Cuando estuvimos pensando qué próxima tarta hacer Lola se acordó que cuando era pequeña su madre hacía una tarta de zanahoria y coco rallado que les gustaba mucho. Preguntamos a Dolores (mi suegra) y la receta se la dio una amiga de Toledo, pero no la conservaba ni se acordaba de ella. Así que buceando por la red, que no en libros que no hemos visto nada, vimos la versión de Alicia, del blog Canecositas, y nos pareció bastante fidedigna.


La receta es muy sencilla, unas bases clásicas de bizcocho rellenas de un puré de zanahoria, coco, almendra y azúcar. ¿El gran secreto de esta sencilla tarta? Dejarla toda una noche en la nevera para que los bizcochos absorban el jugo de este puré y convertirse en un bocado jugoso y delicado, ya veréis. El coco y la zanahoria casan a la perfección, ya os lo adelantamos, y el resultado final es ligero y agradable de comer, muy recomendada para los poco golosos.


Vamos con la receta para 6-8 raciones y un molde de 16 cm. Para las bases de bizcocho necesitamos 3 huevos, 75 g de azúcar, 75 g de harina y una pizca de sal. Para el relleno, 500 g zanahorias, 150 g de azúcar blanca, 50 g de coco rallado, 30 g de almendra molida. Para decorar, coco rallado. Tiempo de preparación 1 hora, aunque tiene que estar 8h reposando en nevera.


Lo primero que haremos será preparar las bases bizcocho. Podéis ver el paso a paso en el post sobre como preparar una plancha de bizcocho genovés. Aunque tenéis que tener en cuenta que las cantidades son distintas y que, en lugar de utilizar una bandeja, lo hornearemos en un molde previamente engrasado o forrado de papel de horno. Podéis hornear cada base individualmente o bien hacerlo de golpe y dividir el bizcocho en tres capas una vez templado.

Las planchas las podemos tener preparadas con anterioridad y conservarlas congeladas, ya os hemos comentado en otras ocasiones que la congelación aporta humedad al bizcocho consiguiendo que queden más jugosos.

Vamos con el relleno, empezamos pelando y troceando las zanahorias para cocerlas. Nosotros las cocimos  al vapor durante 15 minutos en olla rápida. Una vez cocidas dejaremos que se enfríen reservando un poco de caldo de cocción. Nosotros redujimos el agua resultante 10 minutos para concentrarla más.

Luego haremos la crema, es muy fácil. Ponemos en un bol la zanahoria cocida, la almendra, el azúcar,  el coco y 100 ml del agua de cocción reservada. Lo trituramos hasta que quede todo integrado. Ya sólo queda montar la tarta. Dividimos en tres partes la crema y vamos alternado capas de  bizcocho y de crema para finalizar con una capa de crema. Es necesario que que vayamos distribuyendo cada capa uniformemente. Para finalizar, igualaremos los laterales rellenando algún hueco que falte y retirando el exceso si lo hubiera.



Aquí acabado.


Lo meteremos en la nevera unas 8-12 horas (la noche anterior) y una vez transcurridas, lo decoramos con coco rallado.


Aquí una porción ¡fantástica!



Carlos Dube.