8 mar. 2018

Thüringer Rostbratwurst, la salchicha bratwurst con más de 600 años de historia

Quién no ha disfrutado en un restaurante alemán de unas buenas salchichas bratwurst a la plancha o parrilla. Maravillosas. Nosotros somos muy salchicheros, sin ir más lejos el domingo os pusimos una receta con salchichas de carnicería, y las salchichas foráneas de calidad, ya sean alemanas, austriacas o rumanas, nos encantan e intentamos comprarlas unas cuantas veces al año. Hace poco volvimos a pasar por el estand de Casa Westfalia del ECI de Pozuelo de Alarcón y nos dieron a probar estas salchichas tipo Thüringer Rostbratwurst que son toda una leyenda dentro del género de las bratwurst. Además cuando la chica del estand se las ofreció a Jorge,  las probó y le gustaron, y mira que es raro que algo tan singular le guste, así que las compramos para prepararlas en casa y de paso contaros cosas de ellas.

SALCHICHAS BRATWURST WESTFALIA-11

Las bratwurst comprenden varios tipos de salchichas elaboradas con carnes y tocino embutidas en tripa natural, con un añadido secreto de especias, aunque muchas suelen llevar alcaravea y mejorana, y tienen diversas presentaciones con nombres diferentes según las procedencias. Pero todas ellas tienen algo en común, se sirven a la brasa. Si no fuera así se les llamaría brühwurst e irían cocidas en agua para disfrutarlas en guisos o tal cuál. El primer apunte que existe de las bratwurst es en Alemania y nos tenemos que remontar al año 1313, en la región de Turingia. El nombre procede del tipo de carne picada con la que se embuten, llamada brät, y es en esta zona donde la bratwust se convierte en casi una religión hasta nuestros días. Las bratwust se pueden llamar Rostbratwurst, Roster, Grillwurst o Griller dependiendo principalmente de su procedencia pero, aunque se puedan organizar por su origen, cada casa o carnicera mantiene su esencia y secreto, por tanto, dentro de cada tipo, hay sabores diferentes.


Bratwust
Foto extraída de Kitchen Project

Las Thüringer Rostbratwurst se citan por primera vez en un manuscrito en mayo de 1404 por una cuenta de un carnicero a un convento de monjas. Esta salchicha tiene denominación de origen regulada desde el 6 de enero de 2004 y al parecer la normativa dice que tiene que medir entre 15 y 20 cm, estar embutida en un intestino natural, bien sea crudo o hervido, y con una cantidad muy determinada de condimentos y proporciones de carne según el tipo. No se sabe a ciencia cierta si es la salchicha más antigua de Alemania pero está a la par de la Nürnberger Rostbratwurst de la región de Franconia.

Aquí la véis las salchichas en su paquete, su precio 4,80€, junto a una bolsa de la famosa col fermentada típica de allí llamada chucrut, muy decente por cierto esta con tocino, aunque también la hay con pasas. Todo libre de gluten.

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Aquí los sellos de denominación.

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Y su composición.

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Aquí el chucrut y sus ingredientes, para los más curiosos.

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Sacadas del envase y atemperadas 1 hora.

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Las pusimos a dorar a la plancha.

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Calentamos el chucrut en un cazo durante unos minutos, no hay que añadirle nada.

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El dorado es recomendable que sea suave y paulatino, se queman facilmente quedando por dentro sin calentar.

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Aquí listas, podríamos comerlas más doradas, pero así nos vale.

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Las servimos con las mostazas que teníamos por casa, una francesa en grano (no nos pegó mucho) y otra al estragón.

Salud.

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3 comentarios:

  1. Viviendo en Alemania pero en el Norte, hoy hace 20 años, y me entero por vosotros de la historia de esta salsicha. Gracias.
    P.d. no soy muy salsichera yo que se diga.

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  2. Escuché hace tiempo que los alemanes consideran de mala educación comerse la salchicha bratwurst sin quitarle la piel. Alguien lo puede confirmar?

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  3. Hola Carlos
    Yo no soy muy de salchichas, pero tienen buena pinta, y con el chucrut de acompañamiento alguna me la comía encantada.
    Precisamente este viernes viajo a Alemania, a Frankfur en concreto, y a pesar de que como te digo no me gustan mucho, es posible que alguna termine comiendo, acompañada de alguna cervecita, jeje...
    Un besazo

    ResponderEliminar

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