Hace una semana la gente de nueces de Nerpio se puso en contacto con nosotros para que probáramos unas nueces que curiosamente habíamos visto recientemente por las redes sociales, y que teníamos mucha curiosidad por probar. En un primer momento pensamos que al contactarnos en julio era mala época para probar la nuez del año, es por estas fechas cuando la nuez de la campaña ya tiene un tiempo y es el momento de recurrir a nueces de países donde su recolección es precisamente ahora en estos meses. Pero no, nos comentaron que esta nuez tenía una calidad tal que se conservaba muy bien con el paso del tiempo gracias a su genética tan especial. Y os contamos nuestras impresiones y algo de información sobre un producto que consideramos aún desconocido para mucha gente.


La nuez de Nerpio se produce en la zona sur de la comarca de la Sierra del Segura en Albacete, y los que la recolectan forman desde el 7 de noviembre de 2008 una asociación llamada 'Asociación Para La Protección De La Nuez De Nerpio (APNN)', de este modo protegen el cultivo local del nogal, constituyen la marca 'Nuez de Carpio' y evitan en la medida de lo posible el arranque incontrolado del árbol, un árbol que en la zona  es todo un símbolo (más de un 80% es autóctono) siendo en casi todos los casos centenario. Por este motivo, buscan además la denominación de origen, no les basta con la IGP.


Nos contaron que recolectan la nuez de la forma más tradicional, sin vareo alguno ni maquinaria, todos los frutos se recogían maduros y a mano escalando por los nogales. Una vez recogido el fruto se seca al aire y no se le aplica ningún lavado o aditivo, presentando se aspecto una cierta rusticidad. Además, esta nuez se diferencia de otras nueces foráneas en que tiene una proporción mayor de antioxidantes, concretamente hasta 10 veces más polifenoles que otras nueces. No sabemos si ocurre sólo con esta nuez de Nerpio y su nogal autóctono o con la mayor parte de las nueces producidas aquí, porque es cierto que muchas que hemos probado son diferentes a las americanas (por ejemplo).


La verdad es que la nuez de Nerpio no defrauda, es lo que todos esperáis al ver estas fotos. Frutos sanos, carnosos y con buen sabor. Además es curioso que tengan una caducidad importante, la cuál rebasa a la nueva campaña (05-2021). Podéis ver por aquí algunos de los productos que tienen en la tienda online, nueces en bolsa con su cáscara, nueces peladas, éstas últimas muy bien conservadas al vacío sin que el plástico le aporte sabores. Daos una vuelta que hay más cosas.

La nuez además tiene ahora un precio más bajo por estar muy próxima la nueva temporada. Vemos que cuando llegue la nueva temporada el kilo de nuez parece que rondará los 9€, un precio superior al de ahora, de hecho ahora ronda los 6€ el kilo si se compran en bolsas de 2 kg. Los gastos de envío son gratis a partir de 25€, habría que pedir por tanto varios artículos para ahorrarnos los 7,5€ que cobran, creemos que merece la pena. Nosotros cuando llegue la nuez nueva seguro que compraremos.


A nosotros nos encantan las nueces para tomar entre horas, es cierto que en invierno las tomamos en mayor cantidad que en verano, pero ahora apetecen también. De hecho nos encantan en ensaladas y sopas frías, nos viene a la memoria dos platos foráneos extraordinarios, la ensalada Waldorf o el refrescante tarator búlgaro.

Carlos Dube.