30 mar. 2015

Receta de bacalao estilo Baeza, una auténtica delicia

Siempre hemos pensado que nos deben de quedar pocos platos de bacalao por descubrir, y es que hemos perdido la cuenta de la cantidad de preparaciones con bacalao diferentes que hemos podido probar. Aun así, cuando descubrimos una nueva preparación, tratamos de hacerla en casa o probarla fuera lo antes posible. Y es que es raro que encontremos a estas alturas un plato de bacalao que nos sorprenda y encandile. Pues bien, nos hemos topado con él, este bacalao estilo Baeza o bacalao baezano es un plato mencionado en algunos recetarios al que teníamos muchas ganas de hincar el diente. Y como estos días estamos en tiempo de bacalao, queremos animaros a que probéis esta preparación, porque vais a dar en el clavo. Fácil, económico, sabrosísimo... sorprende lo rico que está.

BACALAO ESTILO BAEZA-22

Y como en toda buena receta de bacalao tenéis que conseguir el mejor bacalao que podáis, que no siempre es el más caro. Nosotros el año pasado descubrimos una marca de bacalao ya desalado que nos está gustando mucho, su nombre es Giraldo ¿os acordáis? Desde luego da la talla por completo, tiene un punto de sal perfecto y su textura y gelatina se hacen presentes en cada preparación. Fuera del País Vasco sólo se vende en algunas tiendas especializadas y en el recurrente El Corte Inglés.


Y con respecto al plato y sus orígenes no os podemos contar mucho, sólo os podemos decir que tiene ese sabor a los arroces familiares de toda la vida pero acompañado por el suculento bacalao. No podíamos imaginar lo bueno que tenía que estar hasta que lo hicimos. Insistimos en que tenéis que animaros a prepararlo, no os vais a arrepentir.

BACALAO ESTILO BAEZA-23

La receta la encontraréis por ahí con muchos detalles diferentes, realmente no hemos podido consensuar. Algunas llevan salsa de tomate, otras no llevan guisantes, otras llevan pimientos morrones, otras asados o no llevan, algunos hacen el pescado en la salsa, otros lo enharinan y fríen. En fin, esta versión tal cuál queda de miedo.

Ingredientes para 3-4 personas, 5 tajadas de bacalao pequeñas ya desaladas, 1 diente de ajo, 200gr de guisantes frescos en su vaina (un puñado congelados), 3/4 de cebolla, 1 pimiento asado y su jugo, un par de ramitas frescas de perejil (no salieron en la foto), 1 cucharada sopera de pimentón dulce, unas hebras de azafrán, 1 hoja de laurel, 15gr de piñones, harina para rebozar, agua, sal y aceite de oliva virgen extra.

BACALAO ESTILO BAEZA-1

Lo primero que haremos será cocer los guisantes con unos 500ml de agua y sal durante unos 10 minutos, hasta que ablanden. Reservaremos el agua de cocción.

BACALAO ESTILO BAEZA-2

Los pimientos asados podemos sustituirlos por pimiento morrón fresco, en ese caso se debe rehogar más adelante con la cebolla.

BACALAO ESTILO BAEZA-4

Picamos la cebolla en brunoise y reservamos.

BACALAO ESTILO BAEZA-5

Mientras cuecen los guisantes freímos el pescado enharinándolo previamente.

BACALAO ESTILO BAEZA-3

Lo freímos en aceite de oliva y a fuego muy fuerte vuelta y vuelta.

BACALAO ESTILO BAEZA-6

Los reservamos en una cazuela ancha y plana.

BACALAO ESTILO BAEZA-7

El aceite lo dejamos templar unos minutos para que las harinas sobrantes y gelatinas se decanten.

BACALAO ESTILO BAEZA-8

Eliminamos el exceso de aceite, dejando un dedo del mismo y todos los sedimentos. Soasamos la cebolla y el laurel con un poco de sal.

BACALAO ESTILO BAEZA-9
BACALAO ESTILO BAEZA-10

Vamos majando el aliño. Unas hojas de perejil, el diente de ajo y unas hebras de azafrán, no muchas. Reservamos.

BACALAO ESTILO BAEZA-11

Cuando la cebolla esté bien rehogada, echaremos los piñones.

BACALAO ESTILO BAEZA-12

Rehogamos y fuera del fuego echamos el pimentón. Removemos.

BACALAO ESTILO BAEZA-14

Echamos un poco del líquido de cocción de los guisantes en el mortero para rebañar el contenido, el cuál depositaremos en la sartén.

BACALAO ESTILO BAEZA-15

Llevamos a ebullición el mismo para mezclar sabores.

BACALAO ESTILO BAEZA-16

Dejamos reducir hasta que la salsa tenga esta textura....

BACALAO ESTILO BAEZA-17

Echamos los guisantes, los pimientos con su jugo y el resto de líquido de cocción de los guisantes. Cocemos un par de minutos,  no lo espeséis demasiado.

BACALAO ESTILO BAEZA-18
BACALAO ESTILO BAEZA-19

Echamos la salsa ya lista sobre el bacalao y con el fuego apagado meneamos hasta que se integre.

BACALAO ESTILO BAEZA-20

Ideal para comer al momento o llevar al trabajo, si lo recalentáis que sea suavemente.

Salud y a seguir disfrutando de esta Semana Santa.

Print Friendly and PDF

16 comentarios:

  1. Decir rico, es muy poco..
    eso tiene una pinta exquisita!
    un beesote

    ResponderEliminar
  2. ¿ Te puedes creer que no tengo ninguna receta de bacalao en el blog ? Me he propuesto publicar por lo menos 2 o 3 recetas después de las vacaciones de Semana Santa. Tu recetario es para mí, una fuente de inspiración. En casa somos mucho de bacacalao con tomate y alguna vez al pil pil por eso todas tus recetas me encantam ¡ Menuda variedad !
    Tomo nota de la receta de hoy. Tengo yo unos piñones guardados que le van a ir de maravilla a este plato....
    Un abrazo,
    María José.

    ResponderEliminar
  3. Me guardo la receta como pendiente y un mes de este año caera en mi página que es exclusiva de recetas de bacalao
    Felicidades por la receta y por la web
    Saludos

    ResponderEliminar
  4. Me lo apunto, que el bacalao me pirra, y creo que esta receta debe ser un lujo.

    Saluos

    ResponderEliminar
  5. Amparo, si lees esto, por favor, vuelve a publicar tu comentario. Lo hemos borrado sin querer porque estaba entre varios SPAM. Lo sentimos mucho...

    ResponderEliminar
  6. Se me ha echo la boca agua....que bueno por favor!!!!

    Un besito!

    ResponderEliminar
  7. Menuda pinta tiene, madre mía! Este plato sí que es de toma pan y moja, sin duda. Ese toque del pimiento asado me ha terminado de conquistar, apuntadísimo para probarlo!

    ResponderEliminar
  8. Pintaza, está la hago yo no tardando mucho
    feliz semana santa familia

    ResponderEliminar
  9. Un plato estupendo para estas fechas
    Gracia www.pippoincucina.es

    ResponderEliminar
  10. Que buenísima pinta tiene, todo un guiso tradicional que tenemos que probar pronto!

    ResponderEliminar
  11. De verdad que se ve como auténtica delicia! Se antoja cocinarlo!

    ResponderEliminar
  12. Madre mía qué pintaza! Este plato tengo que probarlo... Me encanta el bacalao, yo también acabo de publicar receta con bacalao, seguro que también os sorprende ;)
    Besos!

    ResponderEliminar
  13. Menudo receton os habéis marcado, est entrará a formar parte de mi mesa ya mismo, con aquel bacalao que te enseñe, que vende mi amigo Antonio. ¿ Que es eso de soasado la cebolla ?? jolin esos palabros se me escapan ;-)))))
    Mis pimientos rojos asados, se los zampó mi hija Lolilla y se esfumaron para la ensaladilla rusa .... sin mas comentarios ... asaré para hacer esta receta. Ya sabéis que somos unos forofos del bacalao como vosotros.
    Mi madre hacia uno así pero sin guisantes, ni piñones ( esos eran sagrados para las empiñonadas¡¡¡), es que ya esta todo inventado o las preparaciones culinarias son similares.....
    Yo tampoco tengo publicadas recetas de bacalao y casi todas son tuyas jaaaaaa
    Ademas ni fotos, nos ponemos tan ansiosos que se nos olvida la foto.
    Me ha encantado y Giraldo, no esta ni en el Corte Ingles de Almeria. pero tenemos otros.
    Feliz pascua de Resurrección xa toda la familia.
    Bsss Almerienses

    ResponderEliminar
  14. Carlos, lo preparé ayer y me encantó como una receta tan simple puede estar tan rica! Gracias!!

    ResponderEliminar

**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

Muchas gracias por dejar un comentario. Puedes preguntar lo que desees y en el menor tiempo posible te daremos una respuesta.

Para evitar comentarios spam y de publicidad no consentida hemos activado un período de forma indefinida en el que los comentarios estarán pendientes de moderación.

Mercado Calabajío se reserva el derecho de publicación de comentarios que contengan nombres de comercios, tiendas, publicidad o cualquier sospecha de indexación en los buscadores. .

También puedes mandarnos un correo a por la sección de 'Contactar' del blog y te contestaremos lo más rápido posible.

También puedes contestar cada post desde las plataformas de facebook, google+ o twitter accediendo desde los botones de la columna de la derecha del blog.

Perdonar las molestias.

Escribe lo que quieras buscar y presiona enter

 
Copyright © Mercado Calabajío | Powered by Blogger