24 abr. 2007

ALMEJAS DE CARRIL, LAS MEJORES DEL MUNDO

Artículo revisado el 16-11-10. Hola a todos, hace unas semanas compramos excepcionalmente un kilo de auténticas y selectas almejas de Carril, un capricho que nos dimos mi chica y yo con motivo de la celebración de uno de nuestros cumpleaños en nuestra casa, y que compramos en la pescadería de Montepinos, cadena de supermercados gourmet de Madrid.


Sinceramente no lo dudamos lo más mínimo, queríamos comprar las mejores almejas que nos pudiéramos permitir, pero nos llevamos una inquietante sorpresa al ver en el ticket de compra el precio final. No especificaban el precio porque tenían todo muy apilado, y pensábamos que costarían unos 25€ el kilo, este más o menos es un buen precio para un bivalbo tan excepcional fuera de temporada, pero nos clavaron casi 37€ el kilo, un precio que sinceramente no lo consideramos justo sobre todo cuando hace años te costaba el kilo a 3.000 de las antiguas pesetas.


La vida ha subido sí, y somos los primeros que los sabemos, somos muchos más los que conocemos productos así, y no sólo de España, si no en muchos lugares del mundo, porque esta almeja está considerada la mejor. Y no es para menos, es la más cuidada (cuidado de los fondos, eliminando algas, estrellas, etc; control de los depredadores, vive en instalaciones naturales de arena gruesa algo fangosa con buena corriente de agua, y a distintas profundidades según la especie). En cualquier caso ya os imaginaréis que si alguna vez las compráis, os aseguro que alcanzaréis el cielo.

Pues son dos las especies más exitosas en las costas gallegas, la almeja fina y la babosa, aunque existen otras variedades de gran calidad pero menos finas (rubia y japónica). Y aunque todas ellas no son fáciles de distinguir (la Casa de la Cultura de Carril organiza todos los años unas jornadas técnicas para aprender a distinguirlos) los que están familiarizadas con ellas las distinguen al momento ¿por qué será?.

A ver si podemos ver como distinguirlas.

La almeja fina (Tapes decussatus) tiene una extraordinaria e increíble calidad (destacando precisamente la de Carril). Recibe su nombre por producirse en este conocido pueblo marinero (Vilagarcía de Arousa) "Su concha posee unas finas líneas en forma de radios y otras concéntricas que forman sus característicos cuadritos. Su color, entre blanco y castaño, varía dependiendo de la zona de producción. Sus sifones son largos y están separados en toda su longitud. Aguanta viva fuera del agua mucho más tiempo que otras almejas, por lo que adquiere un gran valor en el mercado".

Foto extraída de www.lariadearosa.com

La almeja babosa (Venerupis pullastra), es cultivada sobre todo en la lonja de Illa de Arousa. Es de color gris pálido o crema, con unas bandas tenues de una tonalidad más intensa y unas finas líneas que se dibujan en su concha, paralelas al borde (la podéis ver en las fotos) "Los sifones están unidos en toda su longitud, siendo esta característica la que nos permitirá diferenciarla de otras almejas. Tiene una calidad similar a la almeja fina, pero no posee su resistencia fuera del agua y es más delicada que otras almejas. Estas características dificultan que su destino sean los mercados exteriores, por lo que se exporta en menor medida, pero es muy apreciada por su dura y firme carne".

Y luego hay otros dos tipos más económicos y productivos, la almeja rubia y la japónica.

La almeja rubia o listada (Venerupis rhomboides) posee tonalidades rojizas y moradas que la diferencian de otras almejas, al igual que su tamaño, que puede alcanzar 6 cm de longitud"Sus líneas concéntricas, al igual que sus radios, poseen tonalidades muy dispares, formando unos dibujos característicos en forma de zigzag. Su concha es más lisa y brillante que otras almejas y asemeja estar pulida. Se utiliza habitualmente para platos más elaborados como guisos, a la marinera, etcétera. Es la más común. La mayor parte de la almeja rubia que podemos encontrar en Galicia es gallega, aunque también existen partidas procedentes de Portugal y se dice que su origen es de estas tierras".

Foto extraída de www.moluscosriasbaixas.com

Y la almeja japónica o japonesa o de cultivo (Ruditapes philippinarum) tiene sus líneas muy marcadas, formando cuadrículas al cruzarse, mucho más marcadas que en la almeja fina "Sus sifones están unidos hasta la mitad de su longitud y el color de su concha varía entre tostado, gris y negro. Su crecimiento es muy rápido, lo que motivó que su cultivo se extendiera a las costas francesas y británicas, para posteriormente ser introducida en España e Italia, donde se cultiva intensivamente. Ahora podemos encontrar esta almeja cultivada en Galicia, aunque de momento su producción es pequeña, siempre ha venido de Francia e Italia".

Pues la cofradía de pescadores de Carril decidió hace más de diez años (concretamente en 1992) organizar un evento veraniego (están mejor) para rendir un sentido homenaje al marisco en cuestión (Festa da Ameixa de Carril), que ha alcanzado con los años un éxito rotundo.

Pues poco más, que ahí las tenéis, un producto marino extraordinario que en casa de nuestros padres siempre se ha comido en sopas de marisco y salsa verde. Nosotros en esta ocasión las preparamos efectivamente a la marinera, obteniendo una salsa exquisita que recogida con la concha de estos bivalbos uno disfruta muchísimo.


¡Ah! la tierra que soltaron fue mínima, apenas se notó en el fondo del bol, además la baba del bicho era contundente, claro síntoma de calidad y de ahí que la harina en la marinera sea escasa.


Repetiría una y mil veces más, pero no qué más quisiéramos, es un producto muy caro que algún comentarista ha señalado más abajo que en fechas concretas puede alcanzar los 100€ el kilo.

ALMEJAS A LA MARINERA (receta revisada 16-11-10)

INGREDIENTES


1 Kilo de Almejas de Carril vivas
Cebolla
Harina
Sal (si procede)
Vino Blanco (Yo uso Albariño o Ribeiro)
Pimentón (opcionalmente se le puede echar un poco picante)
Aceite de oliva virgen extra
Opcional: perejil picado

PREPARACION

Las almejas una vez compradas se guardan en la nevera dentro de un trapo húmedo que las cubra por completo. Aquí podrán aguantar hasta 2-3 días, pero vamos, yo no me arriesgaba.



Tres o Cuatro horas antes echar las almejas en un bol hondo con agua muy fría y algo de sal (lo justo) hasta que las preparemos para que suelten la tierra por sus sifones.


Ponemos una cebolla mediana a pochar en una olla plana con tapa con un poco de aceite y una pizca de sal. Una vez transparente la cebolla echaremos una pizca de harina y removeremos bien. Apartamos la cazuela del fuego, echaremos el pimentón, tostaremos y removeremos, y añadiremos el vino.


Cuando reduzca echaremos las almejas ya escurridas para que desaguen y se impregnen de la salsa.


Opcionalmente se le puede echar perejil espolvoreado.


Probamos de sal y servimos.

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15 comentarios:

  1. rogaria el favor se me facilite datos para contactar la o las personas encargadas de opinar sobre la almeja en esta pagina.
    Atte.Armel Allende
    armelallende@hotmail.com

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  2. Hola Armel, puedes contactar por recetascaseras@mercadocalabajio.com. Un saludo.

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  3. Efectivamente, el precio es excesivo para la Babosa. Me gustaría saber donde la adquiriste. De todas maneras te diré que en el mercado de Vilagarcía las puedes adquirir por unos 10 o 12 euros a lo largo del año. Y sube, como es lógico en navidades, unos cuantos euros más.
    En cuanto a la salsa diré que la cayena sobra para una marinera, aunque siempre depende del degustador si las prefiere picantes. Por otro lado, te falta el pimentón dulce y un poquito del picante al gusto.

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  4. Aquí te voy a dar la receta de las almejas a la marinera hecha por un carrilexo.
    Rehogamos en un poquito de aceite de oliva una cebolla y unos dientes de ajo en brunuá. También un manojo de perejil. A continuación introducimos las almejas y una cucharadita de pimentón, seguidamente un vasito de vino blanco. Las amejas se abren y sueltan su jugo (no hace falta añadir caldo). Una vez habiertas se apaga el fuego y se espolvorean con un poco de pan rayado. Están divinas.....

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  5. Hola Anónimo, las adquirimos en Madrid en una pescadería a precio bastante caro, pero resultaron fabulosas. Ese precio que nos comentas me parece más aceptable, y bueno es saberlo.

    Sobre la salsa sí, las preferimos picantitas y lo del pimentón debe de quedar muy rico, aunque nosotros quisimos hacer una salsa verde (o un intento de).

    Muchas gracias por tus comentarios y por tu salsa, qué probaremos por supuesto.

    Un saludo.

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    Respuestas
    1. si son fabulosas, no es cara. Cara es si las compras a 5€ y las tienes que tirar.

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  6. solo se llama almeja de carril a la que procede del pueblo de carril en cartagena se llaman almeja real

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  7. Soy el "anónimo" y me llamo Sergio. Por favor, te rogaría que las hicieses con la receta que te he dado y me digas que te parece.
    Las almejas también las puedes hacer en salsa verde. Sofreir cebolla, ajo en brunuá y el perejil. Añadir las almejas lavadas, un poquito de harina y el vino blanco. Una vez abiertas las almejas, se retiran del fuego.
    A juzgar por el precio me imaginé que sería en Madrid o Barcelona.

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  8. Un dato que se me olvidaba. Las almejas hay que
    desbabarlas, es decir, hay que ponerlas la noche anterior a cocinarlas en agua de mar. Las almejas sacan sus sifones y van expulsando las arenas que puedan tener dentro. Como en Madrid no hay mar, lo que hay que hacer es poner agua y añadirle sal. Pero sin pasarse, solo que se note que el agua esté salada.
    Este proceso se hace con todas la almejas, berberechos y navajas.

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  9. Hola Sergio, las haremos te lo aseguro. Lo de que el remojo tiene que ser con un poco de sal lo aprendimos a posteriori en unas fabes que hicimos con amigos, voy a rectificar el post.

    Pero muchas gracias por todas tus aclaraciones, creo que 7 comentarios sobre un mismo post no los ha hecho nadie.

    Un saludo.

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  10. Hola amigos, acabo de leer este post y todo sus comentarios y no se por donde empezar, pues de esto entiendo un poco por que me dedico a la cocina y tengo parques de cultivo en Carril, aqui les llamamos viveros,primero me gustaria decir que ninguna de las recetas que habeis expuesto es la de las almejas a la marinera ya que la marinera propia solo lleva aceite, cebolla,almejas vino blaco, harina y pimentón.
    Aparte de la receta , la cual estare encantado de dartela.
    Me parecio entender que en tu post que habias comprado unas almejas de carril de la variedad "fina" o "natural" como tambien se le llama aqui, pero en las fotos que tu pones son almejas babosas, no se silo he entendido yo mal o te han engañado pues por desgracia es lo mas comun que suele pasar en los mercados pues para producir todas las almejas que se venden por almejas de Carril necesitarimos 100 veces el terreno que tenemos en Carril.

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  11. hola de nuevo, ahora me gustaria comentarte el tema de los precios, aqui en la lonja de Carril en la que se subastan las almejas todos los dias suelen rondar el precio de 10 euros durante todo el año exceptuando las navidades y parte del verano en donde suelen estar sobre los 15 o incluso 20 euros, pero estos precios de los que te estoi hablando son de lonja, eso quiere decir que es el precio para las depuradoras que son los que las compran para depurar y luego distribuir en los mercados.
    Has comentado que te las cobraron a 37 euros, y la verdad eso me parece un poco caro para no ser en temporada de navidades, pero tambien las has ido a comprar a un sitio bastante exclusivo en donde los margenes suelen ser mas altos y todo suma, pero si las almejas en vez de ser babosas hubiesen sido "finas" el precio estaria bastante bien pues en temporada de navidades puede alcanzar precios de mas de 100 euros el kilo.
    En referencia a lo que comentas de la almeja "fina" a la cual llamas almeja de Carril te he de decir que no estas en todo lo correcto pues en Carril la almeja que mas se cultiva y es la que se llama almeja de Carril es la almeja babosa la cual se extrae en toda la ria y no solamente en la isla de arousa , pero el unico sitio en el que se cultiva en viveros es en Carril donde las circustancias de este lugar la hacen especial de de gran sabor.

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  12. Anónimo: antes de nada gracias por tus palabras, este tipo de comentarios nos encantan porque de una forma constructiva ayudan a mejorar el blog con información de calidad y en este caso de primera mano.

    Lo que es seguro es que nos las vendieron como almejas de Carril. Pero de esto hace ya tres años y, la verdad, no recordamos que variedad especificaba en la etiqueta de la bolsa, por lo que no sabemos si nos engañaron. También hemos cometido el error (por desconcimiento) de pensar que toda almeja de Carril era de la variedad de 'almeja fina', ahora corregiremos el post.

    Por tus palabras, entendemos que las almejas de carril pueden ser de las dos variedades, incluso a la variedad babosa de Carril, también se le llama 'almeja de Carril' ¿es así?.

    Igual ocurrió esto.

    Hemos cambiado la receta, echala un vistazo, y lo dicho, luego revisaremos el post al completo.

    Un saludo y gracias por tu comentario.

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  13. Anónimo y demás comentaristas: Ya hemos revisado el artículo, echarle un vistazo. Un saludo.

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  14. Moluscos que se crian en los viveros de Carril:

    -Almeja Fina o Natural.
    -Almeja Babosa.
    -Almeja Japónica o Hachi.
    -Berberecho.

    Luego tenemos el -Relojito, pero esta variedad nace sola y muy poca cantidad.

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