6 ago. 2015

Salsa de caramelo salado (crème caramel au beurre salé)

Por fin nos decidimos a hacer la famosa salsa de caramelo salado que todo el que la ha probado califica de adictiva, y no es para menos. Si os gustan los caramelos Werthers' Original, os va a encantar. Prepararla en casa es muy fácil, sólo se necesita mantequillaazúcar, nata, sal y menos de 10 minutos ¿Y una vez hecha la salsa de caramelo qué hacer con ella? pues si sois capaces de resistiros a comerla a cucharadas, podéis utilizarla como cobertura para lo que se os ocurra, fruta, bizcochos, pasteleshelados, cuajada o crepes, y también podéis dar buen uso de ella en repostería, ya os enseñaremos cosas pronto.


SALSA CARAMELO SALADO-14

En cuanto a los ingredientes, utilizad mantequilla y azúcar de calidad y una buena nata con un alto porcentaje de materia grasa. Se puede usar mantequilla salada en vez de normal y ahorrarnos añadir sal, pero nosotros utilizamos mantequilla sin sal que es la que tenemos habitualmente en casa. En esta ocasión usamos La Colmenareña, espectacular, aunque tiene un pequeño inconveniente, como no lleva ningún conservante, al contrario que muchas comerciales, enrancia rápido. El remedio es sencillo, abrimos, usamos y congelamos el resto. También podéis hacer vosotros mismos la mantequilla como en breve os enseñaremos. Y un último apunte, no os paséis con la sal ya que la salsa os saldrá más salada de lo que pensáis ya que el sabor dulce del azúcar potencia este matiz, advertidos quedáis.

Vamos pues con la receta. Para aproximadamente medio litro de salsa de caramelo salada utilizamos 350gr de nata fresca, 300gr de azúcar, 100gr de mantequilla fresca y 3gr de sal.

SALSA CARAMELO SALADO FINAL-1

Lo primero que haremos será calentar la nata hasta que hierva y reservar, podéis hacerlo en el microondas, con esto evitamos el contraste de temperaturas cuando vayamos a añadirla al caramelo. Vamos con el caramelo, ponemos la mantequilla con el azúcar en un cazo.

SALSA CARAMELO SALADO-1

Lo ponemos a fuego suave sin dejar de remover para que se vaya formando el caramelo.

SALSA CARAMELO SALADO-2

Veremos que va tomando cuerpo a los minutos, generando una capa de grasa superficial.  Mucho cuidado a partir de este punto, si no domináis el fuego, podría salpicaros y haceros daño de verdad.

SALSA CARAMELO SALADO-3

Vamos espesando la mezcla removiendo sin parar hasta que podáis formar ondas y éstas resistirán unos segundos sobre la superficie. Éste es el punto.

SALSA CARAMELO SALADO-5

Será el momento de echar la sal y la nata caliente sobre el caramelo, la parte más delicada ya que al estar el caramelo a mucho más temperatura que la nata, se produce una repentina ebullición que por momentos es un tanto agresiva. Añadirla fuera del fuego y poco a poco.

SALSA CARAMELO SALADO-6

Volvemos a poner al fuego sin parar de remover.

SALSA CARAMELO SALADO-8

En algunos momentos veréis que cuesta un poco mezclarla, pero en cuestión de minutos se habrá integrado.

SALSA CARAMELO SALADO-11

Cuando se haya integrado completamente, dejamos reducir unos 5 minutos más. Hay que ir jugando con el fuego, bajándolo cundo suba la ebullición y subiéndolo cuando baje. Siempre tiene que haber una buena temperatura y en la inducción se prepara muy bien.

SALSA CARAMELO SALADO-12

Listo. En caliente tendrá una textura será más bien líquida, una vez haya templado será como veis en la foto de cabecera y si lo enfriáis en la nevera quedará una crema untable. La podéis tomar como más os guste, aunque si la tomáis en caliente cuidado con no quemaros ;)

SALSA CARAMELO SALADO-13

Salud y feliz fin de semana.

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20 comentarios:

  1. Muchas gracias por tan interesante receta. La probaré pero con mantequilla salada, pues siempre tengo algún paquete en el congelador. Le veo muchas salidas a esta receta. Espero ver la que pongais.

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  2. Me encanta esta salsa!!!! La he preparado muchas veces, pero precisamente esta semana la he hecho para un postre con melocotones.... ya la verás!!!
    Qué disfrutéis de las vacaciones!!
    Un abrazo, Begoña

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  3. Nunca me atrevo a hacer el caramelo salado, creo que me reñirán los que son tan dulceros como en mi casa. Vuestara recetea me parece espectacular y muy bien explicada como siempre, gracias y bsss

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  4. Genial para unas creppes, que ganas de hacerla en casa.

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  5. Me he leido la receta varias veces y no logro ver en que momento se pone la sal ¡Igual estoy medio dormida todavia!

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    1. No estabas medio dormida, tienes muy buen ojo!!! Se pone con la nata, al mismo tiempo. Luego corregimos el post. Muchas gracias!!

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  6. Mira que yo no soy golosa, pero la salsa de caramelo salado me apasiona. Tenía pensado hacer una trufa para rellenar una tarta mañana, pero creo que la voy a rellenar de una crema de caramelo salado. :)
    Buen finde Carlos

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  7. Lleva razón naisa2323, la sal ¿cuando?.

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    1. Con la nata, que se nos ha olvidado ponerlo. Muchas gracias!

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    2. Estupenda receta!!Hay que hacerla,pero ya!!!,La sal no se te ha olvidado,perfectamente lo explicas,la sal con la nata,al mismo tiempo.Un saludo.

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  8. Esta receta me gusta, ya la he visto en varias tartas americanas y en helados, jeje.

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  9. Qué riqueza Carlos! muchas gracias! Se antoja sobre un helado de vainilla, o de nuez mis preferidos!

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  10. Amenazo con intentar hacerla jejeje . Es posible que la nata se corte? Un saludo y una receta fabulosa!

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  11. Qué pinta tan buena! Pero tengo una duda, si sobra se puede conservar en nevera? Cuánto tiempo?

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  12. Qué maravilla, Carlos!!! Hoy cae con la tarda de queso!! Tenemos celebración en casa!!!
    Gracias por compartir!
    Bsss!

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  13. Para que sea dulce y con sabor a Werthers original ¿solo tengo que quitar la sal?...Gracias

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  14. Hola. He hecho tu receta en mi blog-> http://www.lasrecetasdemasero.com/2016/11/salsa-de-caramelo-salado.html y la verdad que ha salido muy rico, gracias!!

    Un saludo.

    www.lasrecetasdemasero.com

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