7/16/2018

Zoque malagueño, una variante de gazpacho muy digestiva

Hace ya una década os mostrábamos una propuesta de gazpacho más digestivo que era una buena alternativa para los que padecían de alguna dolencia de estómago, ya que aquella versión no llevaba pepino y en cambio sí cominos. Pues bien, si algunos aún la seguís haciendo, podéis compaginarla con el gazpacho que hoy os traemos. Se trata del zoque, una crema fría que se hace por Málaga y que, pese a que toma este nombre, en verdad no se ciñe a la receta original del zoque o 'limón pera', el cuál es un majado fresco de pan, ajo, pimiento, tomate sobre unas porciones de limón pelado ('limón pera'). Cuidado, pasa lo mismo con el gazpacho más tradicional, la mazamorra o la porra. Las nuevas versiones de estas sopas frías pasadas por potentes batidoras, hacen que solo quede el recuerdo de lo que antaño fueron. Y es que el zoque, que se ha extendido como la pólvora por toda la provincia, en realidad es un pseudo gazpacho sin pepino, ni cebolla, con el uso de pimiento dulce rojo y con el curioso añadido de zanahoria, convirtiéndose así en un gazpacho más rojizo, dulzón y super digestivo.

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Algunos zoques que hemos visto no llevan siquiera vinagre, por ahí sí que no pasamos, un poco de vinagre refresca este tipo de mezclas con textura de bebida y, al contrario que ocurre con el salmorejo cordobés, aquí sí lo vemos necesario. Pues bien, sólo deciros que si el ajo os sienta mal, podéis escaldar un par de ellos (uno no sabría a nada) y mejor entrará.



Os animamos a prepararlo este verano porque es una mezcla tirando a dulce que queda buenísima de primer plato, ideal para que se animen los niños reacios a tomar porras y gazpachos, aunque nosotros tenemos la suerte de que a Jorge sí le gustan.

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Ingredientes para un zoque para 4-5 personas, 1,3 kg de tomates rojos, 1 pimiento rojo pequeño, 1 trozo de pan de 80 g, 3 zanahorias pequeñas, 1 diente de ajo pequeño, 20 ml de vinagre de Jerez, 100 ml de aceite de oliva virgen extra, 200 ml de agua, y sal. Para acompañar se toma con jamón ibérico, huevo, incluso boquerones fritos. Tiempo de preparación 10 minutos (sin el remojado del pan).

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Lo primero que haremos será triturar el tomate lavado, el pimiento lavado y despepitado y el ajo sin el centro.

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Mientras se bate, pelamos las zanahorias y las cortamos en trozos menudos para que se batan bien.

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Las añadimos.

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Una vez batido, echamos el pan y lo dejamos calar dentro del tomate una media hora.

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Transcurrida la media hora, batimos a conciencia.

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Se pasa por el chino.

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Y se vuelve a batir con el vinagre, la sal y el agua. Cuando probemos que está al punto de estos ingredientes, echaremos el aceite y batiremos al mínimo para que no emulsione más de la cuenta, es decir, que no 'monte'.

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Listo, decoramos con jamón y unas gotas de aceite de oliva.

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Salud.

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1 comentario:

  1. Lo voy a probar muy pronto!!! Es verdad que ahora lo que apetecen son estos platos fríos y además son tan sanos y tan ricos!!! Nunca he visto este plato por aquí, pero me ha encantado. Preguntaré a ver si lo conocen. He leído en el blog de Toño de "Mi cocina", que su origen es Benamargosa, que es un pueblo de esta comarca, de la Axarquía. Voy a investigar.
    Un abrazo a toda la familia y a ver si nos vemos este verano!!!!

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