Con esta tregua que el clima por fin nos da, y tras haber tenido este año una canícula asfixiante, ya apetece coquetear con platos calientes y reconstituyentes ¿a qué sí? Pues os vamos a proponer empezar suave y preparar la tradicional sopa de picadillo, tan típica en la cocina andaluza. Nosotros la preparamos frecuentemente, y no la habíamos publicado en el blog por lo sencilla que es. Pero ahora que a nuestro hijo le encanta, y que para nosotros es la mejor manera de tomar sopa con fideos por lo completa que es, siempre con el permiso de la imbatible sopa de cocido, hemos decidido traerla al blog.

Ya os imaginaréis que como sopa 'de picadillo' hay muchas variaciones, es un plato sacado del recetario popular y es por esto que haya tantos picadillos como familias. Nosotros os vamos a mostrar la que normalmente preparamos en casa que, en cierto modo, tiene una base similar a la sopa de cocido, aunque no es tan intensa. En esta preparación no usamos tanta ternera (falda, huesos), no usamos chacinas (chorizo, morcilla), ni legumbre (garbanzos), obteniendo un sabor a ave más marcado y un regusto más vegetal. Veréis que tampoco usamos patata, arroz, picatostes, ni hierbabuena, pero oye, si os gustan estos ingredientes añadirlos.  

Nosotros en cambio usamos gallina, pero ojo, a quien no le guste la gallina que use solo pollo, creemos que el sabor que le aporta es clave, aunque luego usemos pollo para ese posterior picadillo. Vamos pues con la preparación de la sopa de picadillo para 6-8 personas. Necesitaremos agua, 1/2 gallina pequeña, 2 contramuslos de pollo de campo, 1 trozo de morcillo pequeño, 1 trozo de jamón curado, 2 huesos de jamón ibérico, 2 espinazos de cerdo, 1 hueso blanco, 1 trozo de tocino, 1 nabo, 4 zanahorias, 2 puerros, 2 ramas de apio pequeñas, fideos del número 2 (o como os gusten) y sal. Tiempo de preparación 1 hora y cuarto, aunque nosotros lo hicimos en dos días para desgrasar bien el caldo.    

El día de antes pondremos a cocer las carnes de larga cocción (morcillo y gallina), los huesos, las puntas y el nabo en una olla rápida sin sal durante 45 minutos, espumando previamente. El pollo y el taco de jamón se cocinarán en una segunda fase con las verduras. Una vez haya cocido todo, dejaremos sólo el caldo y será el turno de añadir el jamón, el pollo de campo y las verduras.

Coceremos esto unos 15-20 minutos en la olla rápida y volveremos a dejar sólo el caldo colado. Lo probaremos de sazón y lo reservamos dejándolo enfriar para meter en la nevera y desengrasar al día siguiente. Por otro lado, seleccionaremos en tuppers todas las verduras y carnes limpias de huesos. Como veréis en las fotos, al día siguiente se puede desengrasar muy bien el caldo con una cuchara o tenedor, pero si no queréis esperar al día siguiente, pues con un cucharón intentad quitar la parte de grasa superficial.

Una vez bien desengrasado, echaremos al caldo una zanahoria, un puerro y un poco de apio que teníamos reservados del día anterior, y trituraremos todo con una batidora para que así coja sabor, color y algo de textura.

Aparte, pondremos a cocer unos huevos en un cazo, y mientras haremos el picadillo con el pollo, la gallina (si se quiere), la ternera y el jamón. Luego haremos lo mismo con los huevos y si se quiere, con alguna zanahoria.

Una vez todo listo, nosotros utilizamos dos cazuelas con caldo, una de ellas más pequeña para echar fideos, y en la principal echaremos todo ese picadillo, así cada uno elige el espesor de fideos que le gusta, y sobre todo porque, si sobra caldo y congelamos, los fideos no congelan muy bien. Pues poco más, coceremos los fideos y en los platos mezclaremos estos con la sopa con picadillo que queramos.

Si no la habéis probado nunca es exquisita.

Carlos Dube.