Cuando vi esta receta en el blog de Margarita, Acibechería, caí rendido. Es cierto que no tiene ningún misterio, pero es la idea de cocina casera e intemporal que yo tengo, por la que lucho año tras año para no se pierda. Es el legado que nos deja nuestra coquinaria y que no debemos olvidar. Y además un guiso de pollo, apaga y vámonos. Pues lo hicimos, y nos encantó. Nunca habíamos hecho un pollo encebollado, la verdad sea dicha, y es una idea estupenda porque queda muy sabroso y jugoso. Lo repetiremos ya que se va a quedar en nuestro recetario para siempre. ¡Viva la cocina de las abuelas! ¡Y viva la cocina tradicional!


Para los que no queréis cocinar con manteca de cerdo, podéis sustituirlo por aceite de oliva sin problema, pero nosotros hemos querido respetar hasta esto. Es como un asado de pollo tradicional pero con mucha cebolla y en cazuela, también podría utilizarse gallina por su larga cocción. El vino le da el matiz final al sabor y, tras esta larga cocción en tanta grasa, la cebolla queda caramelizada y deliciosa, de hecho queda tan caramelizada que en boca parece una ciruela pasa asada. Eso sí, cuando terminemos de preparar el plato hay que desgrasar un poquito el fondo con una cuchara inclinando la cazuela poniendo un trapo doblado en un lado para que se incline. No queremos zampárnosla.

También, y esto es muy importante, hay que cocinar el pollo con piel. La piel es un protector natural de la jugosidad en platos de larga cocción, y más con la carne del pollo.


Vamos con la preparación de pollo encebollado para 3 personas necesitaremos 1 pollo cortado en 3 trozos, la pechuga entera y los 2 contramuslos, con su piel (muy importante), 2 cebollas dulces grandes, 4 dientes de ajo grandes, 2 ramitas de perejil, 2 ramitas de tomillo, 2 ramitas de romero, 100 ml de vino blanco, 6 cucharadas rasas de manteca de cerdo ibérica, sal y pimienta. Para acompañar patatas fritas y tiras de pimiento morrón a la plancha. Tiempo de preparación unas 4 horas.


Tan fácil como partir la cebolla en juliana. Usamos cebollas de Fuentes, no se nos derramó una lágrima.


La ponemos en una cazuela con tapa junto con los ajos sin pelar y una pizca de sal.


Lavamos el pollo, quitamos el exceso de grasas, salpimentamos y lo colocamos sobre la cebolla.


Pondremos la piel hacia arriba para que se haga perfectamente el interior.


Distribuimos las hierbas lavadas por encima, cortadas en trozos.


Lavamos y picamos el perejil.


Ponemos la manteca  y el perejil.


Bonito, ¿verdad? Parece muy griego.


Tapamos y a cocer a fuego lento. Empezamos con un nivel 4.


Como la cebolla soltó mucha agua, fuimos destapando ligeramente la tapa manteniendo el fuego bajo. Aquí más o menos a la hora.


Tuvimos que subir el fuego al 6 y dejar evaporar con más agresividad toda su agua y durante 30 minutos destapado en parte.


Cuando se reguló la situación, añadimos el vino, tapamos y dejamos cocer a fuego muy lento (2-3 de la vitro) durante 2 horas.


Transcurrido ese tiempo le dimos la vuelta con la ayuda de 2 paletas porque sino el pollo se deshacía, ya que estaba muy tierno.


Y dejamos cocer media hora algo destapado.


Le damos de nuevo la vuelta, veréis que las caramelizaciones hicieron de las suyas, y dejamos cocer a fuego muy lento durante otra media hora.


Listo, servimos con patatas fritas y unas tiras de pimiento morrón a la plancha.


Salud y feliz semana.