Cremas de verduras

Ricas cremas de verduras para elaborar en estos meses de frío, para que disfrutéis con los vuestros de unos primeros platos muy sencillos, vitaminizados, mineralizados y muy nutritivos que os saquen de más de un apuro. ¡Pincha en la imagen!.

Sopas

Echar un vistazo a las sopas que tenemos en el blog para que hoy mismo las hagáis en casa, reconstituyentes y con una inmediatez sorprendente ya que todas ellas son muy fáciles de hacer. Ideales para las cenas y para que os saquen del apuro en un primer plato. ¡No os las perdáis! ¡Pincha en la imagen!.. ¡Pincha en la imagen!.

Masas y panes

Hogazas, panes de molde, barras de pan, panecillos, masas de pizza, focaccias el mundo de las masas nos apasiona y aunque no tengamos las habilidades y técnicas de los panaderos de verdad, con el tiempo vamos perfeccionando esta maravillosa técnica de hacer pan en casa. ¡Pincha en la imagen!.

Recetas de Navidad

Consulta nuestro recetario navideño del blog, tenéis todo tipo de platos, asados, entrantes salados, postres, cocina sencilla... Esperamos que os gusten porque es una de las secciones más visitadas de nuestra web. ¡Pincha en la imagen!.

Aguas minerales

Las aguas minerales siempre nos han llamado la atención, nos gusta probar las aguas minerales de cualquier parte del mundo, independientemente de modas y tendencias, y sacamos nuestras conclusiones en una sección independiente en el blog. ¡Pincha en la imagen!.

Repostería

Las recetas dulces que os mostramos en el blog son una selección de las que mas nos han gustado en casa, los que nos conocéis sabéis que no somos muy dados a la repostería pero tenemos claro que existen dulces inolvidables que tenían que tener hueco en nuestro blog. ¡Pincha en la imagen!.

Restaurantes y bares

Restaurantes, bares, chiringuitos, nos encanta contaros cosas de los sitios a los que vamos, decidimos hace tiempo hablaros solamente de los sitios que más nos han gustado intentando siempre hacer una crítica constructiva de todos ellos. ¡Pincha en la imagen!.

Nuestra selección de productos comerciales

Analizamos los productos gastronómicos comerciales que más nos gustan, también productos que nos envían empresas y particulares aunque este tipo de colaboración os la indicamos a pie de artículo. ¡Pincha en la imagen!

Nuestros viajes

Crónicas de nuestros viajes nacionales e internacionales para todos los que queréis tomar nota de algún testimonio de nuestra experiencia particular. Intentamos siempre afrontar los artículos desde el punto de vista culinario, aunque nunca falta una breve descripción del lugar a donde vamos. ¡Pincha en la imagen!.

Patatas fritas

Las patatas fritas de bolsa son desde siempre nuestra perdición, desde que tenemos el blog nos encanta probar marcas nuevas y aunque las que más nos gustan son las patatas fritas tradicionales, somos muy abiertos de mente y probamos de todo tipo de snack. ¡Pincha en la imagen!.

Aceites de oliva

Normalmente probamos aceites de oliva virgen extra de todas las procedencias y variedades, es otras de nuestras pasiones desde hace muchos años y siempre os mostramos las fichas de los aceites que más nos gustan. ¿Decidirnos por uno en concreto?. Imposible, menuda calidad hay ahí fuera. ¡Pincha en la imagen!.

Ensaladas y gazpachos

Tenemos muchas recetas de ensaladas de pasta, de lechugas, de legumbres también sopas frías como salmorejos y gazpachos de varios tipos. No os podéis perder nuestras propuestas para este verano. ¡Pincha en la imagen!.

Helados

Consulta nuestro modesto repertorio de helados que año tras año vamos aumentando, y que cada vez estamos más convencidos que los helados hechos en casa son los mejores que uno se puede llevar a la boca, y no sólo por la selección personal de ingredientes, sino por su sabor ¡no os los perdáis! ¡Pincha en la imagen!.

9/27/2018

Mandarina satsuma, la primera de la temporada

Cuando hace ya algunos años mi hermano me comentó que en su niñez había unas mandarinas muy dulces y muy fáciles de pelar llamadas Satsumame llamó poderosamente la atención el nombre ¡Un cítrico japonés de venta nacional! ¡Y en los años 80! Pues sí, se trataba de una variedad nipona (Citrus Unshiu) que empezó a cultivarse en Castellón y Valencia a principios del siglo pasado y que en su momento fue el cultivo más extendido del país precediendo a la llegada de la clementina. Tiene la peculiaridad de ser resistente al frío, productivo, con frutos tempranos aunque de curiosa floración tardía y posee una serie de variedades de satsumas que marcan gran parte del calendario de la mandarina, abarcando los meses de septiembre a marzo, iwasaki, okitsu, owari o queen.

MANDARINAS SATSUMA02

El caso es que mi hermano siempre quiso cultivar una Satsuma en una maceta grande, parece que por las fechas del anaranjado del fruto (noviembre) compraría una Owari, pero son conjeturas. El caso es que compró el árbol en la tienda Baumaux hará algo menos de 3 años pero lo sigue teniendo en un tiesto pequeño en su terraza de un séptimo piso. Los resultados no han sido del todo satisfactorios, frutos insulsos y sin mucho valor, nada que se asemeje a lo que él recuerda hace 40 años. De hecho la maceta la quiere regalar y probar con un nuevo limonero.

Print Friendly and PDF

9/23/2018

Cómo encurtir guindillas en vinagre en vuestra propia casa

Conservar guindillas o pimientos picantes en vinagre es sencillísmo, mucho más fácil que otras conservas cuyo contenido hay que escaldarlo, pelarlo, etc. Aquí sólo hay que tener algo de paciencia y un mínimo de logística como frascos vacíos. Las guindillas que encurtimos eran de las que nos dio el Chino el fin de semana que estuvimos en El Robledo. Las hemos abierto antes de la cuenta pero sí, ya se pueden comer. Lo suyo es dejarlas unas 4 semanas mínimo pero si queremos consumirlas antes (aquí a la semana) lo que nos vamos a encontrar es una guindilla más verde y de mordida más crujiente.

GUINDILLAS ENCURTIDAS EL ROBLEDO 201808

Las guindillas picaban como un demonio, ya nos lo advirtieron, y el tenerlas más tiempo en vinagre no va a rebajar la capsaicina. Lo que yo hago es comerlas abiertas y sin las semillas y la verdad es que están de muerte con una legumbre o unas carnes, pero picar pican mucho. También os tenemos que decir que intentamos aplicar el menor calor posible en la conserva, es decir, no las pusimos al baño María para aplicarles el vacío y las tenemos en la nevera, eran pocos botes y era asumible.

Print Friendly and PDF

9/20/2018

Fin de semana en El Robledo y los tomates de Pedro Aranda 'El Chino'

Teníamos muchas ganas de ir por la casa de unos amigos en el El Robledo (Ciudad Real) y vivir en primera persona algunas de las andanzas que nos contaban de allí. Entre ellas conocer a Pedro Aranda 'El Chino' y su huerta. Una huerta absolutamente ecológica en la que te puedes encontrar de todo, desde las clásicas hortalizas y frutas de todos los cercados veraniegos, hasta guindillas picantes o melocotones de secano. Por no sulfatar ni utilizar herbicidas, las plantas no lucen su mejor presencia, 'El Chino' no sulfata ni le echa nada a lo que cultiva, por tanto los cultivos presentan diversos problemas, frutos con podredumbres, mucho descarte y un aspecto del terreno muy rústico. Pero claro, lo que se produce y es apto para el consumo, es de una calidad irreprochable.

Sin título

Ahora os contamos algunas cosas de lo que vende y de lo que vimos. Para empezar os diremos que los pueblos en verano son un verdadero lujo. Ambiente sin agobios y todo al servicio del local y visitante. Aire puro, noches frescas y mucha comida y bebida. Nos hizo bastante calor por el día, pero en la piscina todo es más llevadero, al anochecer, es el momento de salir y nada más llegar nos llevaron a la Terraza Modesto, justo en el paso por el pueblo del río Bullaque.

Print Friendly and PDF

9/16/2018

10 guisos de pollo muy sencillos para principiantes

Desde que empezamos el blog es posible que podamos tener más de 40 recetas de guisos de pollo y más de 60 con una de nuestras proteínas favoritas para la cocina como es la de ave. Nuestros comienzos culinarios tras nuestra emancipación fueron como los de muchos, guisos sencillos y muy tradicionales, pasta, sopas improvisadas, carnes y pescados a la plancha y una suerte de arroces fáciles. Pero de entre todos ellos siempre hemos destacado los guisos de pollo porque eran muy versátiles, servían tanto para los fines de semana como para llevar al trabajo, y si lo acompañábamos con un arroz blanco, una verdura rehogada o un puré de patatas, conformaban un plato completo que nos gustaba muchísimo.

Collage Recetas de Pollo

Hoy os traemos las recetas más sencillas que tenemos con pollo, las que hicimos en nuestros comienzos y algunas que seguimos haciendo aún. Una miscelánea de experimentos y errores de oficio pero que forman parte de una época maravillosa de exploración que siempre recordaremos. Aquí hemos desempolvado viejas preparaciones, algunas de ellas muy populares entre la gente y que siguen formando parte de la gastronomía de muchas familias.

Print Friendly and PDF

9/13/2018

Los 10 productos que más nos gustan de Mercadona

Hoy comenzamos una sección nueva llamada 'Supermercados' hablando de los 10 productos que más nos gustan de los súper más conocidos de nuestro país, comenzando por uno de los más fuertes del panorama nacional, Mercadona. Este supermercado lo conocimos allá por finales de los 90, cuando amigos y vecinos iban de vacaciones a Valencia y hablaban de este supermercado, trayendo productos de una marca desconocida por aquí, de buena calidad y a precios bajos. Hay que reconocer que Mercadona ha agitado el gremio a todos los niveles, una empresa que no ha hecho uso de publicidad, ni de folletos de ofertas ni similar. El boca a boca es el que ha hecho todo el trabajo, y que lo que comercializa ha calado entre la gente expandiéndose el negocio como la espuma con más de 1.500 supermercados, más de 83.000 trabajadores y más de 21.000 millones de euros anuales de facturación.

foto mercadona

Recordamos que hubo un tiempo que solo se hablaba de él, allá por el 2008, a la par que la crisis económica española. Tener un Mercadona cerca era como un privilegio difícil de igualar, era como si de repente ganaras al mes cientos de euros más. En los locales se veían muchas colas, lineales sin existencias, compras impulsivas muchas veces sin necesidad. Todo por probar cada una de las cosas que vendía bajo sus marcas de distribuidor (Hacendado, Bosque Verde, Deliplus etc) y convertirse con total seguridad en producto favorito. Las marcas se echaban a temblar bajando muchas de ellas sus precios de venta habituales. Esto de verdad fue algo inédito en nuestro país.

Print Friendly and PDF

9/10/2018

Gazpacho caliente. Receta paso a paso

Ajo viña, sopas perotas, ajo caliente, arranque, gazpacho caliente, hay muchas sopas tradicionales en Andalucía con ingredientes que hacen un guiño a la huerta de verano. Todas ellas tienen en común el uso de hortalizas como el tomate, cebolla y pimiento y el omnipresente pan, variando sus acompañamientos según temporada, porque hoy por hoy se consume prácticamente todo el año, aunque antaño se hacía al final del verano o cuando el calor daba una tregua, como está pasando esta semana. Se trata de preparaciones muy humildes que se preparan a diario o incluso en reuniones familiares, la cuestión es disfrutar con los nuestros de la despensa de cada temporada.

GAZPACHO CALIENTE14

La diferencia entre este gazpacho caliente y otros preparados, quizás sea el añadido de huevo, no sabemos si esto es realmente tradicional o se le añade según las casas. El caso es que es una sopa típica de algunas localidades malagueñas como Alpandeire, Benadalid, Benalauría, Benarrabá, Campillos, Faraján, Gaucín, Genalguacil, Jimera de Líbar, Jubrique o Parauta. Nosotros lo vimos aquí, y nos encantó, así que os lo traemos para que la disfrutéis.

Print Friendly and PDF

9/06/2018

Alteraciones en la curación de aceitunas en salmuera

Muchos de vosotros nos habéis preguntado dónde conseguir en los comercios aceituna curada de forma natural, esa que a veces nos encontramos en algunos bares de los pueblos o nos dan amigos o familia. La respuesta es que es prácticamente imposible. La normativa al respecto creada en 1983 para la elaboración y venta de aceituna de mesa es muy exigente y nadie se lanza a la aventura porque la cosa puede acabar mal. Vender aceitunas curadas en salmueras que no han tenido unos controles de calidad adecuados, es muy arriesgado.

ACEITUNAS PUEBLO 2016-2

Por tanto, a no ser que conozcáis a alguien de confianza que las prepare de forma casera o que algún vendedor de 'mercadillo' las tenga, no podréis acceder a ellas, y efectivamente, la aceituna del supermercado o mercado nada tiene que ver, o al menos casi el 100% de las que hemos probado. Una opción a tener en cuenta es que en algunas zonas de producción suelen vender aceitunas verdes a granel, bien en las cooperativas o bien en esos puestos de mercadillo, siempre de septiembre a octubre cuando es la campaña de aceituna de verdeo.

RECOGIDA ACEITUNA 2017-9

Ahora bien, quién tenga la suerte de recogerlas en los olivos propios es una auténtica bendición. Nosotros las recogemos de la casa del pueblo de mi suegro, en Retamal de Llerena (Badajoz), y él mismo es el que las cura en salmuera y las endulza por tandas y de forma absolutamente natural, durante unos meses, es decir, sin sosa y sobre todo sin prisas. Quién ha probado este endulzado 'al natural' sabe que sin duda es algo único, y claro, se suelen cometer algunos pequeños errores que pese a ser inocuos para el consumo deberíamos de evitar. Ya os adelantamos que no somos expertos en la materia, ni químicos, pero algo hemos recopilado en estos años.

ACEITUNAS ZAPATUNAS-1

Una vez la aceituna se recoge se lava y se mete en una salmuera, en esta salmuera el PH de la misma irá bajando hasta unos niveles inferiores a 4 coexistiendo un tipo concreto de bacterias que poco a poco irán desapareciendo. Pero es cierto que una vez eliminamos el agua con sal y empezamos a echar agua nueva con los aliños, es decir, las endulzamos, ese PH vuelve a subir y nuevas bacterias empiezan a reproducirse por sentirse digamos 'cómodas' en la solución, y éstas tienen poco tienen que ver con las que había en la salmuera.

Claro, la fermentación empieza a acelerarse y no hay más remedio que darse prisa en comerlas. Esta fermentación provoca la proliferación de levaduras superficiales las cuáles forman una turbiedad blanca con el removido o agitado, no digamos si además la conserva está expuesta al calor, a los pocos días están como veis en las fotos.

ACEITUNAS ZAPATUNAS-2

Y por mucha cuchara de madera o silicona que utilicemos para extraerlas, las bacterias y levaduras no van a evitarse. Aunque reconocemos que antaño creíamos a pie juntillas que era una reacción de la salmuera con el metal de los cucharones. Esto nos ha dado quebraderos de cabeza durante mucho tiempo porque aunque no sea malo consumirlo 'enguarrinan' mucho el líquido y a día de hoy ya os adelantamos que no podemos evitarlo a no ser que tiráramos el agua, las laváramos y volviéramos a añadir agua nueva, con el punto justo de sal, adivina tú, el aliño repetirlo, ya no sabe igual y la aceituna acabaría ablandada. Todo esto con la sosa no ocurre.

Veréis que cuando las levaduras son abundantes se forman auténticas 'madres' que si nos descuidamos forman una nata superficial que en contacto con el aire forman el indeseable moho. Esta vela se puede eliminar sin problema con los dedos, a modo nata de la leche, y mucha gente la evita añadiendo al agua aceite de oliva, pero si las conservamos así y continuamos sin consumirlas no conseguiremos nada, nos adentraríamos de cabeza en la fase que los científicos llaman 'zapatería', en la que obtendríamos unas aceitunas que llaman zapatunas zapateras con una textura, sabor y olor desagradable. A esta fase se llega transcurrido un largo periodo de tiempo.

En principio todo esto se evitaría si fuéramos endulzando muy poco a poco tandas de aceitunas, para ello la familia debería de consumir aceitunas a diario. No es mal plan, la verdad, intentad observar los tarros y mantenerlas en un sitio muy fresco.

ACEITUNAS 2014 RETAMAL-5

No hay nada como una buena aceituna curada en casa y aliñada y siempre queremos que salgan perfectas. Por eso si alguien nos puede dar más pistas sobre su conservación o contarnos su propia experiencia, se lo agradeceríamos.

Las primeras aceitunas aliñadas del año ¡tremendas! #vecinas #badajoz

Salud.

Print Friendly and PDF

9/04/2018

Magdalenas Claver de Bujaraloz, regreso a la niñez

A veces nos encontramos productos comerciales que son muy especiales para nosotros. En este caso toca a una preparación dulce muy tradicional, las magdalenas de la Panadería Claver de Bujaraloz. Y es que os tenemos que reconocer que además de lo tiernas y buenas que están, destaca un detalle muy importante, nos han trasladado irremediablemente a la infancia. Os pongo en antecedentes, en casa de mis padres siempre entraban cada fin de semana magdalenas del pueblo que tanto nos gustaban, pero cuando se acababan, y si mi madre no las hacía, mis padres compraban aquellas primeras magdalenas La Bella Easo. No eran ni por lo más remoto las magdalenas que sigue vendiendo la marca, los matices eran distintos, y es curioso pero éstas los tienen. Será que la zona da este tipo de magdalenas menudillas, fragantes y bonitas ya que La Bella Easo se empezó a fabricar en 1968 en La Puebla de Alfinden en Zaragoza, a 63km de Bujaraloz. Ahora bien, por su parecido nos han asaltado las dudas de quién fue el primero en hacerlas, pero no hemos encontrado nada determinante al respecto.

MAGDALENAS DE BUJARALOZ-6

Ese olor embriagador al abrir la bolsa es algo único, una mezcla del olor propio de la masa ligeramente horneada, y del aceite, ese olor es algo que añoramos de aquella peculiar magdalenilla que hemos consumido muchísimo en los 80, un comodín junto con algunas magdalenas de venta muy local y repartida por toda la geografía. De verdad que si pudiéramos mostraros ese aroma por este canal, muchos nos daríais la razón. Qué alegría que estas magdalenas hayan conseguido reavivarnos tan gratos recuerdos y ha sido algo que nos descubrió mi hermano y que se lo agradecemos enormemente. Nosotros las conseguimos en una feria puntual de Hipercor.

MAGDALENAS DE BUJARALOZ-1

Para que tengáis toda la información sobre el obrador, las magdalenas se fabrican en el obrador Claver fundado en 1940 en Bujaraloz, en Zaragoza. Son la tercera generación la que lo está llevado hoy en día y como os hemos insinuado el dato que nos falta es desde cuando se llevan produciendo las magdalenas.


En sus ingredientes vemos lo que nos imaginábamos, bastante calidad. Harina de trigo de Monegros, aceite de oliva virgen extra de empeltre, huevos frescos, azúcar blanco, gasificante (bicarbonato sódico) y corrector de la acidez (ácido cítrico). Si veis el vídeo veréis que se cuecen en horno de leña bajo solera de piedra en tandas de hasta 27 bandejas. Dicen además que se conservan hasta 2 meses dentro de la bolsa por la ausencia de líquidos, pero ya os aseguramos que no los va a dar tiempo a comprobarlo.

MAGDALENAS DE BUJARALOZ-5

Comentar que la web no está mal, tiene un diseño agradable y algo de información detallada, pero aún así se vuelve a dejar ver el poco esfuerzo que emplean los artesanos españoles por promocionar sus productos en la red. Da rabia ver que productos de menor calidad y oficio, tengan una presencia mucho más cuidada en Internet. Eso se debería de cuidar más, no es cuestión de dinero. La buena noticia es que desde la página del obrador se pueden comprar las magdalenas online, ya os adelantamos que el precio no es caro, y cuanto más pidáis mejor. Lo suyo es que para una casa pidáis el pedido más básico de 4 bolsas de 12 magdalenas por 13,25€, es decir, a 3,31€ la bolsa (380 g). Teniendo en cuenta que por ahí las bolsas de magdalenas, con cierto pedigrí, cuestan entre 3€ y 4€ los 400 g, se trata de un precio excelente teniendo en cuenta que los gastos de envío (2,95€) están ya incluidos. En cuanto pidamos las primeras magdalenas os decimos por aquí cómo funciona.

MAGDALENAS DE BUJARALOZ-2

En conclusión, es muy agradable saber que aún se pueden conseguir ciertos productos comerciales que nos hagan recordar momentos entrañables y además productos a precios muy económicos. Nos solucionan durante una temporada el tener que encender el horno y poder desayunar como reyes. Un 10 chicos.

Por último queríamos aprovechar para deciros que hoy 4 de septiembre de 2018 hacemos 12 años con el blog. Y como siempre os decimos en este día, atrás queda aquel primer post en el 2006 en el que yo os hablaba sobre en qué iba a consistir el contenido de este blog, quién iba a decir que seguiríamos por aquí tanto tiempo. Por delante más de una década aportando ideas e información sobre cocina y gastronomía, siempre bajo un prisma personal y de forma totalmente desinteresada. Ha sido un verdadero placer aprender de muchos de vosotros y por otro lado ayudar a los que os iniciáis.

A todos los que nos habéis seguido y comentado todos estos años ¡GRACIAS!

Salud.

Print Friendly and PDF
Escribe lo que quieras buscar y presiona enter

 
Copyright © Mercado Calabajío | Powered by Blogger