Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Mostrando entradas con la etiqueta Pan. Mostrar todas las entradas
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16 octubre 2014

Panecillos integrales de espelta y aceitunas manzanilla #wbd2014

En nuestra pasada visita al restaurante Surtopía tuvimos ocasión de probar un pan que a mí personalmente me gustó mucho, fue el pan de aceituna manzanilla. Ya os dijimos que lo íbamos a probar en casa y así ha sido, aunque nosotros lo hemos preparado en formato panecillo e integral, que creemos que es algo que le va muchísimo a los trozos de aceituna. Aprovechando que es el día internacional del pan hoy os los traemos. La aceituna manzanilla más conocida en mi casa es la mítica Jolca, ya os hablamos de esta marca hace años, y ahora vienen muy bien ya que estos sobrecitos contienen la cantidad necesaria de aceitunas para 6 panecillos, aunque podéis utilizar la marca que más os guste.

PANECILLOS DE ACEITUNA MANZANILLA-17

Para potenciar el sabor reemplazamos 100ml de agua por la salmuera de la bolsa que suele ser esa cantidad. También usamos prefermento y 20gr de harina de centeno que siempre le aporta sabor, y por supuesto la gran harina de espelta integral ecológica de El Amasadero que es realmente una harina que nos encanta para pan.

World Bread Day 2014 (submit your loaf on October 16, 2014)

Queríamos que el pan fuera muy aromático, y efectivamente así fue. Fijaros el corte, una miga densa que nos recordó a la del mollete pero con el sabor del integral. Ideal para la comida o el aperitivo.

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02 junio 2014

Pan de molde con espelta integral paso a paso

Seguimos experimentando con las masas, menos de lo que nos gustaría todo hay que decirlo. La espelta ya os contamos que es un cereal que nos ha llamado la atención durante años por ser un trigo prehistórico de poca productividad y gran sabor, y aunque mucha gente cree que la espelta y la escanda es lo mismo, no es exactamente así. Son especies diferentes de la misma familia Triticum, la espelta es Triticum spelta y la escanda Triticum dicoccum. Ya os contamos cosas sobre las mismas en el aquel post espelta y escanda, cereal prehistórico. Son genéticamente muy diferentes, la escanda es tetraploide y la espelta hexaploide (42 cromosomas), y es cierto que la escanda asturiana es única en el mundo, de hecho poco tiene que ver con la espelta europea y su cultivo en Asturias aún sigue siendo un misterio. Podéis leer más información aquí.

PAN DE MOLDE CON ESPELTA-17

Después de probar el pan de molde con arroz integral, o nuestro pan de molde integral clásico, quisimos hacer un nuevo pan de molde utilizando este cereal en su formato integral, conseguido en la tienda de harinas online El AmasaderoNosotros todas las semanas hacemos un pan de molde de trigo normal pero quisimos variar. ¿El resultado? mejorable, la corteza nos quedó algo seca y quebradiza, y eso que lo predecimos ya que le metimos vapor a toda la cocción, quizás fuera del horno se secó rápido, no lo sabemos. Y también, lo vimos algo frágil por la parte de abajo por la técnica del enrollado que es ideal para que la miga salga concéntrica y apetecible, pero teníamos que haberlo plegado más prieto aún.

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23 mayo 2014

Receta de empanada berciana o de batallón, ¿quién dijo que las acelgas eran aburridas?

Cuando publicamos en instagram las acelgas que mi hermano iba a recolectar en unos meses (acelga verde penca blanca ancha), Carmelilla, editora del blog de cocina Mis Recetas de Cocinanos compartió en Facebook la receta de una empanada de acelgas con la que ella aprovechaba las hojas de las mismas cuando hacía las clásicas pencas rellenas, que a todo esto están bien ricas. Pensamos en hacer nuestras pencas rellenas de magro y queso con la recolección para a continuación hacer la empanada, pero nos gusto tanto la receta que no pudimos esperar y nos pusimos con ella inmediatamente, y el resultado, extraordinario. ¡Gracias Carmelilla!

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Ingrediente arriba o abajo la empanada que hoy os traemos es una empanada muy típica de la zona del Bierzo, empanada que no conocíamos y que se ha convertido en todo un descubrimiento en nuestra cocina. Se compone de masa de trigo, acelgas y panceta, aunque dependiendo del cocinero se le añaden otros ingredientes como chorizo, bacalao, xoubas... en fin, al gusto del que la prepare. Nosotros la hicimos con bacon en vez de panceta y le añadimos chorizo fresco desmigado y desgrasado, ahora veréis. La decoramos al modo más gallego, aunque normalmente se presenta sin muchas florituras en su superficie, ni dorados extra con huevo, aunque la realización se hace de igual manera. Lo que diferencia esta empanada de otras de nuestra gastronomía, es la inclusión de la patata en su relleno, ¿os choca? pues queda fantástica, es un nuevo contraste a tener en cuenta en los rellenos de las empanadas porque queda excepcional, además aunque sobre y se enfríe, queda de lujo.

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25 abril 2014

Receta de arepas venezolanas y la famosa 'reina pepiada'

Teníamos muchas ganas de hacer arepas en casa, así que nos pusimos a ello, son tan fáciles que os vamos a animar a hacerlas. La arepa es una masa de maíz precocido muy típicas sobre todo en Colombia, Panamá y Venezuela. Un pan de maíz que ya comían los aborígenes hace siglos y que ha sobrevivido a los tiempos como uno de los alimentos más populares de estas naciones. Y no es para menos, están buenísimas. Hoy os vamos a enseñar a hacerlas a la parrilla, aunque se pueden hacer fritas o al horno, y también un relleno muy famoso, la reina pepiada.

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La reina pepiada quizás sea la arepa más famosa de todo Venezuela, el origen del nombre 'reina pepiada' se remonta al año 1955 cuando la modelo venezolana Susana Dujim ganó el campeonato de Miss Mundo. En el negocio de arepas de un tal Heriberto Alvarez y sus hermanos, en pleno corazón de Caracas y muy cercano a una famosísima florístería del país (Todo París),  en honor al logro de esta mujer vistieron de reina a una de sus sobrinas de tan solo 12 años. Esto atrajo la clientela y entre ellos al padre de la auténtica reina que por casualidad pasó un día por en frente del establecimiento. Emocionado prometió llevar a su hija a comer allí y así lo hizo, al llegar Susana al establecimiento le dijeron que le había preparado una arepa especial a la que llamaron reina y para distinguirla del resto de reinas del mundo, reina pepiada que viene a significar algo así como 'soberana de las buenas curvas'. Más info aquí.

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30 diciembre 2013

Barritas de pan, por fin obtenemos resultados

Bueno, qué contentos estamos. Por fin estamos encauzando el tema de las barras de pan, y antes de contaros cómo hacerlas, tenemos que decir que todo ha sido gracias al equipo de Webos Fritos y al gran taller de pan que organizan una vez al mes en la tienda y escuela de repostería Chic Bakery en Arroyomolinos (Madrid). Lo pasamos fenomenal entre gente encantadora y vinimos con todos los deberes apuntados para ponerlos en práctica cuando pudiéramos. Y de todo lo aprendido en el curso, lo primero que queríamos hacer sin duda son estas barritas de pan francesas, porque aunque tienen una técnica más compleja que otros panes que aprendimos, el resultado es escandaloso.

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Ahora recordamos aquellas primeras barras de pan con harina de gofio las cuáles pese a estar ricas, no tenían el aspecto ni la textura de la barra tipo francés que todos conocemos y que hoy os intentamos introducir. Desde entonces nos estábamos preguntado cómo hacer buenas barras de pan en casa y como era de esperar Susana Pérez (Su) tenía la solución.

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04 noviembre 2013

Rosca de pan de leche. Receta

Estaréis de acuerdo con nosotros que Sandra Mangas (La Receta de la Felicidad) no necesita carta de presentación. A sus espaldas decenas de recetas que han trascendido de tal forma que hasta en los medios de comunicación internacionales se han hecho eco de ellas, y es que su creatividad, fotografía,  la 'chispa' que imprime en sus textos y su buen hacer ya es conocido hasta fuera de nuestro país. Un gran trabajo el que hay detrás de esta vallisoletana que seguimos desde hace unos cuantos años y que de tener un blog tan impresionante como el que tiene da el esperado gran salto a las librerías. Cuando nos enteramos en las redes sociales que sacaba a la venta este Las Recetas de la Felicidad (978-84-03-51305-1), que a todo esto ya va por la segunda edición, sabíamos que nos íbamos a encontrar además de la recopilación de todas sus mejores recetas muchas de ellas nuevas, por fin todo el mundo se iba a dar por enterado de su extraordinaria mano para la cocina. Sin duda, le deseamos todo el éxito del mundo, y como se dice coloquialmente, que nosotros lo veamos.

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El libro trae 77 recetas dulces y saladas, con fotografías a todo color. Lo curioso es que pese a que su libro va a ser todo un éxito de ventas, creemos que su gran éxito en la gastronomía de nuestro país está aún por llegar. No vamos a decir nada más para no ser agoreros, pero quedaros con la copla que el proyecto que tienen entre manos junto con otras y otros importantes gastroblogueros de este país, va a ser un bombazo como pocos. Una pista, cuando yo era un adolescente que miraba de reojo la cocina siempre me pregunté cómo era posible que alguien no lo hubiera hecho antes. Ahí lo dejamos.

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La receta que hoy os traemos si os somos sinceros, no alcanza la perfección que ella consigue y eso lo sabíamos desde que la elegimos, pero que sepa Sandra que la hemos hecho con todo nuestro cariño y que como era de esperar, nos ha encantado. Se trata de un bollo de leche con un bonito adorno de cilantro en la corteza, es un bollo que resulta muy agradable a la vista y que su textura y sabor son una maravilla. Os animamos a que lo probéis.

Ingredientes para una rosca de pan de leche, 300gr de harina de fuerza, 175ml de leche entera, 5gr de levadura seca instantánea (15gr de levadura de panadero), 1 huevo mediano, 1 c/s de azúcar blanca, 1/2 c/s rasa de sal, 40gr de mantequilla y varias hojas de cilantro.

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Mirad qué fácil, juntamos todos los ingredientes en un vaso amasador (a excepción de la mantequilla) y mezclamos. Si no tenéis amasadora hacerlo sobre la encimera.

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Cuando los ingredientes de la masa estén bien integrados, añadiremos poco a poco la mantequilla que la tendremos a temperatura ambiente o como se dice 'en pomada'.

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Una vez integrada utilizamos primeramente un 'amasado pausado' (como llamamos nosotros) en la Kitchen Aid. Consiste en hacer pausas de amasados de 2 minutos, parar 10 minutos, y dejar reposar con el vaso tapado. Transcurrido ese tiempo volvemos a amasar durante otros 2 minutos. Así unas 4 veces. Con esto reducimos el tiempo de amasado final para este tipo de masas a sólo 3-4 minutos. Podéis hacerlo sobre la encimera tapando con un trapo ligeramente enharinado.

Aquí veis la masa ya lista después de los amasados en máquina, veréis que estaba aún pegajosa.

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Después le aplicamos el amasado final tipo Bertinet (mirar aquí) y vemos que en poco tiempo la masa coge la textura correcta separándose fácilmente de la encimera.

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Una vez la masa lista la pondremos a levar 1 hora y un poco más, nosotros necesitamos 75 minutos, ya sabéis que esto dependerá de la harina, la temperatura ambiente etc. Hay que duplicar más o menos en tamaño. Hacerlo bien tapada.

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Luego depositamos la masa sobre la encimera e hicimos 7 bolas del mismo peso, las mismas que ella. Pesaron cada una entre 80 y 81 gramos.

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Las colocamos sobre una bandeja de horno o cazuela redonda (apta para el horno) aceitada, o directamente con papel de horno. Las bolas las dejamos separadas más o menos 1 centímetro, aunque creo que si las dejáis 1,5cm quedará mejor.

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Aquí colocadas y listas para el levado final. Dejaremos levar 20 minutos tapadas y como no, a temperatura ambiente.

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Una vez haya subido, prepararemos las hojas de cilantro más grandes y enteras que podáis conseguir (sin tallo), las mojaremos y sin chorrear las colocaremos en cada bola guardando la orientación de la hoja hacia fuera.

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Una vez listas enharinaremos un poco la superficie (nosotros nos pasamos), lo meteremos al horno a 200º (placa arriba y abajo) unos 20 minutos o hasta que veamos que dore la superficie.

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Lista.

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Dejar enfriar en una rejilla de horno para no quede la base húmeda. Mirar que miga...

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Ideal para merendar con una onza de chocolate, para cenar con unas yemas de espárrago con mayonesa y lechuga, o si no nos queremos complicar con unas lonchas de embutido ibérico. Cuando enfríe meter en una bolsa de congelación, sin olores ni restos. Se puede congelar perfectamente.

Salud y feliz semana.

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23 octubre 2013

Pan fougasse. Receta paso a paso

No sé si queda algún alma descarriada, como diría la misma Susana Pérez de Webos Fritosque no sepa que esta pareja gastrobloguera ha sacado a la venta su nuevo libro Pan con Webos Fritos (978-84-03-51306-8). Pues bien, desde hace unas semanas lo tienen a la venta en todas las librerías y en sus 136 páginas con ilustraciones de Jesús Cerezo (su marido), vienen recetas del calibre de esta fougasse. Recetas de pan muy variadas, asequibles y bien explicadas de masas tanto dulces como saladas, con toda la técnica aprendida en estos años por esta manchega que para los que no lo sepáis, fue una de las culpables de que nos aficionáramos a hacer pan en casa. Sin duda, para nosotros era compra obligada.

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Webos Fritos ha creado un libro de recetas de pan casero que es ante todo divulgativo, y con un fin claro, que la gente se anime a hacer pan en casa. No creáis que esto es tarea fácil, hay muchos recetarios de panes que sólo dan tiempos y muy poca explicación, aquí Susana ha conseguido que conforme vayas leyendo la receta te animes a prepararlo en casa. Y no, no todos los panes salen en su exitosa web, posee recetas inéditas que no conocíamos y que de hecho llevábamos un tiempo viendo cómo los elaboraba por las redes sociales. Por fin en el libro nos ha explicado cómo hacerlos.

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16 octubre 2013

Burgonyàs kenyèr, el pan húngaro de patata (#diamundialdelpan)

Pese a llevar haciendo pan ya unos cuantos años, este año nos hemos decidido a colaborar con el Día mundial del pan (#DiaMundialdelPan / #WorldBreadDay), que como muchos sabéis se celebra cada 16 de octubre desde 2006. Nos presentamos con un pan húngaro que vimos en El libro del Pan de los panaderos Eric Treuille y Ursula Ferrigno, no dudamos en hacerlo porque además de que el aspecto era brutal, su elaboración nos pareció original y sencilla. El ingrediente clave del pan es la patata, y una vez que lo cocimos uno se preguntaba ¿la patata donde está?, porque el pan resultaba al tacto muy ligero y la hogaza lleva nada más y nada menos que medio kilo de patata. Pero mejor ahora os explicamos.

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Dia mundial del pan

El burgonyàs kenyèr, es un pan de patata (traducido) típico de tierras húngaras, en su composición lleva trigo, agua, sal, levadura, patata y alcaravea, y es un pan artesano muy habitual de encontrar en las panaderías de aquel país. En cuanto a la alcaravea ésta se puede conseguir en muchas tiendas, en la tienda 25 olivas de nuestro amigo Charlie la tienen, pero su sabor es parecido al comino pero un tanto anisado por si desistís en buscar, añadir comino unos granos anís. Por si no os acordáis la alcaravea es una especia que utilizamos en nuestras gachas manchegas y le aportan a las mismas un matiz que a nosotros nos parece único. Es por este motivo que en este pan se nos antoja impensable el uso de esta especia porque se vuelve a demostrar que imprime sabor y carácter.

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Por último añadir que la masa con la que vamos a a trabajar es de esas masas incómodas, muy hidratada y pegajosa, que necesita un buen amasado manual y algo de paciencia. Si esto no os importa entonces ya os adelantamos que con esta hogaza vais a disfrutar muchísimo.

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Ingredientes (revisados por nosotros) para un Burgonyàs kenyèr de 1 kilo y medio, 525gr de harina de fuerza o gran fuerza, 500gr de patatas crudas, 225gr de agua, 15gr de sal, 5gr de levadura liofilizada o 15gr de levadura fresca o de panadero y 1 cucharadita colmada de semillas de alcaravea.

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Lo primero que tendremos que hacer será cocer la patata y dejar que temple, es decir, la coceremos en agua con algo de sal unos 25 minutos,  escurriremos y depositaremos en un bol o en el propio vaso amasador. Reservaremos el agua, siempre aparte.

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Depositar ahora sobre la patata cocida y templada 225ml de agua de cocción, la alcaravea, la sal y remover con unas varillas hasta que la patata quede hecha puré. Podéis pasarla también por el pasa purés.

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El peso final debe de ser unos 550gr.

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Ahora mezclamos la harina y la levadura con la patata y a mezclar, bien en el bol amasador o bien en una encimera. Debe de quedar una masa muy pegajosa.

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Ahora amasamos, para ello utilizaremos el amasado Bertinet ideal para estas masas que poseen mucha hidratación. Estaremos amasando unos 15 minutos haciendo los clásicos movimientos de estirar y recoger, mirad el vídeo.


Al final la masa cobra una elasticidad impresionante, y el almidón de la patata provocará finos hilos en la misma, es digno de ver. Meterla en un bol bien tapado que repose una hora y media o hasta que duplique su volumen.

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Una vez hecha la volveremos a depositar en la encimera y con ayuda de un poco más de harina, formaremos una bola compacta. Lo ideal es hacer primeramente pliegues hacia el centro (técnica del 'atillo', es decir, expandiremos un poco la masa un poco con las manos e iremos plegando los extremos hacia el centro sin perder la forma circular. Así hacerlo un par de veces siempre y luego girar la bola por el lado liso y con otro poco más de harina formar la bola. Procurar que mantenga una forma erguida.

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La depositaremos en una bandeja de horno con papel sulfurizado debajo, y embadurnaremos la bola con más harina. Dejaremos reposar una media hora tapada.

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Poner el horno con vapor en el fondo del mismo (con un tupper de cristal vale) y subir la temperatura a 250º. Cuando la masa crecerá más en el horno, así que sin más dilación, la greñaremos con una cuchilla y al horno. La forma de greñar la superficie es haciendo una cuadrícula en la parte superficial, vosotros tendréis más mañana que nosotros.

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La metemos a y a los 12-14 minutos bajaremos la potencia a 180º, quitaremos el recipiente con agua, la dejaremos 50 minutos más. No utilizar el aire.

Aquí lista.

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Dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

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Y rebanamos a placer. Su textura como ya os hemos dicho es sorprendentemente ligera, sabe ligeramente a patata pero ésta efectivamente ha desaparecido por completo. Muy esponjoso al paladar, y con la gran sorpresa de poseer una textura quizás más hojaldrada de lo habitual al tostar. Matices evidentes a alcaravea y de verdad, es un pan para repetir.

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Esperamos os haya gustado.

Salud.

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