ENSALADA DE JUDIAS VERDES (ENSALADA DE OTOÑO)

Hola amigos, hoy os voy a mostrar una ensalada de judías verdes que hemos llamado ensalada de otoño, con la que os propongo que compaginéis verduras de cocción como patata, puerro (aquí crudo) y judía verde fresca, con productos frescos como escarola, pimientos, tomates etc. Luego ya huevos cocidos, frutos secos variados, conservas de pescado, encurtidos etc. En fin con un montón de ingredientes. Quería haberla hecho con una vinagreta templada de caqui, pero al final como no nos acordamos de comprarlo y utilizamos una vinagreta (normal) hecha en emulsión con un británico vinagre de malta, algo de aceite granadino de arbequina, sal y un poco de aceite de perejil fresco, pero no os muestro la preparación de la misma porque la foto en la que os la mostraba, se ha perdido. El caso es que esta ensalada, con la vinagreta que vosotros queráis, es una propuesta muy interesante para esta temporada de recogimiento y de frío, porque reune un amplio surtido de productos digamos que grasos pero beneficiosos para el organismo (a excepción del bacon). La presentación lógicmente es sólo una propuesta y se le pueden añadir ingredientes o quitarlos, todo a vuestro criterio.

Nosotros para comer las judías verdes o vainas templadas o frías, solemos utilizar las judías mal llamadas 'redondas', que deberían de llamarse bobby o cilíndricas, tubulares o redondeadas. Y para preparados calientes usamos ambas pero quizás más éstas, las clásicas judías planas. Como ahora las bobby están a precio de riñón, compramos las aplanadas y las metemos un tajo con el cuchillo por la mitad para que sean más agradables a la vista (y en boca) pero ¿qué a vosotros os gustan más presentarlas planas?, pues perfecto, más fácil. Nos han comentado que esta ensalada recuerda un poco a la Salade Niçoise o Ensalada Nizarda, y no teníamos ni idea.

Para la selección de ingredientes la verdad es que no nos basamos en nada, seguimos siempre una línea más o menos parecida, pero a esta ensalada se le puede meter muchos más ingredientes que la típica ensalada de verano, marisco a la plancha, pulpo, bolas de foie, zanahorias al vapor (no cocidas), gulas salteadas, champiñón (o cualquier seta de temporada) laminada, maíz, ajetes, alcachofas, verduras a la plancha (calabacín, berenjena, calabaza etc) y un largo etc. No hay una lista cerrada, al revés, habrá más ensaladas que cocineros. A nosotros sólo nos faltó echar dos cosas que solemos echarla, alguna tira de pimiento del piquillo, pollo escabechado o cebolla deshidratada. Pero estaba así muy buena.

Os muestro ahora los ingredientes, y la foto de la 'parte verde' de la guarnición.

Lo primero que tendremos que hacer es lavar bien la verdura bajo el grifo y luego cortar las judías longitudinalmente. Las patatas (con piel) las coceremos junto con las mismas, y las dejaremos 30 minutos a fuego suave y tapadas (ahora lo veréis). Echar poca sal. También cocer aparte los huevos 10 minutos a fuego vivo con algo de sal.

La escarola también se lavará a conciencia. Ya sabéis, abundante agua fría, unas gotas de vinagre y media hora de reposo para eliminar posibles amargores.

Coceremos la verdura...

Una vez transcurrido el tiempo lo colaremos (no tiréis el agua de cocción) y dejaremos templar las patatas y las judías en el escurridor.

Montaremos la ensalada. Para ello yo coloqué las cosas en un orden y concierto. De los tomates me aproveché sólo de las semillas, partí los huevos en seis partes, el atún en AOVE en lascas y las patatas las puse debajo con piel. Todo lo demás por encima, incluídas las tiras de bacon que salteé en una sartén sin aceite.

Salud.