28 oct. 2016

Ceviche de langostinos. Receta ecuatoriana

Los ceviches o cebiches nos encantan, no podemos disimularlo. No llevamos probándolos muchos años, para nada, sin duda somos participes de esta moda latinoamericana que ha entrado fuerte en medio mundo en los últimos 10 años. Aunque nuestro primer ceviche recordamos que fue en La Mordida, hacia el año 2002, un bocado que nos pareció sublime y que no reprodujimos en casa porque por aquel entonces no se encontraba corvina fácilmente, pensábamos que era el único pescado con el que se hacía este plato, qué poca información había por aquel entonces.

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Pues hoy no os traemos un ceviche de pescado, como el ceviche de corvina que os enseñamos hace años,  lo hacemos con langostinos o camarones, aunque no sean el mismo crustáceo, un ceviche muy típico de Ecuador en el que hay presencia de varios cítricos y dos formas de prepararlo, con los langostinos ya cocidos, algo que hemos creído que le resta puntos al concepto de ceviche, o con los langostinos en crudo. Solo os vamos a adelantar una cosa, el cebiche quedó excepcional.



Ingredientes para 2 personas, 350 g de langostinos o camarones, el zumo de 2 limones pequeños, 2 limas y 1 naranja mediana, 1 cebolla roja pequeña, 1/2 pimiento verde, 1 ají rojo fresco, 1/2 tomate fresco, 2 cucharadas de aceite de maíz (usamos el aceite con habanero de Salsas Sierra Nevada), 1 cucharadita de mostaza (usamos antigua), pimienta y sal. Opcional, cilantro fresco, tomates cherry (usamos tomate Burpee Delicious y Garden's Gem del pueblo)  aguacate, choclo etc,

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Los langostinos que compramos excelentes, buen calibre y muy buena calidad.

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Lo primero que haremos será exprimir los cítricos, estos no tenían mucho zumo.

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Ahora aliñamos esta 'leche' con la mostaza, la sal, la pimienta y el aceite. No lo dejéis soso. Removemos muy bien.

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Aquí los langostinos ya pelados, eviscerados...

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...y troceados.

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Los echamos en la 'leche' y reservamos en la nevera bien filmado.

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A las 4 horas de maceración, podéis dejarlo una noche entera, partimos la cebolla en una juliana fina, los pimientos bien despepitados y picados (una parte del ají rojo para decorar), el tomate lavado y picado y los cherries, si los usáis, lavados.

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Aquí el ceviche listo para guarnecer, daos cuenta que el langostino se ha cocido en un medio ácido.

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Se echan los pimientos...

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La cebolla (reservamos un poco)

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Se deja reposar en la nevera 10 minutos, no más.

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Se sirve en un plato hondo o una copa especial para estos preparados.

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Se echa más cebolla roja, cilantro, tomate y ají,

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Y si queréis unos tomatillos a su alrededor.

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Salud y feliz fin de semana.

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6 comentarios:

  1. Madre mía..., eso se come con los ojos ;)
    Nunca he preparado ceviche en casa y viendo cómo lo preparaste tú parece sencillo,igual me animo.
    Besos y feliz fin de semana

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  2. Agradecerte la cantidad de recetas internacionales que subes,yo que soy curiosa ya me he animado con algunas,ésta será la siguiente.Felicidades por el blog.

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    Respuestas
    1. Te va a encantar, si el mundo agripicante te gusta

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  3. Una receta increíble! La tengo que poner en práctica.
    La verdad es que me encanta el ceviche, pero nunca lo he preparado en casa! Guardo tu receta!
    Besos!

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  4. Ya estan los langostinos puestos a macerar. Nunca he probado el ceviche, pero he oido hablar tanto de el que me he animado a hacerlo.

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