MILHOJAS DE CALABACIN CON JAMON Y QUESO

Hola chicos. El otro día aprovechando de nuevo la compra de los extraordinarios huevos camperos de la granja gallega Pazo de Vilane (los vimos hace poco en el blog de Anna Las Buenas Migas), nos pusimos hacer una receta que vimos hará bastante tiempo en la estupenda web de mundorecetas. Por aquel entonces una tal Angeles, se marcó como quién no quiso la cosa una especie de budín/milhojas de calabacín al horno con jamón york y queso que ya en su momento tuvo mucho éxito, y que a nosotros y también nos sorprendió sobre todo por su facilidad y por ese corte final de la foto que también ella enseñó. Es una receta muy fácil, y que además os recomendamos hacer tanto a los que os estéis cuidando un poco como a todos los que empezáis en el mundo de la cocina. Os advertimos de antemano que su preparación no tiene apenas riesgos, y se tarda muy poco, si no nos entretenemos en sacarle fotos (ejem) no se tarda más de 15 minutos, aparte el tiempo lógico de horno, pero llegados a este punto podremos estar haciendo otra cosa. Pues no nos enrollamos más, cuando lo probamos nos gustó, pero lo único que echamos en falta fue alguna salsa para acompañar. Así que sin más, os vamos a recomendar una de las fáciles, una buena y calentita salsa casera de tomate.

Antes de enseñaros cómo prepararla un par de cosas. En la receta original Ángeles decía que pusiéramos las láminas de calabacín apiladas en crudo, y creemos que queda mejor si las escaldáis durante un par de minutos en agua con sal para que pierdan parte de su dureza (o crujido) para que su textura no desentone con el resto de ingredientes que ya veis que todos son de textura blanda. También, si no tenéis mandolina mmhh... mal asunto. Aquí si que importa que las rodajitas sean muy finitas y eso que nosotros no las cortamos al máximo de finura. Así que si no tenéis mandolina os aconsejamos que cambiéis el chip y rehoguéis el calabacín en cubitos pequeños y lo añadáis al montaje del budín (bien prensado) como la capa de calabacín. Ya el huevo batido se encargará de integrar todo.

Y ya un detalle. Este budín se debe de comer calentito o si nos apuráis del tiempo. Y os recomendamos degustarlo con cuchillo y tenedor. Frío no nos ha gustado mucho, y recién sacado del horno tenemos el problema de que aún no haya cuajado bien por el queso fundido. Desde luego la gracia del mismo es comerlo lo más estructurado posible, y claro, recién hecho se desmorona fácilmente. Hay que esperar una media hora (más o menos) y luego sin problema a disfrutar de él.

Pues al grano. Las cantidades ya sabréis que son relativas ya que dependerá del molde que usemos. Entonces, los ingredientes para 4 personas con el molde de silicona que veis fueron 3 huevos medianos, 3 tomates firmes (nos sobró uno), 1 calabacín mediano y medio (nos sobre medio), lonchas de jamón de york (usamos 6, comprenderéis que el número es relativo), lonchas de queso que funda (nosotros usamos tranchetes), una pizca de leche, pimienta y sal.

Lo primero que haremos será pelar la verdura. Los calabacines los pelaréis pero sin eliminar todo lo verde. Así al corte dan algo de color. Eso sí, los tomates 'pelaos' como balones de playa.

Ahora cortaremos el calabacín con la mandolina y en rodajas finas.

Los tomates los partiremos también en rodajitas finas pero con un cuchillo muy bien afilado, y reservaremos todo.

Ahora queda quizás lo más engorroso, pero ya veréis que no es para tanto. Escaldaremos poco a poco el calabacín en agua con sal. 2 minutos como máximo de remojado, tampoco nos podemos pasar. Secaremos los mismos sobre papel absorbente y reservaremos. Nosotros los hicimos de puñado en puñado. Tranquilos, a partir de ahora todo va a ser muy fácil ya veréis.

Pues bien. Vamos colocando el primer piso de calabacín, sólo una capa está bien.

Luego el tomate con algo de sal (importante lo de la sal).

Luego (por ejemplo) el queso en lonchas, que cubramos todo (sin miedo).

Luego el jamón york, una capa máximo dos. Lo del grosor de las capas es importante para luego no tener muchos problemas al partirlo con el cuchillo. Bueno, y así sucesivamente hasta llegar arriba del molde.

Ahora batiremos los huevos con la pizca de leche (el culo de un vaso) y sal. Por favor, no olvidéis sazonar las cosas, y un poco de pimienta. Batir bien.

Lo echaremos sobre las milhojas poco a poco y con la precaución que caiga por todos lados y dejaremos que se asiente el huevo hasta que esté listo el horno. El horno estará listo cuando alcance los 180º que será cuando meteremos dentro el budín. Nosotros sujetamos el molde con dos tazones a los lados para que cuajara sin deformaciones. No sabemos si sirvió de algo.

A los 45 minutos el resultado fue éste. ¡Ah! los últimos 10 minutos lo subimos a 200º. No esperéis a que todo quede cuajado porque os va dar la impresión que no tiene fin y podemos caer en el error de cuajar sobremanera el huevo y hacer que el bocado sea más seco. Supondréis que el queso de este tipo no endurece en el horno y veréis que hasta los últimos minutos hay pompitas bulliendo por los lados. Hacernos caso, cuando pase ese tiempo lo sacáis, no estará sin hacer, no os preocupéis.

Una vez más templado (a la media hora), lo desmoldamos. En este tipo de moldes es muy sencillo de hacer. Si usáis otro pues a véroslas con el cuchillo, los meneos etc. También es muy útil poner tiras de papel sulfurado por el suelo del molde que sobresalgan fuera del molde para al acabar empujar el mismo hacia arriba. Nunca lo hemos probado.

El corte la verdad es que nos encanta.

Buen provecho y salud.