Llevamos unos meses recuperando viejas recetas tradicionales, entre otras cosas para que las pruebe nuestro hijo Jorge, y la verdad es que nos está dando excelentes resultados. Y a estos platos que hoy os traemos, hay que añadir que hace poco recuperamos también las migas de pan con uvas, con las que su abuela abrió la veda y que desde entonces las hemos hecho varias veces. Ahora a Jorge le encantan. A todo esto, desde hace mucho tiempo llevamos reivindicado que las migas (de pan) se vuelvan a instaurar en bares y restaurantes como ha pasado, por ejemplo, con las patatas revolconas, seguro que además es un recurso muy útil para reaprovechar el excedente de pan.  

Pues empezamos, el primer plato que hemos recuperado son los bajoques farcides, los famosos pimientos rellenos valencianos que son super sencillos de preparar y que, todo sea dicho, poca gente conoce fuera de la terreta. Ya os explicamos hace años cómo los descubrimos y cómo se preparaban en casa, solo necesitaréis unos pocos ingredientes y el necesario papel de aluminio. Y bueno, la única diferencia de estos con los que hacíamos antaño es que ahora los horneamos dentro de la freidora de aire, también a 200º y durante hora y media. El resultado es fantástico, super cómodo e ideal ahora en verano si tenéis la freidora en un lugar abierto. De verdad que, si nunca los habéis probado, hacerlo, quedan de miedo y el plato es ideal para acompañar una barbacoa, parrillada o como primer plato.

Otro plato que antaño hacíamos muchísimo, y desde que nació Jorge no lo hacíamos, es el repollo a la extremeña o repollo rehogado. Además, no lo teníamos publicado en el blog porque, seamos realistas, es una preparación super sencilla. Se trata simplemente de rehogar repollo junto a patata cocida en una ajada con pimentón, pero vamos por partes. Se pela, se trocea y se limpia el repollo y se cuece junto con patatas en abundante agua y sal durante unos 45 minutos. Mientras cuece, y en una cazuela ancha (o paella) aparte, se fríen abundantes ajos con aceite de oliva virgen extra, y una vez rehoguen bien, añadiremos pimentón dulce o picante. Cuando la verdura esté lista, la echaremos escurrida y la rehogaremos primero a fuego fuerte, y luego a fuego lento durante un par de horas, añadiendo algo de caldo de cocción si le hiciera faltara y dorando poco a poco la verdura. A Jorge el plato le encantó, y es una receta que además recuerda sin duda al trinxat de la Cerdanya que ya os decimos que dentro de poco vendrá una versión nueva ya que hace escasamente unos días lo probamos en el restaurante Racó de Riu, restaurante del fantástico hotel de Riu Boutique de la Cerdanya (Girona) y nos pareció muchísimo mejor que la versión que preparábamos en casa hace ya casi 15 años.

Por último, quisimos recuperar el famoso arroz al horno, el cual hacía años que no lo preparábamos. No lo habíamos hecho porque se nos rompió la cazuela de barro. Ya en su momento os explicamos esta receta también valenciana y, además, una forma de prepararlo en 1 hora. Esta vez no variamos nada, y salió muy bueno, aunque es verdad que con la morcilla de cebolla tenemos nuestras reticencias. No nos gusta y nos da pena tirarla, aunque sí que nos gusta el sabor que aportan. Tendríamos que probar morcillas de cebolla tradicionales y no las encontramos por aquí. 

A todo esto, ya os hemos dicho muchas veces que el arroz cocido al horno sale muy diferente al cocido en caldo, queda más entero, menos pastoso y mucho más resistente al paso del tiempo. Esto se aplica también a los bajoques.

Carlos Dube.