Para la selección de ingredientes la verdad es que no nos basamos en nada, seguimos siempre una línea más o menos parecida, pero a esta ensalada se le puede meter muchos más ingredientes que la típica ensalada de verano, marisco a la plancha, pulpo, bolas de foie, zanahorias al vapor (no cocidas), gulas salteadas, champiñón (o cualquier seta de temporada) laminada, maíz, ajetes, alcachofas, verduras a la plancha (calabacín, berenjena, calabaza etc) y un largo etc. No hay una lista cerrada, al revés, habrá más ensaladas que cocineros. A nosotros sólo nos faltó echar dos cosas que solemos echarla, alguna tira de pimiento del piquillo, pollo escabechado o cebolla deshidratada. Pero estaba así muy buena.

Os muestro ahora los ingredientes, y la foto de la 'parte verde' de la guarnición.


Lo primero que tendremos que hacer es lavar bien la verdura bajo el grifo y luego cortar las judías longitudinalmente. Las patatas (con piel) las coceremos junto con las mismas, y las dejaremos 30 minutos a fuego suave y tapadas (ahora lo veréis). Echar poca sal. También cocer aparte los huevos 10 minutos a fuego vivo con algo de sal.


La escarola también se lavará a conciencia. Ya sabéis, abundante agua fría, unas gotas de vinagre y media hora de reposo para eliminar posibles amargores.


Coceremos la verdura...


Una vez transcurrido el tiempo lo colaremos (no tiréis el agua de cocción) y dejaremos templar las patatas y las judías en el escurridor.


Montaremos la ensalada. Para ello yo coloqué las cosas en un orden y concierto. De los tomates me aproveché sólo de las semillas, partí los huevos en seis partes, el atún en AOVE en lascas y las patatas las puse debajo con piel. Todo lo demás por encima, incluidas las tiras de bacon que salteé en una sartén sin aceite.


Salud.