9 dic. 2014

Almejas a la marinera. Receta

Tenemos que reconocer que hasta hace unos años las almejas a la marinera eran para nosotros las almejas en salsa verde. Qué equivocados que estábamos, la salsa marinera es una salsa muy tradicional en Galicia que habíamos probado fuera de casa pero que entendíamos que eran unas 'almejas en salsa' sin más o incluso puede que hayamos visto que el plato lo llamaran como 'almejas a la gallega' vete tú a saber. El caso es que es un plato delicioso, y aunque es muy típico de servir en estas próximas fiestas, se puede disfrutar durante todo el año y siempre es un triunfo.

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En esta ocasión utilizamos almeja babosa, el bicho tiene un tamaño razonable pero no es el súmmum de la almeja fina o de Carril. Ojo, el sabor de la salsa va a ser el mismo pero la cantidad de carne y el bocado es un punto peor que la de Carril que ronda entre los 30€ y 40€ el kilo dependiendo del calibre y las fechas (ya os hablamos de ellas en este post). La almeja babosa en cambio ronda entre los 15€ y 20€, y es ideal para estas preparaciones en las que la almeja es la protagonista y así no arruinarte. Luego, claro está, hay otras almejas más económicas que también pueden servir para preparar este plato, como la almeja rubia, la almeja del Pacífico o la japónica. No utilicéis almeja congelada, aunque nunca hemos preparado nada con ésta suponemos que la salsa perdería sustancia al estar la almeja muerta.


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Ya os hemos contado en otras ocasiones que la forma de prepararlas comienza con un vaciado de arena en agua con sal durante unas horas, en verano dentro de la nevera.

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Si no las vais a preparar en el día, aguanta unos días en la nevera dentro de un trapo húmedo. Nosotros solemos hacer siempre eso, las compramos entre semana y las preparamos el fin de semana de esta forma.

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Vamos con la preparación para 800gr de almejas, 100ml de vino blanco, 1 diente de ajo grande, 1 cucharada rasa de harina (hay quien usa pan rallado), 2 cucharaditas colmada de pimentón dulce, 2 aritos de 1 pimienta cayena fresca (opcional), 1/2 cebolla (echamos un poco más), un poco de perejil fresco, 1 hoja de laurel, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y sal.

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Es facilísimo, primero rallamos o picamos la cebolla muy fina, el perejil muy menudo y el ajo lo trituramos o también lo picamos.

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Ahora, vamos cociendo las almejas de pocas en pocas en una cazuela con medio vaso de agua y el laurel. Esta es la forma de que la almeja la recojamos recién abierta y conserve su punto (no sobrecueza) y además evitamos que una almeja en malas condiciones nos estropee el guiso. Esto se lo vimos a Pam de Unodedos.

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Las sacamos del trapo.

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Y vamos echándolas.

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Con esta sencilla técnica conseguimos que se abran, pero no cuezan del todo.

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Aquí una almeja muerta. A la basura raudos. El agua de cocción la reservamos, va a ser nuestro potenciador del sabor natural.

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Aquí todas las almejas listas para su última cocción.

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En una cazuela aparte soasamos todas las hortalizas que hemos picado con el aceite de oliva y el laurel. No echéis sal.

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Una vez rehogado todo, echaremos la harina  removeremos bien.

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Luego el pimentón fuera del fuego. Movimiento rápido éste.

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Echaremos el vino y dejaremos reducir de nuevo al fuego.

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Como espesará...

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Echaremos el agua de cocción de las almejas, incluso un poco más de agua si se necesitara y tras cocer probaremos de sal.

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Por último, añadimos las almejas, tapamos y cocemos durante 5 minutos meneando la cazuela a cada poco.

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Espolvorearemos de perejil.

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Listas.

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Salud y feliz semana.

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13 comentarios:

  1. En casa son todo un clásico porque nos encantan, sólo que nosotros cocinamos directamente las almejas en la salsa, para que no se hagan demasiado, hago el sofrito y añado las almejas, en cuanto se abren aparto. Probaré tu forma de hacerlas, como aprendemos unos de otros :)

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  2. Yo tengo otra versión en mi blog del cocinero gaditano que usa tomate y al final nos hemos quedado con esa, sobre todo por mis hijas. Me encanta la tuya.

    Saludos

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  3. Buena pinta! Yo en vez de harina las espeso con pan rallado.... pero antes echo un buen chorretón de vino blanco. No suelo echar pimentón y sí un par de cayenas! Emn cualquier caso, las probaré así también!

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  4. No las he hecho tal que así, pero dios mío, yo quiero almejas hoy! se me cae la baba nada más verlas, ¡me encantan! Así picantitas y con pimentón deben estar tremendas. El tamaño de la almeja es muy bueno, no tiene nada que envidiarles a las de Carril y por su precio puede comprar el doble! jejeje

    Un beso!

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  5. En casa somos incondicionales de la salsa verde pero está claro que nos estamos perdiendo otras preparaciones fantásticas.
    ¡ Qué ricas unas buenas almejas ....!!!
    Un abrazo,
    María José.

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  6. Este año ya las he hecho tres veces si es que están para mojar pan. Creo que estas navidades no van a fallar. Besotes

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  7. Me encantan las almejas así, yo las preparo a veces parecidas, lo que no sabía era lo del trapo y aguantaban máximo de un día para otro. Saludos!

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  8. Yo hago las almejas a la marinera casi casi igual! Me gusta muchísimo más esta salsa que la típica "verde" :). En lugar de cayena a veces pongo una ñora hidratada, o un puntito de pimentón picante, o añade un poco de tomate pelado y rallado. Da igual, están para mojar pan y no parar :) Y qué diferencia usando un buen vino blanco, no uno de esos de "cocinar". Qué hambre!

    Un abrazo

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  9. Que ricas las almejas, mi hijo es bajar del avión y empezar a pedirlas. Las hago como Ana Maria y la salsa verde, no le pongo pimentón, pero probaré estas Navidades para mis filipinos que es lo que mas les gusta.Mi pescadero me dijo que muy apretadas había que guardarlas y como tu envueltas en algo húmedo. Hay cosas que no cambian sean en la ciudad que sean ¡¡¡
    Muchos bsss desde Almeria

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  10. Una receta aparentemente sencilla y a mi se me resiste no le cojo el punto, tomo nota de la tuya a ver si la próxima hay mas suerte.

    Muas

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  11. Así las preparo yo, pero sin el perejil.
    Creo que le dan 100 vueltas a las de salsa verde

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  12. Yo toda mi vida he mariscado almejas y las preparamos así solo que con unas diferencias
    1 echamos las almejas directas sin cocinar
    2 no echamos ni pimenton ni tomate ni vino
    3 no echamos harina lo que hacemos es que cuando estan casi listas agregamos algo de pan rallado y estan para chuparse los dedos

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