La Semana Santa ha tocado a su fin. Ya de vuelta a la rutina, y con las pilas recargadas, toca ponerse de nuevo con las rutinas, listas de compra, llenar neveras y despensas. Y con respecto a los desayunos, por todos es sabido que las magdalenas son un recurso sencillo y económico y parte inequívoca de nuestra cultura. Su origen, aunque es verdad que es aún incierto, se atribuye a franceses y españoles. Hay varios escritos las reconocen como un dulce sencillo para peregrinos, tanto en la ciudad de Lorena, acordaros de la receta de magdeleines de Commercy, como en Santiago de Compostela. Dentro de la historia de mi familia, las hemos hecho, o comprado, desde que tenemos uso de razón y es que las magdalenas son en casa como un nirvana en lo que a desayunos se refiere.



En casa nos gustan las clásicas de huevo, harina, azúcar y ralladura, pero nos gusta probar. Estas de mandarina se las copiamos a Webos Fritos de su libro Magdalenas editado recientemente. Utilizamos variedades tardías de mandarinas que son las más dulces y fragantes, concretamente la variedad americana Murcott, un cruce entre naranja y mandarina que vende Naranjas Mirador por tiempo limitado.


Se trata de una mandarina muy difícil de pelar, podéis intuir en la foto que su piel es frágil y dura, pero su zumo es único, potente y muy dulce. No obstante las podéis hacer con las mandarinas que tengáis a mano, ya sabéis que nos gusta hacer pruebas con frutas y verduras de distintas variedades.


Y la verdad es que con un zumo como el de estas mandarinas esperábamos algo más de sabor, pero fue error nuestro porque usamos un aceite virgen extra coupage con demasiada personalidad. Si hubiéramos usado un aceite 'dulce' como el arbequina, o en el peor de los casos un girasol, oliva refinado etc., hubiéramos acertado. Es lo que tienen estos aceites en la bollería que se 'comen' el sabor del resto de ingredientes. Mirad qué esponjosidad, nos encantó.


Vamos con los ingredientes para 18 magdalenas, 220 g de harina de repostería, 4 huevos, 200 g de azúcar blanquilla, 200 g de aceite suave, 70 g de zumo de mandarina, la ralladura de la piel de 1 mandarina, 12 g de impulsor Royal, 1 pellizco de sal. Para decorar, azúcar blanquilla.


Rallamos una mandarina, y exprimimos el zumo de 2 de ellas hasta llegar a 70 g.


Batimos los huevos con el azúcar y el zumo de mandarina hasta que la mezcla esté bien montada y duplique su volumen. Nosotros usamos la Kitchen Aid. Una de las técnicas que recomienda Su es que el cuenco en el que vayamos a trabajar no esté frío, para ello podemos tenerlo un rato con agua caliente y, justo antes de empezar, tirar el agua y secarlo bien.


Vamos añadiendo el aceite de oliva sin dejar de batir.


Listo.


Añadimos la harina tamizada y la levadura, lo haremos poco a poco con ayuda una lengua de silicona y movimientos envolventes o con una velocidad corta si usáis máquina.


Por último añadimos la ralladura y mezclamos con una lengua de silicona. Listo. Otro truco de Su es dejar reposar la masa media hora en la nevera.

Usamos unos papelillos de magdalenas clásicos dentro de moldes metálicos, usar molde es importante para que la magdalena crezca a lo alto y no a lo ancho. Los rellenamos bastante, como veis, y echamos azúcar justo antes de introducir en el horno. Otro consejo de Susana es que el horno tiene que estar muy caliente. Así que calentamos a 250º y bajamos a 220º justo al meterlas.  Las tuvimos 15 minutos, calor arriba y abajo sin ventilación.


Las de la primera tanda salieron algo más tostadas, no nos importa que salgan morenitas, yo por ejemplo, lo prefiero, pero es cierto que quedan con menos presencia. Desde luego uno ya sabe con los años que cada horno es un mundo, así que ajustamos la temperatura...


La siguiente tanda quedó mejor, las horneamos a 200º de y el mismo tiempo.


A nuestro juicio quedaron perfectas.


Como apunte, nos sabían más a cítricos si había leche por medio, a palo seco el aceite dominaba el aroma y sabor, una pena. Haced caso de lo que os decimos sobre el aceite.



Y ya sabéis, en cuanto templen, meterlas en una bolsa bien cerrada.


Salud y feliz vuelta a la normalidad.