11 mar. 2018

Guiso de bacalao con aletría (fideo gordo). Receta paso a paso

Cuando vimos este plato en el blog de Cuchillo y Tenedor no dudamos en ponerlo en práctica en cuanto compráramos fideo gordo o aletría, como se le llama en la región de Murcia. No sabemos con certeza si el plato, hecho así con albóndigas o pelotas de bacalao, es típico de la zona, quizás lo sea solo con bacalao, pero no estamos seguros de ello. El caso es que al igual que en el potaje de Semana Santa, estas albóndigas quedan de miedo, y eso que éstas estaban hechas de otra manera a como las solemos hacer, es decir, en este caso con azafrán, piñones y pan rallado en lugar de pan normal.

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El resultado es realmente exquisito, merece la pena alternar algún plato típico de estas fechas de Semana Santa. Es sencillo, económico y su sabor es realmente espectacular, un guiso como mandan los cánones, con sus hortalizas de temporada, bacalao, tubérculos y en este caso pasta.



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Vamos pues con la receta de este guiso de bacalao con aletría para 4 personas. Para las albóndigas de bacalao, 250 g de bacalao desalado, 1/2 diente de ajo grande, un puñadito de piñones, azafrán (muy poco), 80 g de pan rallado, 1 huevo grande y un poco perejil fresco. Para el guiso, 3 patatas medianas, 60 g. de aletría, 1 cebolla (usamos 2 cebolletas tiernas), 1/4 de un pimiento rojo grande, 1 tomate, 3 alcachofas, el otro 1/2 diente de ajo grande, 200 g de guisantes en su vaina (80 g desgranados), aceite de oliva virgen extra, sal, una pizca de colorante alimentarioy una pizca de nuez moscada. Tiempo de preparación 1 hora y media.

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Lo primero que hicimos fue poner a desalar el bacalao la tarde antes, con 2 cambios de agua, uno por la noche antes de acostarnos y otro a primera hora. Más o menos la pieza pesó 400 g en salazón.

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Al día siguiente lo desmigamos a la portuguesa, es decir, pusimos agua a hervir, lo echamos y apagamos. Dejamos que el bacalao vaya 'cociéndose' con el calor residual del agua.

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Una vez el agua haya templado, quitamos las pieles y espinas y en el mismo agua de cocción las ponemos de nuevo a cocer unos 20 minutos, este agua luego nos servirá como base.

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Vamos con la albóndigas, metemos las migas de bacalao, el pan rallado, el ajo, el azafrán, y el perejil, echad poco (unas hojas), no echéis tanto como nosotros. No echéis aún los piñones.

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Picamos fino, la textura no nos gustó tanto como la rústica con pan asentao y bacalao en pequeñas lascas...

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Añadimos ahora el huevo batido, los piñones, un pelín de aceite y removemos.

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Listo. Lo metemos en la nevera un rato.

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Mientras desgranamos los guisantes y los reservamos.

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Una vez transcurrida media hora, empezaremos a formar las pelotas de bacalao, para ello utilizaremos el clásico juego de 2 cucharas.

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Y las freímos en abundante aceite hasta que doren.

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Los ponemos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

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Una vez hechas las albóndigas vamos con el guiso. Picamos la cebolla y el pimiento en trozos menudos.

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Y rallamos el tomate.

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Cogemos un poco del aceite de la sartén de las albóndigas y pocharemos con el la verdura, en una cazuela aparte con un poco de sal.

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Cuando tenga este aspecto...

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Añadimos el tomate rallado y dejaremos freír bien.

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Entonces añadiremos las patatas cascadas y los guisantes, como eran bastante grandes, los echamos desde el principio.

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Echaremos ahora el caldo de cocción del bacalao bien colado y algo más de agua.

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También las alcachofas ya peladas y en trozos. Salaremos mínimamente y dejaremos cocer 15 minutos.

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Tendremos preparadas unas hojitas de perejil frescoel diente de ajo y la nuez moscada en un mortero. Majaremos bien.

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Cuando hayan pasado los 15 minutos, echaremos las pelotas y los fideos y dejaremos cocer 15 minutos más. Este paso podíamos habérnoslo ahorrado echándolas junto a las alcachofas.

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Echaremos también el majado reservado.

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Transcurrida esa media hora, probamos de sal y listo.

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Una locura, si lo servís en vuestra mesa en esta Semana Santa triunfaréis.

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Salud y feliz semana

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7 comentarios:

  1. Tiene muy buena pinta, me encanta el bacalao y creo que deberían ser buenisimos en esa receta.

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  2. Hola Carlos
    Desde luego la pinta es espectacular, y por la preparación y los ingredientes que lleva no me cabe duda de que esté rico. Una forma diferente de preparar el bacalao tan presente en las mesas en las fechas que se aproximan.
    Un besazo

    ResponderEliminar
  3. Te ha quedado espectacular, con un paso a paso increiblemente bien explicado. Se me hace la boca agua!!! Muchas gracias por la mención y me alegra muchísimo que os haya gustado!!! Un besazo.

    ResponderEliminar
  4. Hola,

    Tiene muy buena pinta, me encanta el bacalao y creo que deberían ser buenisimos en esa perfecto receta.

    ResponderEliminar

**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

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