HAMBURGUESA DE SALMON CASERA

Desde hace aproximadamente unos 5 años, llevamos haciendo en casa esta hamburguesa casera de salmón inspirada en varias recetas que encontramos por entonces por la red, recetas que ahora mismo ni hemos localizado, ni recordamos, porque en aquella época la verdad es que no tomábamos nota de las páginas donde venían las mismas aunque ésta sí que recordamos que fue una mezcla de varias. El caso es que dimos en el clavo porque los ingredientes son fáciles de encontrar y la elaboración en general es muy sencilla. Todavía no damos crédito como un lomo de salmón (ojo, pueden ser otras partes desespinadas) y con alguna especia y/o ingrediente conforme una hamburguesa tan deliciosa. Tomar nota de esta elaboración porque encandilará a niños y adultos. Rica y fácil ¿se puede pedir más?.

Los ingredientes que la configuran y para 2 personas (2 hamburguesas) son, 1 lomo de unos 250gr de salmón fresco (sin espinas), media cebolleta, eneldo fresco (nosotros esta vez le echamos especia), 1-2 dientes de ajo (al gusto), pimienta negra recién molida, AOVE, 1 ramita de perejil fresco y un puñado de pan rallado (esto da algo de volumen y hace que los jugos se contengan mejor). La bolsa que veis en la foto, es para su amasado (ahora veréis).

Como accesorios y guarnición lo que gustéis, nosotros empleamos 2 patatas pequeñas por persona (para patata frita), 2 lonchas de queso fundente (el mejor es el cheddar), pepinillos (a las hamburguesas les va muy bien los agridulces), 2 tomates frescos, la otra media cebolleta, lechuga fresca y bien limpia, mayonesa, mostaza y ketchup, a todo esto, muy bueno el de Calvé, aunque a nuestro juicio no bate al Heinz. Luego 2 panes de hamburguesa de la marca que más os guste.

Primero, hay que lavarse las manos a conciencia, y afilar el cuchillo con la piedra o afilador (si tenéis oportunidad). Luego empezar limpiando el salmón. Para ello le quitaremos primero la piel. Ya sabéis, apretar con el filo del cuchillo orientado hacia la piel, e ir cortando la carne mientras tiráis a su vez de la misma. El peso de la carne fijará el cuchillo en su posición.

Limpiar a continuación de grasa su reverso (parte de sabor pronunciado) y con el mismo cuchillo, quitando todas las zonas grises.

Después quitar las espinitas internas y transversales con ayuda también del cuchillo y tirando con unas pinzas, o con las uñas. Estas son muy maleables pero fáciles de quitar, y están en el centro del lomo.

Ahora picar los medallones con el cuchillo, no hace falta máquinas para esto. Si lo picáramos mucho, cuando luego montemos la hamburguesa quedará muy apelmazada, pero vamos, eso irá en gustos. Creemos que el hecho de que se pueda morder y fragmentar levemente, le da un toque rústico y sabroso. De todas formas, picar bien con el cuchillo.

Una vez preparada la carne de salmón picada, echarla en un bol junto con la cebolla muy picada, el ajo también muy picado, al igual que el perejil y el eneldo. Echar también sal, pimienta, un chorrito de AOVE y el pan rallado. Vosotros decidir si echar huevo, o leche etc... Así está genial. Mezclar muy bien con la cuchara.

Meter la mitad de este contenido en una bolsa de congelación o bolsa aséptica. La otra mitad dejarla en el bol de momento. Os recuerdo que haremos 2 hamburguesas.

¿Por qué una bolsa? por comodidad, y porque se consiguen buenos resultados dando buenos diámetros a una hamburguesa de espesor pequeño. Nosotros la amasamos así a la perfección, mezclándola al prinicpio apretando la bolsa con la mano (sin uñas), una y otra vez, como si fuera plastelina. Luego se pone encima de una tabla o encimera, dentro siempre de la bolsa, y se moldea al gusto. Qué duda cabe que queda mejor hacer una hamburguesa bien grande para que el salmón cubra todo el diámetro del pan, además de evitar así chorreos. El proceso es el que véis a continuación.

Os preguntaréis, y ¿cómo sacar ahora la hamburguesa?. Pues muy fácil. Se apoya la bolsa en la tabla, y se abre (remanga). Cogemos la misma por su base, y la echamos (lanzamos) en la sartén sin nada de aceite, el salmón ya tiene grasa y de muy buena calidad.

Señores, a freír a fuego medio.

Dar la vuelta...

Ir cortando las patatas.. y calentando el aceite para freírlas.

Podemos montar las hamburguesas sin miedo a que se enfríen, ¿por qué? porque ahora viene ese golpe (toque) que dan en las hamburgueserías a las hamburguesas que hacen que el bocado sea como un pastelito, tierno y jugoso. Ya en otro viejo post os lo contábamos (además de técnicas para su montado). En resumen, se tuestan los panes sin los ingredientes por la parte que los va a recibir, y luego se montan las hamburguesas y se envuelven en papel de cocina o de periódico, y al micro a toda potencia 30 segundos. ¿Qué esto os parece un error?, entonces es que no lo habéis probado.

La hamburguesa montada os quedará así.

Deliciosa...

Salud.