Y para quienes os estéis preguntando si es buena idea consumir el líquido de los espárragos en conserva, la respuesta es que se puede consumir sin problema. De hecho, nosotros pensábamos como muchos de vosotros, pero bien mirado no tiene demasiado sentido. Al fin y al cabo, los espárragos permanecen sumergidos en ese mismo líquido durante todo el proceso de conservación y los consumimos sin ninguna preocupación.
Además, la mayoría de las conservas de espárragos apenas contienen más ingredientes que agua, sal y una pequeña cantidad de ácido cítrico, un conservante ampliamente utilizado en la industria y considerado seguro, cuya función es ayudar a mantener el color y las propiedades del producto. Por eso, en condiciones normales, aprovechar parte de ese líquido en una receta es una forma de potenciar el sabor de los espárragos.
Vamos pues con esta crema fría de espárragos blancos, igual habréis visto ya alguna versión de este preparado con algún ingrediente arriba o abajo, pero nosotros creemos que con esta versión acertaréis. Para 3-4 personas, dos botes de espárragos de 350 g con parte de su jugo (muy fríos), 2 huevos duros (también muy fríos), medio vaso de agua helada (o un par de hielos), un puñado de almendras (unos 60 g), 1 diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, vinagre blanco de vino, pimienta y sal. Para decorar unas lonchas de jamón serrano. Tiempo de preparación 10 minutos.
Lo primero que haremos será cocer los huevos, y deshidratar unas lonchas de jamón en el microondas, el jamón a ser posible debe de estar poco curado. Nosotros lo que hacemos para deshidratarlo es colocar unas lonchas sobre papel de cocina y lo cubrirlo con más papel de cocina. Lo metemos al microondas a máxima potencia 1 minuto (aproximadamente) y listo. Tampoco tenéis que deshidratarlo demasiado.
Y ahora lo más fácil, la crema. Para ello, echamos los espárragos en el vaso de la batidora con el agua de conserva de sólo uno de ellos, el resto lo sustituimos con unos hielos para que salga muy fría. Luego añadimos los huevos pelados, las almendras (usamos fileteadas que había por la nevera), el aceite de oliva (80 ml más o menos), y luego la pimienta, el vinagre y la sal al gusto. Batimos a conciencia y solamente probamos el punto de vinagre y sal.
Servimos inmediatamente con el jamón y un poco de aceite de oliva, y si queréis, unos picatostes de pan.
Carlos Dube.
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