :), en todo caso me es muy curioso el que use las dos levaduras.

    Un beso para los dos.

    ResponderEliminar
  16. Oli: este sólo lo vimos en Mediamarkt, pero tienes decenas diferentes en cualquier centro comercial de electrónica o alimentación.

    Gracias a todos por vuestros comentarios.

    ResponderEliminar
  17. Ufff!!! que bueno, me ennatan las capas crujientes.
    Delicioso.
    La foto esta de pegarle un mordisco.
    Besos y buen finde

    ResponderEliminar
  18. Despues de leer la descripción casi he olido la cocina...queda en favoritos y pendientes.

    ResponderEliminar
  19. Qué delicia y lo digo por que la he comido. La hice no hace mucho con la receta de María José, de Pasen y Degusten, y el sabor a mantequilla y el olor en la cocina son irrepetibles.
    Un bizcocho genial.
    Besos.
    Alicia.

    ResponderEliminar
  20. que decirte de esta deliciosa Bica que has preparado y que no sabes lo que me gustaría poder meter la mano por la pantalla y llevarme un cachín... ummm que rica tiene que estar por favor...

    Ahora te animo a que efectivamente pruebes la Bica Blanca de Laza porque descubrirás otra bica para guardar la receta siempre cerca

    Un besote

    ResponderEliminar
  21. La bica es mi bizcocho favorito, desde que la probé no he hecho otro, pero nunca la he hecho así, con prefermento. ¡Probaré! Gracias!!

    ResponderEliminar
  22. Me lleváis loca con las bicas! Ahora que me he hecho adicta de la primera que publicó Su, empezáis a bombardearme con esta que debe estar aún mejor...Pues nada, habrá que sacrificarse y probarla...
    Un besico.

    ResponderEliminar
  23. Me he quedado sin palabras!!! Simplemente ..RICO!!!

    ResponderEliminar
  24. Hola Carlos y Lola! les cuento que soy una total enamorada de las bicas, son de lo más sabrosas, y con ingredientes comunes.

    Tengo publicado en mi blog la de Castro Caldelas, que es una ricura. También ya he probado ésta de Trives y doy fé, es una delicia total.

    Gracias por alegrar mi día con esta rebanada, aunque sea por foto :)
    besos
    Gaby

    ResponderEliminar
  25. Yo que hice la versión rápida y estaba de miedo no quiero ni pensar como estará esta ha de estar deliciosa.
    Saludos

    ResponderEliminar
  26. Nosotros también caímos en la tentación y debemos reconocer que volveríamos a caer, y caer...

    Recomendable al 100%

    Un saludo Carlos

    ResponderEliminar
  27. ¿se puede?soy María del bazar de los sabores y enlazando de blog en blog llego al tuyo que es muy bueno.Con tu permiso me quedo como seguidora en tu blog.
    Tremenda la bica,con un aspecto formidable
    Un saludo desde el bazar de los sabores

    ResponderEliminar
  28. ¡¡Espectacular!!

    Tengo muchas ganas de hacer una bica... pero me falta tiempo ultimamente, para sentarme tranquilamente a buscar, contrastar y elegir una receta

    Besos. Ana

    ResponderEliminar
  29. Es la primera vez que dejo un comentario en vuestro blog pero es el primero al que recurro en mi paseo diario por la blogosfera... no soy muy golosa pero tiene una pinta estupenda... de todas formas a estas alturas del año, jaja, mejor cortarse con el dulce que si no...

    ResponderEliminar
  30. En su punto de sal: muchas gracias por dejarnos un comentario y, sobre todo, por seguirnos. Es cierto que muy ligero no es, pero de verdad que merece la pena ;).Un saludo.

    ResponderEliminar
  31. Viendo el paso a paso me la comía hasta cruda... qué pinta.


    Besos.

    ResponderEliminar
  32. Mi pueblo está tan cerca de Trives que desde el casi se huele la bica además de llegar a diario cajas y cajas de bicas recien hechas.

    Pasear por Trives mientras disfrutas de un buen trozo de bica es un festival de sensaciones.

    Me encanta tu receta de hoy :)

    ResponderEliminar

**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

Muchas gracias por dejar un comentario. Puedes preguntar lo que desees y en el menor tiempo posible te daremos una respuesta.

Para evitar comentarios spam y de publicidad no consentida hemos activado un período de forma indefinida en el que los comentarios estarán pendientes de moderación.

Mercado Calabajío se reserva el derecho de publicación de comentarios que contengan nombres de comercios, tiendas, publicidad o cualquier sospecha de indexación en los buscadores. .

También puedes mandarnos un correo a por la sección de 'Contactar' del blog y te contestaremos lo más rápido posible.

También puedes contestar cada post desde las plataformas de facebook, google+ o twitter accediendo desde los botones de la columna de la derecha del blog.

Perdonar las molestias.

Escribe lo que quieras buscar y presiona enter

 
Copyright © Mercado Calabajío | Powered by Blogger