Qué rica esta coca. Se la vimos a Maria Dolores de Cuinant hace mucho tiempo y desde entonces la hemos querido hacer. La coca de carabassa o calabaza es un bollo típico de Valencia, más concretamente de la comarca de la Ribera Alta, ya que por estos lares la calabaza es muy utilizada y de ahí que su gastronomía contemple un buen puñado de platos con calabaza tanto dulces como salados.


La coca se suele hornear en una llanda, que es un molde metálico rectangular y no muy alto, precisamente por eso lo que caracteriza al bollo es que no es una masa alta. Lleva además por encima un baño de azúcar, aunque opcionalmente se le pueden añadir otras coberturas como frutos secos o también especias como canela. Otra forma muy tradicional de prepararla es servida sobre unas curiosas obleas, es lo que se conoce como coca escudella. Nosotros no teníamos estas obleas y utilizamos una fuente de horno rectangular que hizo las funciones de llanda, el resultado nos encantó.


Vamos pues con la receta, utilizamos un molde de 35x25 y necesitamos 600gr de calabaza fresca, 210gr de azúcar, 3 huevos tamaño L, 110gr de aceite de oliva virgen extra (o girasol), 240gr de harina todo uso, 10gr de impulsor Royal (la receta original utiliza gaseosas, 3 sobres). Para decorar utilizamos azúcar, canela, nueces y pasas (podéis utilizar otros frutos secos).


Podéis asar la calabaza en el horno, como se ha hecho siempre, o usar el microondas. La diferencia es inapreciable y es mucho más cómodo lo segundo. Para ello pelamos la calabaza y le quitamos las pipas.


La troceamos y la colocamos en un plato.


Lo filmamos con papel film de cocina, bien cerrado, y al microondas 15 minutos a toda potencia.


Una vez cocida estará así.


Quitamos el papel film con cuidado, y lo llevamos tal cuál al grill, con la ayuda del soporte en altura, donde lo tuvimos otros 10-15 minutos. Listo. Todo este proceso provoca que 600gr de calabaza con piel, queden en la mitad 300gr.


Cuando enfríe, trituramos junto al azúcar hasta obtener un puré.


Sobre el puré de calabaza añadimos los huevos uno a uno batiendo hasta que se hayan integrado, nosotros utilizamos la Kitchen Aid.


Luego añadimos el aceite.


Y por último la harina con el impulsor. La echamos poco a poco mientras batimos.


Al final se obtiene una masa muy densa que depositaremos sobre un molde forrado con un papel de horno para facilitar posteriormente su extracción.

Pelamos las nueces.


Y las repartimos junto a las pasas sobre la coca y espolvoreamos bien de azúcar y canela. Lo meteremos al horno 35 minutos a 180º, la introduciremos con el horno ya caliente.

Aquí lista.


Es una masa muy prieta, ligeramente húmeda por la cantidad de verdura y aceite empleada, recordaba un poco al carrot cake, y sin duda es una delicia.


La canela cambia el sabor de la misma, pero le da un punto muy interesante, si queréis, no se la añadáis.


El bollo puede durar a la intemperie cerca de una semana, no más.

Salud y feliz semana.