28 abr. 2014

Alcachofas en escabeche, un bocado exquisito. Receta

Menuda sorpresa nos hemos llevado Lola y yo con esta sencillísima preparación que os vamos a invitar a todos a que probéis ahora que seguimos en temporada de la mejor alcachofa del país, la de Tudela. Teníamos muchas ganas de hacer este escabeche porque ya lo habíamos visto en algunos recetarios, y también porque confluían dos puntos fuertes para nosotros gastronómicamente hablando, las alcachofas, que nos vuelven locos y el escabeche que nos parece una de las técnicas de cocina más sabrosas que existen, sin duda por nuestra gran devoción por el vinagre. ¿Y el resultado? no es que estuviera rico, es que es un bocado excelso. Cuantos años hemos estado sin hacerlas y cuando momentos mágicos nos hemos perdido. ¡Os tenéis que animar a hacerlas ya!

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La alcachofa de Tudela se postula entre lo mejor de la gran oferta emergente de verduras en este segundo trimestre del año y es sin duda una de las mejores verduras que tenemos dentro de nuestra gastronomía. No solo ya por sus propiedades beneficiosas para la salud, que son bastantes y muy conocidas, si no por su textura, su sabor inimitable y su gran versatilidad en la cocina. Los que nos seguís lo sabéis, las habremos cocinado de mil maneras, desde simplemente cocidas con un poco de virgen extra, pasando por acompañamiento en guisos, en cremas o en la gran menestra de temporada. Pues faltaba el escabeche...



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El escabeche que hemos empleado en esta preparación es el que se hace en mi familia desde siempre, aunque esta vez no le hemos añadido zanahoria ya que es otra verdura la protagonista, no una carne o un pescado. Añadir por último que en los escabeches nosotros no llegamos a igualar la cantidad de aceite al resto de ingredientes que conforman el mismo (vino, vinagre y agua), y es así como más nos gusta.

¿Vamos con la receta? Ingredientes para 4 personas, 1 kilo y medio de alcachofas frescas, 3 cebollas tiernas (usamos calçots frescos) o 1 cebolleta hermosa, 1 cabeza de ajos, sal, 2-3 hojas de laurel, granos de pimienta, misma proporción de vinagre de vino blanco, vino blanco y agua hasta cubrir (dependerá del recipiente) y 100ml de aceite de oliva virgen extra. Harina para rebozar y más aceite de oliva virgen extra para freír. Opcional ramitas de tomillo fresco.

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Tan fácil como pelar las alcachofas como veis, primeramente quitarle las hojas externas y después pelar el tallo por todos lados y partir las florescencias en mitades.

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Para que no se ennegrezcan, lo mejor que conocemos es utilizar agua fría y un puñado de ramitas de perejil troceadas con la mano. Como el perejil es rico en luteína ésta hará que no se oxiden demasiado y fijen bien el verde. ¿Y el plato que se ve qué función tiene? pues una técnica un tanto rudimentaria para que los trozos de alcachofas no floten en la superficie. Ya sabéis que si la alcachofa contacta con el aire, oxidación al canto.

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Una vez limpias todas las secaremos brevemente con papel de cocina y rebozaremos en harina. Aunque veáis en la foto que tienen que quedar muy emborrizadas, no es necesario. Podéis salarlas un poco.

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Las freiremos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que doren, no hace falta que se hagan en el aceite. Una vez fritas no hace falta ponerlas sobre papel de cocina, las escurrimos lo mejor que podamos y las dispondremos en una cazuela baja y capaz.

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El aceite que hemos usado no os preocupéis, lo decantaremos y nos servirá para otras preparaciones. El caso es que vaciaremos la sartén y dejaremos solo un poco, algo menos de medio vaso (100ml)

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Ahora partimos los ajos y cebolletas como veis.

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Y rehogamos primeramente en el aceite el laurel y la pimienta, para que así el aceite se impregne de sabor.

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Y estofamos estas hortalizas a fuego medio hasta dorar levemente. Os vamos a recomendar sacar el laurel transcurrido un minuto y colocarlo en la cazuela con las alcachofas para que no se queme demasiado.

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Ahora volcamos encima de las alcachofas los ajos y cebolla con su aceite.

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Cubriremos de una mezcla de vino, agua y vinagre a partes iguales, no os quedéis cortos. Lo que es sólo cubrir. Si no os gusta el escabeche muy fuerte, echar la mitad de proporción de vinagre que del resto.

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Echamos la sal (al gusto), menearemos bien, y dejaremos cocer tapado (importante) y a fuego bajo durante unos 30 minutos o hasta que la alcachofa esté tierna.

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Menear de vez en cuando para que la harina espese un poco el escabeche y a su vez vamos probando de sal. Si queréis echar alguna aromática lo mejor es echarla 5 minutos antes de apagar, así no ennegrece.

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Aquí listo. Podéis comerlo recién escabechadas, pero mucho mejor con los días, como ocurre en todos los escabeches y guisos. El tiempo en estos platos juega un papel importante.

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¡Pintón!

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Podéis acompañarlo con carnes o pescados, o así tal cuál de primer plato. Nosotros la comimos como entrante de una butifarra a la plancha. ¡Ah! y muy recomendable tener cerca un buen pan porque este escabeche se come ¡no os decimos más!

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Salud y feliz semana

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34 comentarios:

  1. Para volverse locoooo .. qué pasaría si lo congelas (lo digo para poder hacer todo el año) y asi disfrutarlo en cualquier momento.. si lo haces por favor coméntamelo!
    Realmente prodigiosa receta.. lo había hecho con champis pero nunca con alacachofas de la que yo también me declaro super fan!
    Gracias por este fantástico descubrimiento!!

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    Respuestas
    1. pienso que se puede congelar perfectamente, pero no te hace falta puesto que el escabeche es un conservante extraordinario e incluso al pasar del tiempo los productos cocinados en escabeches están mas ricos. Olvidé unas judías verdes en escabeche y varios meses después estaban perfectas para comer.

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  2. ohhh, me ha picado la curiosidad con el título de la entrada, tras leer el primer párrafo aún tenía más curiosidad, pero ver la receta al completo ha hecho que me decida por comprar alcachofas esta misma semana ;)

    Salu2. Paula

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  3. Qué rica propuesta!! Nunca pienso en los escabeches de verdura, solo hago de carne y pescado. Y mira que este tiene que ser rico, rico!!! Besos

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  4. De categoría! Nunca se me hubiera ocurrido poner una verdura sola en escabeche. Qué bueno el mundo bloguero que nos llena de ideas tan ricas! Gracias Carlos! Un beso!

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  5. genial...otra receta (y bien distinta) con alcachofas...

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  6. Me parece un plato delicioso que intentaré realizar, aunque la explicación es concienzuda seguro no acertaré a prepararla igual, eso requiere experiencia. También quizas las berengenas sean apropiadas para prepararlas igualmente, me invitaron en Almagro unas berengenas caseras y eran una delicia. Las envasadas de Almagro me encantan, las hay de distintas marcas, unas mejores que otras.

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  7. Me ha encantado esta receta, me parece muy original. La voy a hacer ahora que la alcachofas están en su punto.

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  8. Uffff!! Carlos me encantan las alcachofas y de esta manera no las he preparado nunca. Voy ha estar fuera unos días en cuanto vuelva me pongo manos a la obra. Gracias

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  9. Pues sin duda hoy iré a por alcachofas
    Gracias por compartir este manjar
    Saludos

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  10. Nunca las he comido en escabeche!! será la única opción que me queda!! y me tendré que apresurar, que se acaban...
    que pinta!!

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  11. Ohhhhhh Carlos que rico, tu sabes si se pueden congelar las alcachofas frescas, es que las congeladas saben raras.
    estoy en plena operación bañador de cuello alto pero estas me las como como hay Dios,
    Saludos

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  12. Este año que comido por un tubo de alcachofas me encantan pero en escabeche en mi vida ni sabía que también se hacen. Buena receta. Bss

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  13. Es para babear, que exquisitas tienen que estar y también pregunto, se pueden envasar y reservar con baño maria o congelarlas? seria estupendo. Muchas gracias por la receta.

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  14. Hoy hemos coincido con la alcachofas. Ya comento en mi post que hasta seis años las alcachofas eran un alimento tabú en mi dieta. Hasta que las probé y ahora mismo son una de mis verduras preferidas. Las he comido confitadas y me parecen absolutamente deliciosas, ahora me falta probarlas en este escabeche tan interesante que nos has preparado.
    Disfrutad de vuestras mini vacaciones.
    Besos.

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  15. Hola Carlos! Pero qué receta más buena para escabechar las alcachofas, una de mis verduras preferidas. Esto tengo que hacerlo!! Besos

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  16. Cuánto tiempo se conservan así? se pueden meter en botes? me encantan!!

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  17. Otra receta que me descubres.... Nunca las he comido escabechadas. Desde luego el aspecto es fantástico. Yo creo que las comería de plato único.
    Un abrazo,
    María José.

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  18. Una receta fantástica. Me encantan las alcachofas y esta forma de hacerlas la voy a probar mañana mismo. Tienen una pinta estupenda. Me apunto la receta.
    Saludos

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  19. Alcachofas y escabeche, dos de mis cosas favoritas.
    Gracias.

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  20. Uf, con lo que me gustan las alcachofas! En mi casa siempre de Murcia claro, jajaja, aunque las buenas de Tudela son espectaculares. El escabeche no lo tenog muy catado porque mi padre odia a muerte el vinagre y jamás entró en mi casa, pero a uno rico como este yo no le hago ascos :).

    Un abrazo

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  21. En escabeche no las he probado nunca, me anoto la receta para probar.

    Saludos

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  22. Hola: no conocía esta forma de hacer las alcachofas pero se ven estupendas asi que la próxima vez que las haga serán así.
    No serán de Tudela pero es que las que cultiva mi marido en su huerto no tienen nada que envidiarles.
    Un paso a paso estupendo con unas fotografias preciosas.
    Un abrazo

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  23. que buenas, las que he preparado no son de TUDELA son nada mas y nada menos que de GRANA. SALUDOS

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  24. Que linda receta, la voy a guardar para cuando tenga alcachofas.
    saludos

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  25. Hecho con alcachofas de la huerta de Aranjuez que no tienen nada que envidiar a las navarras y han quedado increíbles. Un 10 para la receta.

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  26. ¡Wow! Qué receta más guapa, Carlos. Hablando las maravillas que hablas sobre ella, lo mucho que os habéis perdido por no haberla descubierto antes, no ha hecho menos que hacerme sentir unas ganas tremendas de hacerlas ya mismo. Lo que más me echa para atrás es el tema de pelar las alcachofas por el poco tiempo del que dispongo, pero se puede hacer un esfuerzo ;)

    Como pequeño detalle, te daré un consejo: quitar los pelitos centrales de las alcachofas. Te quedarán más suaves ;)

    Gracias por descubrirnos esta rica receta. Por cierto, que soy de a las que le gusta el vinagre, je je je. No para beberlo a morro, pero las ensaladas me gustan con un puntito subido de vinagre.

    Besos y feliz semana.

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    1. Yolanda, éstas de Tudela tienen apenas pelitos :) pero efectivamente si los tienen se deben de quitar.

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  27. Gracias por la receta. La he preparado este fin de semana y me ha salido de lujo.

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  28. Esta receta es una joya. Riquíiiiiiiiiiiiiiiiiiisimas.

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  29. Me ha encantado la idea de las alcachofas escabechadas. Sin duda la prepararé con unas que acabo de comprar. Os dejo mi version pero com salmonetes. MMMMMMMM! http://comiloca.blogspot.com.es/2014/12/pasado-fin-de-semana-tuvimos-una.html

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  30. Hola Carlos, genial la receta, la voy a probar! Un par de cosas: cuánto de harina y en qué momento echarla? Sabes cuántos días aguanta el escabeche en la nevera?
    Muchas gracias de antemano!

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    Respuestas
    1. Hola Fernando, la harina suficiente para emborrizarlas. Nada más. Intenta hacer bastante caldo de escabeche porque espesa. Y aguantar no te podemos decir, ¿una semana? :) Aguanta bastante.

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