29 dic. 2016

Nº 2 de la Revista 'Pan', arroz con leche Casería La Madera y los mantecados 2016

Ya hemos recibido en casa el número 2 de la que quizás sea la revista sobre el mundo de las masas más relevante e interesante de este país. La Revista Pan va camino de convertirse en un proyecto bien definido y sólido, en el que el eje es la gente que está detrás, casi todos sacados del oficio de panaderos que en la revista ejercen de comunicadores y no lo hacen nada mal. Además, tenemos la sensación de que es una publicación que aborda a la perfección la actualidad y es un escaparate perfecto del sector hacia un público generalista que se interesa por el mundo de la panadería aprovechando este novedoso (por aquí) tirón de la panadería.

Collage Blog

En este número se vuelven abordar asuntos muy interesantes sobre las masas, harinas, se habla de algunas marcas, se realizan entrevistas muy interesantes a gente relevante dentro del sector, reportajes sobre ingredientes que van de la mano de las masas, charlas con proveedores y productores, un buen detalle sobre preparaciones muy populares como los Roscones de Reyes, Panettones o la Ciabatta. También hace un guiño especial sobre el desconocido, también por aquí, mundo sin gluten, entrevistas a panaderos caseros, le ha tocado el turno a Juan Echanove, y en general una interesante y excelente lectura con una impecable fotografía y algunas de estas fotografías hechas por algunos compañeros blogueros de cocina como Miriam.


REVISTA PAN NUMERO 2-1

La revista se adquiere por 15€ en algunos puntos de venta físicos o por Internet, en cuyo caso los gastos de envío son 4€. Ya se pueden reservar los números del año que viene. Y sobre el envío nosotros lo pedimos tal que un lunes y nos llegó el siguiente miércoles ¡rapidísimo! Si os gusta el mundo de la panadería, las masas y harinas, esta es vuestra revista.

REVISTA PAN NUMERO 2-3

Creemos que esta revista que ha sabido segmentar correctamente a su público, brinda una oportunidad de oro a quién es relevante en el sector y quiere darse a conocer públicamente. Seguro que veremos muchas caras desconocidas para muchos pero con muchas cosas que decir.

En otro orden de cosas, queríamos rendir un pequeño homenaje al arroz con leche de esta conocida marca asturiana llamada Casería La Madera. Han cambiado el formato de sus tarros y los tamaños, ahora son de 150 g y 350 g, dejando atrás uno que tenían de 600 g. Pero la presentación y la calidad siendo impecables.

Utilizan para este postre leche de vaca frisona, vacas de la propiedad de la familia que lleva dedicándose a esto algunas décadas; en cuanto al arroz, éste llega del Delta del Ebro, utilizan además azúcar de caña y las especias habituales, todo ello artesano y 100% ecológico, sin espesantes añadidos, ni nada. Para obtener esa textura untuosa sólo usan el propio almidón que desprende el arroz en ese arduo trabajo de remover lentamente la mezcla durante 2 horas en una marmita hasta conseguir un resultado cremoso y almidonado excepcional, con un dulzor potente (16%) pero que en este postre está claro que funciona.

ARROZ CON LECHE CASERIA LA MADERA LQF-2

Y en cuanto al sabor, como el arroz con leche hecho en casa, si es que se sabe hacer porque es una alternativa estupenda para que los que no lo hacen  En cuanto a la sensibilidad de esta empresa con las intolerancias, es admirable. Tienen un arroz con leche hecho con leche de almendras, que no hemos probado, el cuál no tiene lactosa, esto dice mucho de las miras de una pequeña empresa como ésta que, además, se dedica al mundo de la leche de vaca durante décadas. También comentar que casi todos los productos están libres de gluten.

ARROZ CON LECHE CASERIA LA MADERA-3

La empresa hace otros productos seguro que son de incuestionable calidad, pero este arroz con leche, el cuál lleva haciéndose más de 20 años, lo bordan. Precio 1,95€ los 150 g.

ARROZ CON LECHE CASERIA LA MADERA LQF-3

Por último comentar por encima que los mantecados y polvorones de Delicias de Antequera son unos de nuestros favoritos junto con algunos más de esta tierra. Los comprábamos a la fábrica  todos los años, pero desde hace un par de años los encontramos en sus variedades más clásicas por aquí por Madrid. Nosotros este años solo hemos comprado  de 2 tipos, los mejores para nosotros, los polvorones con almendra y un caprichín, los mismos recubiertos con chocolate negro, una modernez que nos gusta sobre todo por la base es la misma.

POLVORONES ANTEQUERA 2016-1

Estos que veis, junto a los mantecados con aceite de oliva virgen extra, quizás sean los mejores de esta casa, pero es una pena que estos últimos no lleguen por aquí, o al menos no los encontremos en nuestro entorno

POLVORONES ANTEQUERA 2016-2

Mirad aquí desmenuzados, nada grasientos, muy aromáticos, muy bien tostados y muy bien secados en el horno.

POLVORONES ANTEQUERA 2016-3

Y una proporción de almendra muy buena, pudimos contar hasta 4 por unidad, un añadido que consideramos fundamental.en este dulce.

POLVORONES ANTEQUERA 2016-4

Los de chocolate son iguales pero tienen una fina capa de chocolate negro por encima. Ya nos gustaron cuando los probamos hace unos años y ahora los hemos comprado de nuevo.

POLVORONES ANTEQUERA 2016-5

Mirad el corte...

POLVORONES ANTEQUERA 2016-6

También han entrado este año unos mantecados muy reconocidos en el sector y que son del norte (Bilbao), pero no nos han emocionado. Se trata de los mantecados Felipe II de la Confitería Blancanieves Tejedor y tienen varios premios internacionales a sus espaldas. Pero en la práctica, y desde nuestro más modesto criterio, parecen otro dulce. Son muy finos, sin duda, pero el concepto escapa un poco al del mantecado tradicional al que estamos acostumbrados.

MANTECADOS FELIPE II-1

Son demasiado compactos, poco arenosos y en boca un pelín pastosos seguramente por su refinamiento. Carecen de matices a especias ni sabor a harina tostada.

MANTECADOS FELIPE II-4

Siendo tan perfectos en su conjunto quizás se consigue el efecto contrario, que no parezcan artesanos cuando realmente lo son, de eso no nos cabe la menor duda. No vamos a discutir que haya mucho oficio e ingredientes de calidad detrás, ¡y mucha fama! pero para nosotros no, son otra cosa.

MANTECADOS FELIPE II-3

Salud.

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7 comentarios:

  1. ¿No es un poco alto el precio de la revista? Sin entrar a valorar su contenido (que seguro que es de gran calidad) y comparándola con, por ejemplo, la suscripción a la revista de Chicote, "Pan" cuesta 10 veces más.

    Que tengas una buena entrada en el año nuevo. Nos vemos a la vuelta!

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    1. Puedes conseguirlo por 15€ en tienda física no obstante al tacto es como un libro de pasta blanda, se le llama revista por abarcar muchas cosas. Y bueno, podría ser más barata, es posible, date cuenta que es un proyecto bajo un micromecenazgo o crowdfunding, no son los mismos precios o mismas formas de promoción, ni tienen las mismas facilidades de logística, además, no tiene publicidad por dentro. La revista de Chicote no la he ojeado, pero es todo muy diferente seguro.
      ¡Feliz año igualmente!

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    2. El precio para una revista me parece exhorbitante. Piensa que hay libros tipo biblia de panadería por ese precio o un pelín más.

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  2. Donde se puede comprar el arroz con leche?

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    1. En la sección Eco de casi todas las grandes superficies

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  3. Chicos, por favor, ¿Os importaría decirme dónde concretamente en Madrid se pueden conseguir los polvorones Dulces de Antequera? Quisiera probarlos, aunque sea el próximo año...
    ¡Muchas gracias!

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    1. Te puedo decir las tiendas por el sur. Una tienda de barrio en el Pau de Carabanchel, La Flor de Murcia. También en Leganés, MuerdeVida en el nuevo barrio de Arroyo Culebro. Y luego nos han dicho que se venden en Alonso Hipercas, cerca de Tres Aguas.

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**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

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