Ya en el 2010 os mostramos una receta del pollo al chilindrón del gran Ismael Díaz Yubero, quizás uno de los mejores guisos de pollo que pueda haber en nuestro país. Pues bien, hace unas semanas se me vino un recuerdo de una posible receta de mi madre siempre pensando que en casa nunca se había preparado, y efectivamente estaba en lo cierto, la receta existía, apuntada por ella misma y por mi hermano, y de hecho, ella la preparó bastante durante una época muy lejana de la que yo ni me acordaba. Así que, sin duda nos pusimos a preparar su versión que además desconocemos de dónde la sacó.

No obstante, ya os avisamos que esta versión es muy parecida a la que teníamos publicada, y por hacer algo diferente la preparamos con trozos magros (supremas) de pollo, un bocado limpio ideal para toda la familia sin perder un ápice el sabor del guiso ya que usamos los huesos del ave por la realización de un fondo de ave. Y bueno, versiones de este plato, con ligeras variaciones, hay un montón, pero todas ellas mantienen la constante de llevar en su salsa pimiento rojo y jamón serrano, unos usan pimientos simplemente rehogados y otros pimientos asados, estos últimos mucho mejor que los primeros. Y desde ya os animamos a que cuando aséis pimientos en casa, reservad un par de ellos pelados para usar en este plato (se pueden congelar) y ya tenéis la excusa perfecta para prepararlo.

Y poco más que añadir, si os gustan los guisos de pollo, y éste no lo habéis probado nunca, os va a encantar. Ingredientes para unas supremas de pollo al chilindrón para 3-4 personas, 1 pollo entero (usamos las carcasas para el fondo de ave, 1/2 pechuga y los dos contramuslos), 3 tomates rojos, 1 cebolla mediana, un taco de jamón de 150 g (poco curado), 1-2 pimientos asados con su jugo, un vaso de vino blanco, un poco de tomillo, sal (cuidado con su uso), pimienta y aceite de oliva virgen extra. Tiempo de preparación 35 minutos.  

Ahora, vamos con el sofrito. Picaremos la cebolla y cortaremos el jamón en tacos. Sofreímos la cebolla (sin sal) en la cazuela donde hemos dorado el pollo, y cuando esté pochada, añadiremos el jamón, éste le aportará la sal necesaria al guiso. Tened en cuenta que como las supremas se cocinan en nada. el jamón lo vamos a cocinar desde el principio. Mientras, escaldamos los tomates marcados con una cruz, los pelaremos y trocearemos. Y una vez los tengamos, echaremos el tomate al sofrito junto con el tomillo.