08 mayo 2008

PESCADO PANGA, EL INQUILINO CONFLICTIVO

Desde luego no seré el único que ha llegado a cualquier puesto de pescado y se ha dado cuenta de desde hace unos años nos han invadido pescados que antaño no conocíamos ni existían en nuestro país, pescados como el halibut, la panga, la perca, la maruca, el carbonero o fogonero, la tilápia, la rosada etc.. Al principio de su importanción se dejaban ver discretamente por las esquinas de las pescaderías, pero ahora están en todas partes y la verdad es que la pinta de algunos, sobre todos los deslomados, es soberbia. Y oye, de entre ellos algunos personalmente me encantan como pasa con la rosada, que no con la panga.


La panga reconozco que no me ha hecho mucha gracia, y aunque la hemos comprado sólo una vez, no me ha convencido como en su momento lo hizo (por ejemplo) el cazón. De todas fromas soy consciente que le tengo que dar otra oportunidad, porque tiene mucha fama entre quienes lo prueban, y el futuro en cuanto a la pesca es un tanto incierto, es decir, igual dentro de diez años la panga se convierte en uno de los pescados bandera de nuestra oferta gastronómica.

Para ponernos en antecedentes, el Pangasius hypophthalmus, así se llama este pescado, es un pez de agua dulce que es omnívoro y vive sólamente en ríos y lagos asiáticos (Camboya, China, Malasia o Tailandia). Este, el que compramos y comemos, mide aproximadamente un metro de largo y su forma recuerda mucho al tiburón pero otras variedades dentro de la familia pueden llegar a medir hasta 5 metros y pesar más de 250 kilos.

Como veréis, su aspecto es atractivo y su carne es muy blanca (casi como la del fletán) y por si no lo sabéis su contenido en grasa es bajísimo, por tanto es ideal para regímenes y para la gente muy delicada con el pescado (lo venden sin zonas oscuras, sin piel y carente de espinas). Dicen que su carne es similar a la del lenguado, y en esto discrepo, porque aunque en el sabor puede, en lo que se refiere a la textura, no se parece ni por lo más remoto. Este es más lamimado y más basto, y yo creo que se parece más al bacalao fresco (que no el desalado) que al lenguado. Ahora, al cocinarlo es jugoso y blanco como la nieve.

Una ventaja del mismo es que es barato, y se vende durante todo el año tanto congelado como fresco, aunque creo que en la mayor parte de los casos la que se vende fresca es decongelada, pero ojo de esto no estoy muy seguro. En lo que sí que estoy de acuerdo es que la compra de la panga rinde muchísimo, ya que no se desperdicia nada y el precio ronda entre los 4€ y 6€ el kilo.


Según leo, es barato porque rinde muy bien en granja, el acuicultor se beneficia de que esta panga es muy agradecida y engorda en poco tiempo. Además su cría es tan barata que la cultivan en cajas flotantes en las mismas charcas y ríos, por tanto es algo muy goloso para los empresarios (que por ahora son sólo vietnamitas), porque además hay que añadirle que las expectativas que se tienen del negocio de exportación son buenísmas. Para que lo sepáis, en lo que se refiere a los principales importadores España, y desde hace un tiempo, es el tercer país del mundo que importa más panga detrás de Rusia y Polonia... ¿a qué no lo sabíais?

No obstante leo también que la panga no ha podido ser criada en cautividad hasta hace muy poco porque al parecer este pez nace en un sitio, vive en otros y vuelve para reproducirse a su lugar de origen, en fin que se comporta de forma parecida a los peces anádromos (como es el famoso salmón). Así que su cautividad no era compatible con su forma natural de vida. El caso, es que leo para mi asombro que esto se solucionó de forma económica, inyectando a las hembras unas hormonas especiales en sus lomos con lo que ya no hacía falta que el macho fecundara los huevos, simplemente las hembras desovan más controladamente en la misma caja, con el semen del macho bajo un entorno de reproducción asistida. La reproducción es más prolífica. Leo en alguna web que el método descubierto fue algo antihigiénico y rebuscado, no sé que habrá de cierto en esto, pero me mantendré al margen y no opinaré, entre otras cosas por puro desconocimiento.

Además leo que para conseguir ese engorde rápido, este tipo de webs un tanto alarmistas dicen que su cría de 4 á 5 veces más rápida que la normal es debido a que se les da de comer harina de pescado, soja (algunos dicen que transgénica), mandioca y algunas vitaminas de dudosa procedencia, algo que no ocurrirá en todos los casos, vamos digo yo. Comentan por último que estas cajas o cubas en las que se crían tienen una densidad de población alarmante, muchísimo más que en otras especies por lo que está claro que es un chollo para el propio empresario, pero las condiciones de desarrollo del alevín son nefastas (tampoco os puedo asegurar si esto es cierto, porque hasta recomiendan no consumirlo).

Yo de todas formas voy hacer caso omiso de todas estas afirmaciones, me he dado cuenta eso sí que en las pescaderías más selectas es raro verlo y menos en los restaurantes que se dediquen al pescado (al menos por ahora). Y es que según lo que leo y lo que veo, creo que todavía estamos comiendo un pescado que primero, muy fresco no creo que nos venga desde allí (lo congelarán en buena parte de su recorrido), y segundo, que para congelado prefiero comprarlo a empresas muy conocidas y prestigiosas como Pescanova (por ejemplo), que ya se habrán encargado de pasar algunos controles extra de calidad que al menos me asegurarán algo más que todo lo que estoy leyendo que ocurre en las granjas no es del todo verdad, y así comprar un pescado con unas garantías más estables (encima para lo especial que soy yo con este reino animal).

Bueno no me enrollo más, nosotros la oficiamos al horno (220º, diez minutos), sobre una cama de tomates raf a la plancha. Mientras arriba y al fuego, preparamos una salsa de cebolleta bien pochada, vino blanco, algo de los jugos de la panga del horno y azafrán. Lo redujimos un poco, añadí un poco de maizena, le echamos unas gambas picadas y lo volcamos encima del horneado. No tengo más fotos, pero es que además no me pareció gran cosa ni el preparado, ni el pescado.



Salud.

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29 comentarios:

  1. Hola Carlos
    Dos cosas que quiero comentarte. La rosada la he comido durante muchos años en Málaga y es exquisita.

    El halibut lo comí por primera vez en el Estado de Washington y es un pez que me parece muy bueno. Puede competir en gusto con el lenguado. Ali y yo lo hemos comprado a buen precio en Carrefour congelado. El fresco es mejor como casi todo.

    Te animo a probar el halibut a la plancha con aceite de oliva y acompañarlo con una buena salsa alioli.

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  2. Hola Angel, pues el halibut será mi nueva adquisición, pero al estar más caro que la merluza, pescadilla, bonito, rosada o el rape, optamos casi siempre por comprar estos.
    Gracias por tu consejo.

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  3. Antes de que pruebes la perca (o perca del Nilo), te animaría a que vieses antes la pelicula "La pesadilla de Darwin".

    Saludos ;)

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  4. Hola Garbancita, ¡calla, ¡calla! por ahora ni loco!! jejeje. Pues me acabas de recordar lo de esta película que también me la habían recomendado por otro lado hace tiempo y por otra cuestión. Pues mira, a ver si la puedo ver pronto y te comento. Mil gracias por la referencia que creo que no podía venir más a cuento. Y gracias por escribir. Saludos.

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  5. Hola de nuevo Garbancita. Por fin visioné la película que me recomendaste que viera. Impactante de verdad, tristísima y con demasiado mensaje. Mil gracias por recomendármela. Sore la Perca sin comentarios. Un saludo fuerte.

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  6. Los peces en general (no sé si habrá excepciones) no copulan, y la manera en que las pangas se reproducen en cautividad es la misma en la que lo hacen todas las especies que conozco, en cautividad, o en libertad...

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  7. Gracias anónimo. Ha sido un desliz en la transcripción. De todas formas os agradezco que me rectifiquéis porque muchas veces ando con más prisas que otra cosa. Un saludo.

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  8. Lo de la Panga, hoy por hoy yo no la consumiria por muy barata que sea, no mientras se cultive en exclusiva en uno de los Ríos mas contaminados del planeta, Visitar mi Blog y os informareis de este "Producto"

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  9. Gracias Rafael, ya no me queda la más mínima duda. Todos los rumores son ciertos. Os recomiendo a todos ver el video que nos propone entrando en su web. Un saludo.

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  10. Los cientificos descubrieron que inyectando a las hembras de panga homonas obtenidas (¡atención!) a partir de orines deshidratados de mujer embarazada a las pangas se les quitaban los reparos a la hora de efectuar copulas productivas.
    Para conseguir un engorde de 4 a 5 veces más rapido que el obtenido naturalmente, se le da de comer un ungüento a partir de: harina de pescado proveniente de Perú, soja (sin saber a ciencia cierta si es o no transgénica, aunque podrian hacerse apuestas), mandioca vietnamita y vitaminas.
    Las cubas en las que se cria tienen una densidad de poblacion increible. Mas que peces en el agua, se atisba agua entre los peces. No hay ninguna otra especie de pescado que soporte tal presion habitacional, lo que es un chollo para su rendimiento. Pueden vivir practicamente apilados los unos sobre los otros (comiendo por tanto sus propios excrementos).
    Las condiciones de trabajo de las personas que los recogen son muy duras:Unos de los pescadores se meten en las cubas que albergan el pescado y lo sacan en cestas (cada cesta pesa 50 kg.) a la superficie, donde otros se turnan para transportarlo a otro barco, de bodega inundable, donde el pescado se lleva hasta la factoria. Entre un equipo de 12 personas, aproximadamente, sacan, en una noche, unas 100 Tm de panga (siempre segun los datos obtenidos) y se llevan por eso unos 13 €. Les llaman buzos a los pescadores porque lo hacen agarrándose a un tubo de goma con la boca y sin ningún otro tipo de protección, en cubas de unos 7,5 m de profundidad.

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  11. Pues para la panga te recomiendo la pongas del siguiente modo:
    una vez troceada y salada en tiras algo gordas, pasala por harina y por tempura que habras diluido en agua hasta hacer una salsa espesa, yo suelo sazonar un poco la tempura con sal porque al quedar gordito el rebozado si queda soo esta menos rica.
    frititas las tiras, acompañdo de patatas y mahonesa te aseguro que cambiaa tu opinion sobre este pescado.

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  12. Tiene buena pinta lo que propones ;). Estoy seguro que cambio de opinión

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  13. Hola Carlos, mira este link,

    http://www.galiciae.com/nova/14561.html

    Por todo esto yo intento comprar siempre pescado fresco y del lugar; es un poco mayor el gasto pero me quedo más tranquila respecto a ciertos temas... la diferencia de todas formas se nota indudablemente.

    En cambio, no dudo de la esquisitez de tu receta (la probaré con otro tipo de filete...)

    gracias por la sugerencia!
    Nicoletta

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  14. hola, mis conocimientos de pescados son escasos por no decir nulos, pero la panga me gusta mucho ya que ha mi hijo le encanta, es buena para los enanos? otra cosita,es blanco o azul?

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  15. Hola Belén tfe, ¿nos preguntas si es buena para lo enanos? por supuesto. Nadie ha dicho lo contrario. Es pescado, y tus niños deben de comer muchísimo!!!, qué te vamos a contar.

    A nosotros sólo nos sorprendieron ciertas cosas de su cría, pero ya está.

    Además, preferimos otros pescados, pero para gustos los colores.

    Es blanco. Poca grasa.

    Un saludo.

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  16. le panga....nouvelle aberation de la mondialisation? nova aberraçao da globalizaçao?

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  17. Recuerdo con añoranza la maruca que hace 50 años ya se comía en la costa cantábrica.

    Personalmente me gustaba mucho pero ahora hace años y años que no la veo en las pescaderías.

    Solo recientemente encontré en el LIDL maruca envasada y salada como si fuera bacalao y que preparada en salsa verde con un lecho de patata (cocida con piel, pelada y cortada en rodajas gordas) queda riquísima.

    En cuanto a la panga, encontraba muy práctico tener un paquete de panga congelado en casa para "las prisas" y personalmente me gustaba rebozada (con sal de ajo y pasada por harina y huevo), pero acabo de leer un artículo que me puso los pelos de punta y que me ha hecho replantear su compra. Podéis encontrarlo en http://www.eladerezo.com/salud-y-bienestar/estamos-seguros-consumiendo-panga.html

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  18. Pues lo que publica Iscariote es siempre una noticia de actualidad a tener en cuenta, y sin duda hay que ceñirnos a ella. Un saludo y gracias por escribirnos.

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  19. ¿lo comerán zp, leire pajín y rosa aguilar?

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  20. ¿nueva aberración de la globalización?

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  21. Por si a alguien le interesa lo del panga, tengo un artículo publicado en mi blog dedicado a el. Para mi no es un "blog alarmista" pero si espero que cree alarma social. Todo son noticias publicadas en periódicos y páginas oficiales, además de dos videos muy interesantes de youtube.

    ¿Con la variedad de pescado que tenemos en España, hay necesidad de comer un pescado que se cría en el delta del Mekong?

    http://cuidatuplaneta25.spaces.live.com/blog/cns!9C932462BF6AA267!422.entry

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  22. Domingo Calvo Zamora14 de noviembre de 2010, 13:44

    Amigos, si miramos tanto la crianza como la conservación de los alimentos, os aseguro que no comeriamos nada, cada uno aporta sus conocimientos y son respetados, pero os aseguro que tanto los alimentos que consideramos "naturales" como los envasados, son la mayoria un pecado para nuestro organismo, pero enfin,hay que comer si quieres vivir.
    Estamos en el pescado, ¿ Que me decis de las pastillas del mismo para potenciar el sabor ?

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  23. Hola Domingo, si tienes razón, pero ¿a ti realmente te gusta lo que ves de la cría de este pescado o de la perca?, es que a nosotros nada. Como tenemos otras opciones, mucho más naturales sin duda (y nacionales), optamos por no comprarlo, habrá gente que le de igual. Además hay un trasfondo que no nos gusta en la exportación de algunos de estos pescados, aunque por otro den de comer a la humanidad.

    ¿Las pastillas de caldo concentrado de pescado?, pues nunca las hemos usado. De pollo sí, pero hace mucho que no, precisamente cuando leímos algo así en alguna página.

    Un saludo y gracias por tu comentario, es muy útil crear debate y dar ideas.

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  24. Hola,buenas.. Hace pocos dias que me estoy enterando de todo esto de la panga y la perca, me consta que la panga la ponen a menudo en el comedor escolar de mis hijas y eso me llevo a comprarla, ya que a ellas les encantaba... la perca sin embargo la hemos comprado de siempre y todo esto me sorprende bastaste.Me gustaria saber porque no las retiran de los mercados y que opciones de pescados mas "confiables" puedo ofrecer a mis hijas y si voy a tener que preguntar de donde proviene todo lo que compro.... Por mi parte planto mis tomateras a las que no les hecho absolutamente ningun pesticida solo agua y sol y estoy pensando en ampliar mas jardineras con pepinos lechugas calabacines etc.....porque creo que la mayoria de las cosas que comemos conienen bastante porqueria pero si lo pensamos no comeriamos. Un saludo y gracias por estas informaciones.

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  25. Hola Beatriz, si a tus hijas les gusta, no se hable más. Efectivamente más porquerías traen muchos alimentos que vienen del mundo fast food.

    Nadie discute que nutricionalmente sea un pescado correcto, a la vista está que alimenta a una gran parte de occidente y aquí no ha pasado nada, es más, de sabor está bueno, pero no hay que hacerse líos, la gente lo compra por lo barato que es.

    Un saludo y gracias por tu comentario.

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  26. Harà como unos tres meses que descubrimos el panga, por fin un pescado que los niños comian sinn problema, .....hasta que ayer me enteré de donde proviene y de que se alimenta, me dió tanto asco, alguien me dijo que en un viaje a china conoció este pescado en una visita guiada, se crian en aguas contaminadas y fecales y se alimentan básicamente de porqueria, que asco me dió desde luego prefiero no comer pescado....es que ya no sabemos ni que comer

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  27. *EL PANGA* ****

    El panga, es un nuevo pescado asiático que encontramos en CARREFOUR, sobre
    todo en forma de filetes, aprecio muy barato. El panga es un pescado de
    cultura intensiva/industrial en Vietnam, más exactamente en el delta del río
    Mekong y está invadiendo el mercado debido a su precio .


    Esto es lo que hay que saber sobre el panga: el río Mekong es uno de los
    ríoscon mayor *contaminación* del planeta. Los pangas están infectados con
    elevados niveles de venenos y bacterias (arsénico de los residuos
    industriales, tóxicos y peligrosos subproductos, del creciente sector
    industrial), metales contaminantes, fenoles policlorados (PCB) o DDT y sus
    (DDTs), clorato, compuestos relacionados (CHLs), hexaclorociloxano, isomeros
    (HCHs) y hexaclorobenceno (HCB) .


    No hay nada natural en los pangas.

    Son alimentados con peces muertos, restos de huesos y con una harina de
    América del sur, la mandioca y residuos de soja y grano.

    Obviamente, este tipo de alimentación no saludable no tiene nada quever con
    la alimentación en un ambiente natural.


    Es lo más parecido a la alimentación de las vacas locas (vacas, que fueron
    alimentadas con vacas, ¿se acuerdan?). la alimentación de los pangas está
    completamente fuera de toda reglamentación judicial. El panga crece 4 veces
    más rápido que en la naturaleza natural. Además los pangas son inyectados
    con (PEE), algunos cientificos descubrieron que si se inyectase a las
    hembras panga con las hormonas femeninas derivados del deshidratado de orina
    de mujeres embarazadas, la hembra panga produciría sus huevas muy
    rápidamente y en gran cantidad, lo que no ocurriría en ambiente natural (una
    panga pasa así a producir 500.000 huevas de una vez).



    Básicamente son peces con hormonas inyectables, (producidas por una empresa
    *farmacéutica china*) para acelerar el proceso de crecimiento y
    reproducción. Al comprar pangas, estamos colaborando con empresas gigantes
    sin escrúpulos y especuladoras, que no se preocupan de la *salud y el
    bienestar de los seres humanos* . Este comercio está siendo aceptado
    por *grandes
    superficies* que venden al público en general, sabiendo que están vendiendo
    *productos contaminados.*



    *Nota: Debido a la prodigiosa cantidad de pangas disponibles, éstos acabarán
    en otros alimentos: surimi (aquellas barritas con pasta de pescado), pescado
    en lata y probablemente en algunos alimentos para animales (perros y gatos).
    *****

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    Respuestas
    1. Buenas, informaros sobre el Panga, he leido y es muy nocivo para la salud

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**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

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