25 nov. 2016

Tarta de queso al horno, un clásico que jamás defrauda

Existen postres de los que uno jamás se cansa, son postres en los que además mucha gente coincide en que se roza la perfección. Este consideramos que es uno de ellos, quizá uno de los postres de mucha gente y uno de los favoritos de los menos golosos, como yo. Posee un sabor a queso excepcional, además tiene ese regusto umami tan particular debido a la caramelización de las proteínas propia de la reacción de Maillard por el efecto del calor del horno. Lola y yo la hicimos hace unas semanas en casa para ver que tal nos salía y tenerla fotografiada para el blog y, aunque reconocemos que era la primera vez que la preparábamos, fue todo un éxito, y es que es una tarta sencillísima. La hemos vuelto a repetir y, sin duda, la repetiremos muchas veces más.

TARTA DE QUESO AL HORNO-16

Nosotros la hemos probado en nuestras casas y en algunos restaurantes, la verdad es que es un valor seguro en el siempre difícil servicio del postre. Es una receta muy conocida en todo el mundo, con algún ingrediente más o menos, siendo en el norte de España donde tiene más repercusión y es por allí donde la hemos probado. Nosotros tomamos prestada la receta de María Dolores, de Cuinant, porque sabemos que esta mujer trabaja la repostería tradicional a las mil maravillas. Ella reprodujo la tarta de queso que se hace en el restaurante La Viña en San Sebastián, una tarta muy popular que por norma general se prepara con queso crema comercial aunque en el restaurante igual lo hacen con queso fresco casero, es y será un misterio. El caso es que el resultado es una delicia.

Necesita frío, atención, es un detalle importante porque es la forma de que tome cuerpo. Y lo bueno es que aguanta en la nevera en perfectas condiciones hasta una semana, aunque ya sabéis que tendréis que tenerla muy bien resguardada en un envase hermético para que no absorba olores.

TARTA DE QUESO AL HORNO LQF II-4

Vamos pues con la receta de esta tarta de queso al horno, para 6-8 personas y un molde de 20 cm necesitaremos 500 g de queso crema (Philadelphia, Mascarpone), 400 ml de nata de montar (35,1% MG), 200 g de azúcar, 4 huevos tamaño L y 20 g de harina de trigo (se puede sustituir por harina de arroz).

TARTA DE QUESO AL HORNO-1

Sacamos los ingredientes de la nevera 1 hora antes para que estén a temperatura ambiente y se integren mejor y empezamos con la masa. Lo primero será batir los huevos con el azúcar, después añadimos el queso y seguimos batiendo hasta que se haya integrado bien. Nosotros lo hicimos con la Kitchen Aid.

TARTA DE QUESO AL HORNO-2

Añadimos la nata (sin montar) y mezclamos.

TARTA DE QUESO AL HORNO-4

Por último, mezclamos suavemente la masa con la harina tamizada.

TARTA DE QUESO AL HORNO-5

Forramos el molde con papel sulfurizado o de horno. Si mojáis el papel y lo estrujáis bien, se reblandecerá y se podrá adaptar al molde mucho mejor. Es un truco que nos ha enseñado María Dolores y que ya nos hemos quedado.

TARTA DE QUESO AL HORNO-3

Echamos la mezcla con cuidado, rebañando bien la masa.

TARTA DE QUESO AL HORNO-7

Introducimos en el horno previamente recalentado a 200º. Calor arriba y abajo, sin aire.

TARTA DE QUESO AL HORNO-8

Pasados 15 minutos, bajamos la temperatura a 180º y dejamos otros 35 minutos . Por último, 10 minutos más a la misma temperatura pero con aire, para que dore bien.

TARTA DE QUESO AL HORNO-9

Veréis que sufla mucho, es normal, luego baja. Tampoco os asustéis si se agrieta.

TARTA DE QUESO AL HORNO-10
TARTA DE QUESO AL HORNO LQF II-1TARTA DE QUESO AL HORNO LQF II-2

Una vez haya enfriado, reservamos en la nevera hasta el momento de servir. Se le puede añadir un acompañamiento de fruta, una salsa de frambuesas o arándanos, o tomar sola sin mas.

TARTA DE QUESO AL HORNO-12

¡Qué rica! Ya nos apetece repetirla otra vez y la hemos hecho hace nada.

TARTA DE QUESO AL HORNO-15

Salud y feliz fin de semana.

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18 comentarios:

  1. Increíble! Qué pintas!
    Como bien has dicho: nunca defrauda!
    Un beso!

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  2. Buenos días Carlos!
    No tenía planeado nada para el fin de semana y, una vez más, me has dado la idea. Me gustaría saber como dorarla en un horno que no tiene ventilador (¿5-10 minutos de grill?). Por otro lado, tengo un molde metálico antiadherente. ¿Es necesario poner igualmente papel sulfurizado?¿Quizá sólo en la base para desmoldar mejor? Gracias

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    Respuestas
    1. El ventilador no es imprescincible, se trata de que quede bien tostada por encima pero sin llegar a quemarse. El aire digamos que acelera el tostado, pero la primera vez no lo pusimos y también quedó muy bien. Ya sabes que los tiempos son orientativos, que hay que revisarlos dependiendo de cada horno. En cuanto a no poner papel, si desmoldas una vez esté bien fría y haya cogido consistencia, seguramente no tengas ningún problema, pero te animamos a ponerlo aunque sólo sea porque se parece más a la original ;)

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    2. Gracias Carlos. Probaré lo del papel a ver que tal. Sólo por pura curiosidad: ¿por qué no se bate y/o monta todo por separado para mezclarlo a continuación? Se supone que quedaría más esponjosa, no?

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    3. No se busca esponjosidad, pruébala y lo entenderás :)

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  3. Pues si, es un clásico que gustqa siempre. Me encanta, y el colorcito de por encima de lujo, quien pillará un bocado. Saludos.

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  4. Hola.
    Gracias por la receta, tiene muy buena pinta. ¿Qué es queso crema? Queso para untar, queso fresco o puede ser quark...

    Merci

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  5. Se ve riquísima, es uno de mis postres favoritos. Saludos.

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  6. Carlos, otro día probadla con mascarpone, está mucho más rica.

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  7. Oh madre mía qué pintón!! Tengo ganas de tarta de queso y tengo queso crema sin lactosa en la nevera, me estáis creando una necesidad muy golosa... y con la Navidad a la vuelta de la esquina!

    Un abrazo!

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  8. Perdona, pero tengo un lío con las natas descomunal: para cocinar es lo mismo que para montar? Dónde la encuentro con esa grasa? Gracias

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    1. Es muy sencillo Belén, la nata para cocinar tiene una proporción de grasa menor, exactamente la mitad que la de montar. Ambas las puedes encontrar en todos los supermercados, la de cocinar es 18% y la de montar es de 35% o superior. También comentarte que para cocinar tienes la leche evaporada tipo Ideal, que es menos grasa aún pero muy rica.
      Un saludo.

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  9. La hice con queso mascarpone y cucharadita de vainilla y la encontramos muy dulce,probare con queso crema y no se en vez de 200gr de azúcar poner menos,que me dices,gracias

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  10. Hola. Mi más profunda admiración por vuestro blog. Todas las recetas que he hecho salen casi siempre buenas a la primera (en mi caso es un éxito porque la mayoría de veces es a la tercera, la de la vencida ¡¡). Esta tarta me pareció buenísima al ver los ingredientes y su secillez, por lo que decidí hacerla el fin de semana pasado. Estaba riquiiiisima ¡¡¡. Le añadí un poco de ralladura de limón porque me encanta y le dió un toque estupendo.
    Gracias por ayudarme a disfrutar cada vez más de la cocina¡¡¡

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  11. Madre mía Carlos, qué pintaza tiene esa tarta!!!
    He de decir que es de mis tartas favoritas. Está rica si llegar a resultar empalagosa. Encima es sencilla y nunca falla. Ideal para quedar bien cuando vienen invitados a casa sin complicarnos demasiado.
    Besos y abrazos

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