4 abr. 2014

Bacalao a la tranca con pimientos asados. Receta

Teníamos ganas de hacer esta receta de bacalao ahora que se acercan estas fiestas de Semana Santa que vuelven a rendir culto a este salazón. La verdad es que tanto las recetas de bacalao portuguesas como españolas son todas sobresalientes, lo malo es que tanto en un sitio como en otro, aún no se conoce al completo el recetario de preparaciones y es una verdadera pena, sobre todo aquí en España, que el patrimonio gastronómico es muy fuerte, aunque no tanto como el portugués, y muchas excelentes recetas no llegan al gran público.

BACALAO A LA TRANCA-16

Nosotros en la medida que vayamos descubriendo las mismas o las daremos a conocer. Esta receta en cuestión proviene de la provincia Zamora, una provincia con un riquísima cultura tanto histórica como gastronómica, perjudicada injustamente por el turismo que reciben las provincias limítrofes, como le ocurre también a Palencia. Y es una pena, porque gastronómicamente poco tienen que envidiar a Valladolid, Salamanca o incluso Burgos.

Esta receta es muy típica de oficiar en estas fechas, aunque el plato en realidad es mucho más sencillo que el hoy os traemos, en verdad solo lleva el bacalao y la ajada y algunos acompañamientos como patata cocida o huevo, recuerda a aquel bacalao con coliflor tan típico de Galicia por Navidad y que lleva esta famosa allada (ajada), aunque la de esta receta no tiene vinagre. Nosotros la hemos guarnecido mucho más.



BACALAO A LA TRANCA-3

Es una versión diferente pero muy atractiva, se trata de la receta que prepara el Parador de Benavente y cuando la vimos en internet el resultado nos encantó. Vamos con ella. Para 3-4 personas necesitaremos 4 lomos de bacalao desalado, 3-4 pimientos morrones, 2 dientes de ajo hermosos, 200ml de caldo de pescado (o agua), 1 cucharada sopera rasa de pimentón dulce de la Vera, harina para rebozar (opcional), aceite de oliva virgen extra (usamos aceite de bacalao) y sal. Para decorar patatas cocidas o en puré, huevos duros y perejil.

BACALAO A LA TRANCA-1

Veréis qué fácil. Lo primero que haremos será poner desalar el bacalao unas 36 horas con 3-4 cambios de agua, aunque los tiempos siempre dependerán del grosor de la tajada. También unos días antes podemos asar los pimientos de la forma tradicional, es decir, los lavamos, los bronceamos de aceite y los salamos. Los depositamos en una bandeja de horno y los asamos a 200º entre 50 minutos a y 1 hora.

BACALAO A LA TRANCA-2

Una vez asados tendrán este aspecto, los dejamos enfriar cubiertos por un trapo.

BACALAO A LA TRANCA-4

Los pelamos, sacamos tiras de su carne y los depositamos en un bol o tupper con todo su caldo colado, los podemos guardar en la nevera 3-4 días, no os vamos a recomendar más si no se recubren de aceite de oliva.

BACALAO A LA TRANCA-5

Vamos con la receta secamos los lomos y los enharinamos (advertimos que mucha gente no los enharina).

BACALAO A LA TRANCA-6

Freímos las tajadas en abundante aceite de oliva durante un poco más de 1 minuto por cada lado a fuego muy fuerte, y las reservamos en una cazuela plana.

BACALAO A LA TRANCA-7
BACALAO A LA TRANCA-8

Listas, veréis que sueltan abundantes jugos y gelatinas.

BACALAO A LA TRANCA-9

Quitamos la mayor parte del aceite y freímos ahí los ajos en láminas. El aceite si es nuevo lo podéis guardar para otro uso.

BACALAO A LA TRANCA-10

Una vez doren echamos el pimentón, removemos fuera del fuego.

BACALAO A LA TRANCA-11

...y refrescamos con el caldo de pescado o con agua, más o menos 200ml. Hemos visto que hay alguno que otro que le echa previamente un poco de vino. Nosotros no.

BACALAO A LA TRANCA-12

Echamos la ajada por encima del bacalao, y en principio ya estaría.

BACALAO A LA TRANCA-13

Pero no, ahora depositamos los pimientos sobre las tajadas, para que el sabor penetre en todo el pescado y lo ponemos a cocer tapado 5-7 minutos meneando la cazuela para que el bacalao no se agarre y la salsa espese un poco.

BACALAO A LA TRANCA-14

Espolvoreamos con un poco perejil (opcional) y listo.

BACALAO A LA TRANCA-15

Nosotros para presentarlo lo servimos sobre un puré de patatas hecho con más caldo de pescado y aceite de oliva, como en el vídeo del Parador. Echaremos un poco de salsa y a comer. El resultado de verdad que queda riquísimo.

También queda bien si lo adornamos con mitades de huevo duro.

BACALAO A LA TRANCA-17

Salud y feliz fin de semana.

Print Friendly and PDF

15 comentarios:

  1. Muy buena receta, como bien dices es una variación del bacalao con coliflor de mi tierra, esta semana que entra habrá que probarla.
    Una pregunta, las ollas con remaches que usas ¿que marca son?, me interesaria conseguirlas.
    Gracias, un saludo.

    ResponderEliminar
    Respuestas
    1. OK, en cuanto salgan de nuevo al mercado te lo decimos, un saludo!

      Eliminar
  2. Qué me gusta el pescado, en general, de esta manera. O sea que te vas a poner bacaladero estos días previos a la Semana Santa...
    Muchos besitos y feliz viernes, Carlos.

    ResponderEliminar
  3. Otra receta de bacalao que me gusta y yo sin probarla....Cuando era niña, en mi casa era bacalao con tomate o en purrusalda y punto pelota. Nada que ver con vuestro recetario....
    Esos pimientos asados...¡ Qué ricura!
    Buen finde,
    María José.

    ResponderEliminar
  4. Mira que mis padres son de la tierra y jamás de los jamases le he oído hablar de esta receta a mi madre. Como gran enamorada del bacalao, me apunto la receta. Tengo unos lomitos de bacalao desalados en el congelador que le van de perlas.

    Gracias por enriquecer nuestro conocimiento en recetas con bacalao. ¡Qué gusto!

    Feliz finde!!

    ResponderEliminar
  5. Nos encanta el bacalao y para semana santa hacemos bastante y de variadas recetas, con estos pimientos debe quedar dulzona como a mi me gusta. Bss y buen finde.

    ResponderEliminar
  6. ¡Qué sabroso! A ver si experimento esta receta. Un millón de gracias.

    ResponderEliminar
  7. Sencillamente espectacular, no sólo la receta...el paso a paso es genial. Deliciosa forma de preparar bacalao.
    Buen fin de semana.

    ResponderEliminar
  8. Para llorar Carlos...que platazo!! tanta sencillez y queda de lujo, no me lo pierdo...lo hago ya!

    Un besito!

    ResponderEliminar
  9. Carlos, da gusto entrar a veros, qué lujo de detalles, qué estupendas fotos, maravillosas recetas ... ésta la prepararemos en breve, en casa el bacalao nos encanta a todos, a mis peques les chifla. Mil gracias y un besito.

    ResponderEliminar
  10. Qué rica receta. La podría mexicanizar =D
    Saludos!

    ResponderEliminar
  11. A mi el bacalao es que me gusta de todas las formas, que bueno.

    ResponderEliminar
  12. Qué pintaba ese bacalao. Por cierto que buena calidad de fotos. Están muy logradas.

    Te invito a que le eches un vistazo a mi blog, sobretodo a las video recetas, que aunque me dan mucho trabajo estoy muy contento!!!

    www.thecocinaclub.com

    ResponderEliminar
  13. Buena pinta, en casa el bacalao ocupa uno de los mejores sitios en la despensa y la mesa. Lo preparo muy similar solo que le pongo tomate frito natural. La ajada es la misma de la coliflor, siempre se acierta.
    He descubierto que los pimientos asados al horno se cuecen , ahora los aso en una placa de hierro y quedan exquisitos ¡¡¡
    Bsss para los2 desde Almeria

    ResponderEliminar

**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

Muchas gracias por dejar un comentario. Puedes preguntar lo que desees y en el menor tiempo posible te daremos una respuesta.

Para evitar comentarios spam y de publicidad no consentida hemos activado un período de forma indefinida en el que los comentarios estarán pendientes de moderación.

Mercado Calabajío se reserva el derecho de publicación de comentarios que contengan nombres de comercios, tiendas, publicidad o cualquier sospecha de indexación en los buscadores. .

También puedes mandarnos un correo a por la sección de 'Contactar' del blog y te contestaremos lo más rápido posible.

También puedes contestar cada post desde las plataformas de facebook, google+ o twitter accediendo desde los botones de la columna de la derecha del blog.

Perdonar las molestias.

Escribe lo que quieras buscar y presiona enter

 
Copyright © Mercado Calabajío | Powered by Blogger