Hoy os traemos dos pequeñas técnicas de cocina que queremos que conozcáis, una es para que podáis pelar los huevos cocidos de una forma súper fácil, y la otra, para que podáis cocer una patata para guarnición en poquísimo tiempo. Pues con respecto a la primera técnica, no sabemos si os habréis dado cuenta que de unos años a esta parte, y no sabemos la razón, los huevos una vez cocidos se pelan fatal. No sabemos si es que es diferente la raza de la gallina ponedora, o que su alimentación sea diferente, no lo sabemos. También puede pasar que las técnicas que veníamos empleando para cocerlos mejor, provocaban que la cáscara se pegara más al huevo, pero esto sí que no creemos que sea. El caso, es que mi suegra Dolores nos puso en la pista al decirnos que, para cocer unos huevos duros perfectos, ella los ponía a cocer con agua y mucha sal, es decir, no los cocía con agua y una pizca de sal, sino los cuece literalmente en una salmuera. Y, además, añade que es un paso clave enfriarlos rápido en agua fría hasta que se refresquen totalmente, cambiando el agua alguna vez para que no reposen en agua templada.

Pues efectivamente lo probamos y la verdad es que los resultados son bastante buenos. Habíamos probado a cocerlos con vinagre, con algo de sal y vinagre, a cocer los huevos que están a punto de pasar su consumo preferente, o partiendo de agua fría, o pinchando la parte de la cáscara que recubre la cámara de aire con la punta de un cuchillo, y tampoco, bien es verdad, que de esta última forma no se rajan al cocer. 

Pues llevamos varias tandas de huevo y marcha la cosa bien, además, volvimos a emplear nuestra vieja técnica que era cocer los huevos cuando el agua está hirviendo, teniéndolos así 13-14 minutos cociendo, nada de partir de agua fría.

Y otro detalle a tener en cuenta, es que cuando pongáis a cocer el agua antes de echar los huevos, no lo hagáis con la sal, ya que el agua salada tarda mucho más en cocer, hacerlo sin la sal y cuando hierva el agua, se la echáis junto con los huevos.

Y os preguntaréis, ¿cuánta sal hay que echar? pues no os podemos decir, para estos tres huevos echamos una cucharada sopera colmada, vamos, que el agua que empleemos quede muy sabrosa. Una vez cocidos, eliminaremos el agua y los dejaremos enfriar totalmente en agua siempre fresca. Ya está.

La segunda técnica es también muy sencilla, y se trata de cómo cocer o asar una o varias papas rapidamaente porque las necesitemos como guarnición, o para un plato de patatas para verdura, o una ensalada o para acompañar una carne o pescado. Este método se lo vimos hace relativo poco tiempo al gran Karlos Arguiñano y consiste en filmar las propias patatas (en crudo) completamente (importante que queden totalmente tapadas) y pincharlas en el centro con la punta de un cuchillo. Si cocemos una sola patata mediana (unos 150 g), con 4 minutos bastaría, pero si la patata es grande, tendréis que emplear unos 5-6 minutos. Pero vamos, siempre podréis abrir el microondas y presionar la misma con el dedo para saber si se ha cocido.

La pregunta es si metéis muchas patatas a la vez ¿verdad?, en ese caso, incrementar el tiempo a 30 segundos por patata, es decir, si metéis 3, pues unos 6 minutos. La verdad es que sólo hemos probado con tres patatas de tamaño normal, pero si probáis más cantidad nos lo contáis :). 

Carlos Dube.