28 febrero, 2016

Pulpo en escabeche. Receta

Ya no queda nada para la Semana Santa y en los próximos días os vamos a ir dando ideas para preparar en estas fechas señaladas, alguna nueva, como la de hoy, que alternaremos con otros platos más clásicos que también os vamos a recordar. Pues bien, en lo referente a los escabeches nos faltaba el pulpo. Con lo que nos gustan estas preparaciones es una pena que hayamos tardado tanto en descubrirlo porque está realmente exquisito. La idea nos la dieron los chicos de Pollo 'asao' con Ensalada a raíz de una foto que publicaron en las redes sociales. Muy amablemente nos proporcionaron su receta que está inspirada en los mejillones en escabeche del gran Martín Berasategui, garantía de éxito, como ya pudimos comprobar con la receta de su salmón en escabeche.

PULPO EN ESCABECHE-13

La receta no puede ser más sencilla, pulpo ya cocido, una gran ventaja, y un escabeche clásico, que ya sabéis que en nuestra cocina las proporciones de aceite, vino, vinagre y agua son diferentes al resto. Y os preguntaréis ¿por qué? Pues porque el escabeche nos lo zampamos, si va muy recargado en grasas, no nos gusta tanto. Por lo demás, imaginación, si queréis añadir pimiento fresco, creemos que le va, meterle especias frescas, o incluso añadirle en vez de agua un poco de agua de cocción del pulpo que muchos de vosotros conserváis en el congelador cuando lo cocéis en casa.


Vamos con la receta, para 3-4 personas, 500 g de pulpo cocido, 1 cebolla y media, un puñado de pimientas variadas, 4-5 dientes de ajo, 1 hoja de laurel hermosa, 1 cucharadita colmada de pimentón dulce de la Vera, 1/2 cucharadita de pimentón picante, 1 vaso de agua, 1 vaso de vino, 3/4 vaso vinagre blanco, sal y 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

PULPO EN ESCABECHE-1

Os recomendamos comprar el pulpo de calidad, no os vais a arrepentir.

PULPO EN ESCABECHE-2

Echamos el aceite de oliva en una cazuela plana y ponemos a rehogar la cebolla picada, la pimienta, los ajos enteros con piel y el laurel. Añadimos un poco de sal.

PULPO EN ESCABECHE-3

Mientras rehoga bien, unos 15 minutos a fuego suave, vamos cortando el pulpo en rodajas.

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Aquí a los 5 minutos...

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Aquí a los 15 minutos...

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Apagamos el fuego y echamos los pimentones.

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Removemos y añadimos el vino, ponemos de nuevo al fuego para que se evapore el alcohol.

PULPO EN ESCABECHE-8

Echaremos ahora el agua y el vinagre. Si queréis podéis echar más cantidad, pero guardando la proporción de 1 agua -1 vino - 3/4 vinagre. Salaremos al gusto.

PULPO EN ESCABECHE-9

El escabeche siempre tiene que cocer para que las verduras queden tiernas, y los sabores se mezclen, y nunca, jamás, se hace con los ingredientes principales a no ser que sean muy gruesos o duros.

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Una vez hayamos cocido el conjunto a fuego suave 10 minutos, apagaremos. Probad un poco antes de sal.

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Dejaremos templar unos 5-7 minutos, que no enfriar y  sumergimos el pulpo, bien colocado para que se moje bien de escabeche.

PULPO EN ESCABECHE-12

Menearemos y dejaremos escabechar al menos 24 horas.

PULPO EN ESCABECHE-14

Tremendo, para repetir una y mil veces.

Salud y feliz semana.

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5 comentarios:

  1. ¡Vaya! Yo, la mayor pulpeira del mundo mundial -a la hora de zampar- y no he comido nunca este escabeche, creo que ya estoy tardando.

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  2. Me encanta el pulpo cocinado de todas las maneras pero en escabeche no lo he probado, de todas maneras ya sé que me gustaría. Como bien comentas, se ve tremendo. Bss

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  3. Ay que rico por favor!!!! ésto cae si o si, en cuanto encuentre un pulpo, porque ya que lo hago, prepararé para guardar en botes a ver que tal después de un tiempo...

    Un besito!!!

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  4. Jooo ¡qué bien explicado todo! Y qué ilusión que os haya gustado y os hayáis acordado de nosotros. Gracias. La verdad es que es una receta súper resultona.

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    Respuestas
    1. Nos acordamos mucho de vosotros chicos, más de lo que os imagináis! :-)

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