Qué ganas teníamos de volver a la normalidad, a las comidas caseras y sencillas. Hoy os traemos otro plato de cuchara que descubrimos en conversaciones por las redes sociales. En esta ocasión fue Laube Leal quien, a colación de una receta familiar que publicamos, nos comentó que su madre hacía un caldo de papas y cilantro para quitarse el sombrero. Le pregunté por la receta y muy amablemente me la explicó. Aunque la que hoy os traemos no es exactamente su receta, ya que según nos dice Laura a ésta se le llama 'caldo de huevo', la esencia sí que es la misma y nos encontramos ante un rico guiso de hortalizas con huevo y cilantro. Desconocíamos que éste fuera un plato tradicional insular y hemos quedado encantados con este descubrimiento.


Nos ha parecido similar a la sopa verata extremeña o a la sopa de espárragos verdes y huevo que se prepara en el centro de la península, aunque ésta en vez de utilizar pan usa patatas. Y lo que nos enamora de estas recetas es de nuevo su sencillez. Además, utilizamos cilantro ¡madre mía! Nos declaramos cada vez más entusiastas de esta hierba en los platos calientes. Tras aquella sopa de cilantro que preparamos allá por el 2009, descubrimos que el cilantro era una hierba por exprimir en nuestra cocina.


Antes de empezar con la receta, una advertencia, veréis recetas en otros sitios que indican el uso de azafrán. Sí, es como denominan al cártamo o azafrán canario, pero no es el azafrán de La Mancha, se trata de un colorante vegetal extraído de la carthamus tinctorius que no aporta apenas sabor. Nosotros, como no teníamos este condimento, usamos cúrcuma de Salsas Sierra Nevada que además lleva algo de chile amarillo y creemos que le dio un toque ligeramente picante que quedó exquisito. Pero vamos, podéis usar cúrcuma normal y en el peor de los casos un colorante alimentario del súper.

Ingredientes para un caldo de papas y cilantro para 3 personas, 600 g de patatas, 4 huevos (aunque veáis 3), 1 trozo de pimiento rojo o verde, 1/2 cebolla (usamos varias cebolletas tiernas), 2 tomates pequeños, 2 dientes de ajo, 1 manojo de cilantro fresco, 1/2 cucharada de cártamo o cúrcuma, aceite de oliva virgen extra, agua y sal. Tiempo de preparación 1 hora.


Se chascan las patatas en trozos. Os recomendamos utilizar una patata especial para cocer de textura 'harinosita'.


Sofreímos la cebolleta y el ajo en trozos junto con el pimiento en tiras, sazonados con un poco de sal.


Una vez rehogado, añadimos el tomate, podéis añadirlo en trozos o picado.


Cuando el tomate haya rehogado unos minutos, echaremos las patatas y rehogaremos el conjunto unos 5 minutos más.


Mientras lavamos cilantro, lo escurrimos y lo deshojamos. Hay mucha gente que lo cuece en atillo. Como veáis, a nosotros nos gusta ver la hoja en la sopas.


Añadimos el cilantro mientras rehoga.


Echamos el agua, que cubra bien, y le añadimos la cúrcuma y algo más de sal. Dejamos cocer unos 30 minutos con tapa.


Como nuestras patatas no resultaron ser perfectas, una vez haya cocido el conjunto, sacaremos un par de cucharones de caldo a un vaso de batidora junto con alguna patata y lo batiremos. Echaremos este líquido a la cazuela para 'engordar' la sopa.


Vamos con los huevos, aunque esto ya os decimos que es opcional. Para 3 personas usaremos un huevo batido y 3 enteros. Batimos ese único huevo en un vaso.



Lo echamos al caldo y removemos.


Y luego los huevos enteros bien separados.


Dejamos cocer tapado durante 5 minutos y listo.


Fantástico color.


Servimos. Un sabor y aroma dignos de probar.


Gracias Laura por descubrirnos este rico plato.

Salud y feliz semana.