Desde hace tiempo vemos en blogs y redes sociales que la gente encurte rabanitos del mismo modo que la cebolla roja clásica y, aprovechando que compramos un manojo recientemente, nos pusimos a ello para ver qué tal estaban. De siempre la temporada de los rabanitos era en estas semanas, cuando entraba el calor a finales de primavera hasta entrado el verano. Y aunque ahora los rabanitos son todos de invernadero, es curioso que ahora se vean buenos manojos en los supermercados, pasa algo parecido con las cebollas frescas que también son de invernadero ¿algo se nos escapa? Pues bien, nosotros los rabanitos hemos comido siempre en ensalada, sin nada más, con una vinagreta clásica y una punta de mostaza. Nos encantan. Pues ahora que hemos probado a encurtirlos tenemos otra preparación para aprovecharlos en platos como tabulé, ensaladas verdes o innumerables platos.

Solo os tenemos que decir un par de cosas con respecto a la preparación, lo primero recordaros que los rabanitos pican un poco, vamos, algo testimonial, pero una vez encurtidos, cada vez que pasan los días pierde casi todo su picor. Pero cuidado, también su sabor refrescante, ganando además un fuerte color rojizo y matices azufrados, como le pasaría al repollo. Y es que el líquido del encurtido se vuelve muy colorado, tiñendo de rojo la rodaja entera y bueno, no pasa nada, podéis pelarlos. Pero si dejáis la piel, están mejor el primer día que el resto de días posteriores. Así que nuestro consejo, hacer de poco en poco, de manojo en manojo y comerlo rápido. 

Vamos con la preparación, para 1 manojo de rabanitos de unas 15 piezas, hay que usar sólo 2 limas y sal. Lo primero que hay que hacer es lavarlos bien, y luego filetearlos desechando la raíz y el tallo. Una vez fileteados los regamos con la lima exprimida y la sal, y removemos bien. Los depositamos en un recipiente hermético durante un par de horas removiendo de vez en cuando. 

En otro orden de cosas, hemos mejorado la preparación de la receta de pollo asado en freidora de aire. Para ello partimos de lo que os mostramos en aquel post del pollo en salmuera (en horno convencional), una salmuera sencilla que le aporta al pollo sabor y jugosidad. Pues tras el reposo, ahora lo cocinamos partido en dos aplicando unos nuevos tiempos de cocción. Nos quedó riquísimo y queríamos compartirlo.

El pollo que preparamos siempre es de menos de 2 kg, sobre todo para que nos quepa bien en la freidora de aire. Y bueno, la noche de antes lo sumergimos entero (sin partir) en esta salmuera de 1 cucharada sopera de sal por litro de agua, las especias y añadidos que queramos. Nosotros le añadimos tomillo, romero, pimienta y orégano en polvo, junto a algunos trozos de limón.

Al día siguiente tiramos la salmuera, lo secamos bien con papel de cocina y lo partimos en dos. Lo pincelamos de un aceite que hacemos con ajo prensado, y le añadimos un poco de sal extra en su interior. Lo colocamos en la freidora de aire con la piel hacia arriba teniendo la precaución de que la piel cubra toda la carne, por si por la piel de la parte de la pechuga se ha movido. Ah, y bajo las rejillas de la freidora un poco de agua, vino, un poco de limón y dientes de ajos con piel. Y si se quiere cebolla en cuartos. 

Lo ponemos a 170º durante 50 minutos, y al acabar esta primera parte, lo regamos de vino y zumo de limón, vigilad el líquido que hay debajo porque siempre tiene que haber (añadir pues un poco de agua). En este momento, subiremos la potencia a 180º 20 minutos y acabamos a 200º 5 minutos. Queda con un dorado perfecto y por dentro muy jugoso ¡tenéis que probarlo!

Por último, comentar que vimos que la OCU publicó en mayo de este año que el mejor tomate frito en conserva de su cata desde el punto de vista nutricional, aunque luego se atrevían a decir que tenía un 'sabor casero', era el tomate frito de Gallina Blanca. Pues bien, lo compramos en un hiper, a todo esto, el bote tiene un precio muy superior a la competencia (2,40€), y al llegar a casa lo probamos. Pues no estamos para nada de acuerdo con el análisis. De acuerdo que tenga una buena relación de grasas y azúcares, pero no es nada destacable. Pero su aroma, textura y sabor es para nosotros absolutamente industrial, al estilo de otras tantas marcas muy conocidas. 

Pero es que además conocemos muchos tomates fritos con similares valores nutricionales y con mucho mejor sabor. Sin ir más lejos la salsa de tomate HIDA, que para nosotros sigue siendo la mejor salsa de tomate de los lineales, tiene prácticamente la misma cantidad de grasas saturadas (+0,1 g / 100 g), menos azúcares (-3 g / 100 g), menos sal y además menos aceite (calorías). Y en cuanto al aroma, textura y sabor le pega un repaso a éste. 

¿Un artículo quizás de pago? Pues sería muy atrevido afirmarlo, pero de verdad que a veces este tipo de rankings nos parece extraño.

Carlos Dube.