24 jun. 2013

Helado de pistacho, cómo hacerlo en casa

Qué ganas teníamos de preparar un helado de pistacho. Lo habíamos visto en varios blogs de los que seguimos, a cual con mejor pinta, pero cuando vimos el que preparó Sara, del estupendo blog de Cueceyamasa, nos llamó mucho la atención la crema de pistacho que utilizó en su preparación. Sólo era cuestión de pasar por algún Club del Gourmet céntrico, en la periferia no lo tienen, para adquirir este concentrado y ponernos manos a la obra.

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El helado está buenísimo, tiene una textura muy cremosa y un sabor muy logrado y original. Creemos que poco más habría que retocar, se podría utilizar algo de colorante verde para profundizar en el color del fruto seco, como hizo Sara, pero como indicaba ella es opcional y así, sin más, queda estupendo. Otra cosa, usamos miel que nos traen los padres de Lola de Herrera del Duque (Badajoz) en lugar de glucosa, y el sabor nos ha parecido excepcional. Qué mejor azúcar invertido que la miel ¿verdad?, en otros casos puede que no pegue, pero con el sabor a pistacho, ¡chapó! Aquí sí que nos os recomendamos utilizar miel de caña, porque os acabaría sabiendo al helado de ron con pasas que os mostramos el año pasado, que a nuestro criterio es uno de los mejores helados que hemos reproducido en casa.


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Ingredientes para un helado de pistacho de unos 800gr, 500ml de nata (mínimo 35%MG), 250ml de leche entera, 30 gr de glucosa comercial o miel, 4 yemas de huevo clase "M", 100gr de pasta de pistacho, 60gr de azúcar glas y pistachos tostados.

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Nos ha sorprendido mucho el sabor de esta pasta, es algo asombroso. Es de la marca Babbi  y es como una leche condensada de pistacho, una crema deliciosa. Si os gusta este fruto seco os animamos a comprarla, vale menos de 4€ los 150gr y es una auténtica delicia para postres, helados o hasta par untar en pan. ¡Mirad que pinta!

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Llevamos a calentar la nata, la leche, la miel y la crema de pistacho en una cazuela. Lo tenemos a fuego medio hasta que alcance el punto de ebullición. ¿Vamos bien verdad?

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Por otra parte batimos las yemas con el azúcar glas con la batidora de varillas.

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Una vez blanqueadas las yemas, echamos sobre ellas la mezcla de la nata con un hilo fino y sin parar de remover para que no se cuajen, nosotros lo hicimos con la Kitchen Aid. Una vez mezclado todo, pasamos de nuevo a la cazuela.

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Y ponemos a fuego lento hasta que espese, sin parar de remover. Es importante que no llegue a hervir ya que se cortaría, si es necesario retiramos un momento del fuego para que baje la temperatura.

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Apartamos del fuego y enfriamos en la pila con medio palmo de agua fría, lógicamente que no supere la altura de la cazuela. Cuando haya templando meteremos la cazuela tapada en la nevera durante 2 horas.

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Una vez bien fría, pondremos la crema a mantecar, para ello lo echaremos en la heladera a baja velocidad hasta que espese. Lo tuvimos 15 minutos.

Si no tenéis heladera podéis dejar la crema cubierta en el congelador durante una hora y medía, pasado ese tiempo se bate con la batidora de varillas a baja velocidad. Se introduce en el congelador otra hora y media más y se bate de nuevo.

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Mientras troceamos los pistachos con la palma de la mano y opcionalmente los re-tostamos ligeramente en una sartén sin aceite.

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En los últimos minutos echamos la mayor parte en la heladera, mezclamos brevemente y sacamos el helado terminado a un recipiente. Si no habéis utilizado heladera, se añadirán tras el segundo mantecado.

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Con ese 'pico' improvisado que hicimos sobre el helado, os hacéis una idea de la densidad del final.

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Adornamos con más pistachos ¡qué no falten!

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Nos lo tomamos rápidamente ¡ahora está en su punto! O bien, conservamos en el congelador hasta su consumo.

HELADO DE PISTACHO-20

¡A disfrutar!

Salud y feliz semana.

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33 comentarios:

  1. No sabía yo lo de la pasta de pistacho. El helado de pistacho es uno der mis pendientes y si lo dejo es por vago, por no pelar pistachos jejje.

    El tuyo se ve muy cremoso, me gusta.

    Saludos

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  2. Wowww qué pinta! Nunca he probado el helado de pistacho, llama la atención el color verde en un helado :)
    Besos

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  3. Adoro pistachos e achei o gelado maravilhoso.
    Até fiquei com agua na boca.
    Boa semana
    bjs

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  4. Me encanta!!!!!! Pero donde se puede comprar la crema de pistachos?

    Gracias

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  5. Mmmmm síii esa crema es genial para helado! Hace unos tres años que la utilizo más o menos desde que la encontré en el Gourmet. También la hay de avellanas y chocolate, pero en el helado deja menos sabor, queda mucho más suave y prefiero esta que sí deja un aroma y sabor perfecto.
    También la utilizo para tarta tipo mousse de pistacho, queda fenomenal, pruébala y me dices :)
    El helado qué te voy a contar, si hago el mismo(bueno con mi receta xD) con la misma crema :P
    Bss

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  6. CArlos mira que llevo yo tiempo detrás de un buen helado de pistacho. Tus consejos ya sabes que son impagables, así que tomaré nota. Ahora a ver si localizo una buena pasta de pistacho a buen precio. Bss y buena semana

    Virginia "sweet and sour"

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  7. Me encanta tu receta. Me compré la pasta de pistacho de home chef, genial, ya he hecho buttercream , bizcocho y macarons de pistacho, el helado era lo que me faltaba y me parece estupenda tu receta, la probaré.
    Gracias, un beso.
    María del Rosario
    Enlacocinacocinando

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  8. Pues tendré que comprar la pasta de pistacho esa porque este helado es uno de mis favoritos :-)
    Gracias Carlos!

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  9. Que rico el helado de pistacho yo lo hice hace tiempo pero sin saber de que hubiera crema de pistachos lo que facilita su elaboración, yo lo hice todo manual. Se ve un helado riquísimo para mí es uno de mis favoritos.Saludos.

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  10. Me compré una heladera hacer poco y desde entonces hago helados como una posesa! Probaré el tuyo porque los pistachos me pierden! Un beso ^^

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  11. Ay y yo con mi heladera en España!! tiene pinta de estar delicioso, precisamente la semana pasada compré pasta de pistacho pero con otro fín, mira por donde voy a amortizar el bote

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  12. El helado de pistachos es uno de mis top 5 y probablemente el próximo que haga en casa. Desde que descubrí los helados caseros, aunque los hago a mano, ya es difícil que que compre cualquiera por ahí aunque también los hay excepcionales.
    Por cierto, mi primer helado casero fue el de ron con pasas y comparto al 100% lo que dices, es de los que mejor he reproducido en casa (yo diría que aún mejoré la textura, más cremoso!)
    Por último, decirte que me encanta tu propuesta y como me dá que tienes gustos similares a los míos te invito a que eches un vistazo a todo un clásico que publiqué la semana pasada: el helado de turrón. Tremendo!
    Un abrazo.

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  13. Un helado tremendamente fantastico iii y en cuanto a la presentación preciosa,la receta me la quedo ya que si consigo esa crema lo hago.......Bessssss

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  14. si se lo hago a mi novia la va a encantar!!!

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  15. Hoy he visto la heladera de oferta....y me lo estoy pensando pero no tanto cuando veo esto!!

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  16. Muy buena pinta se helado fantástica y como apetece con los acalores que están haciendo ya.
    Este año creo que me quedare sin hacer, porque la ultima vez que fuimos a Granada mi marido se trajo un cargamento de Cassatas, y tengo el congelador a rebosar (tipo Begoña,16 que entraban en las neveras), igual nos llega a Navidad, aunque ha amenazado con volver en septiembre antes de que cierren los Italianos. Así que como veras poco margen para hacer helados tengo ya.
    Por cierto nosotros consumimos esa miel y hoy he comprado una bolsa de nueces y pistachos de Borges, me ha parecido muy elegante el envase.
    Bss desde la calurosa Almeria

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  17. Joer Carlitos como nos cuidas!!!

    Con este helado nos has puesto la miel (y los pistachos) en los labios. Me ha encantado! Tengo que buscar esa crema por donde sea!

    Un abrazo!

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  18. Jolin que buena pinta, así ni se me ocurre comprar un helado fuera de casa!! Todo un descubrimiento esa crema de pistachos..
    Gracias por compartir
    Saludos

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  19. El aspecto y la textura son bestiales, me encanta conseguir esa cremosidad propia de las heladerías en casa. NO todos los helados salen iguales de cremosos, pero éste, en particular, se ve ideal. Nunca he comido helado de pistacho, así que mi mayor incógnita en cuanto a esta receta, no es saber si saldrá bien o no, que seguro que con vuestras indicaciones sale perfecto, sino saber si me gustará o no. Los pistachos me encantan, aunque tal cual o en alguna ensalada pero en helado no se...habrá que probar, pero antes habrá que buscar esa crema de pistacho.
    Feliz semana.

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  20. Hola Carlos! muchas gracias por las referencias :-). Desde que me regalaron a heladera para kitchen aid estas Navidades he aprendido muuucho de helados gracias a un libro estupendo, sobre todo he aprendido la importancia del equilibrio, de ciertos ingrediented como la dextrosa y de los tiempos de maduracion para conseguir un mix perfecto.

    Curiosamente las formulaciones profesionales indican que el helado de pistacho se elabora con 300 gramos de agua para un litro de helado!

    Un dia de estos publicaré la receta, el resultado es espectacular.

    un fuerte abrazo

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    1. Intrigados nos dejas, a la espera de tu receta :))

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  21. La Textura se aprecia exquisita, parece de la mejor gelateria italiana.
    El pistacho me encanta, es una lástima que no sea sencillo de conseguir.
    Besos.

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  22. Mi heladera está todavía bien guardada. Hasta que no haga del todo bueno, aquí no nos animamos a hacer helados. Casualmente hoy voy al C.Inglés,echaré un vistazo al Club del Gourmet.

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  23. Hay un restaurante hindú al que solía ir donde hacían un helado de pistacho espectacular. Ahora tengo que encontrar la pasta de pistacho, porque estoy deseando hacerlo! No tengo heladera, así que me tocará batir.
    Un saludo.

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  24. Tendremos que encontrar esa crema, los helados me encantan y este no lo he probado nunca.
    besos

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  25. Buenos dias el helado se ve delicioso, pero en colombia no encuentro la pasta de pistacho,como podria hacerla? O como podria sustituirla?. Mil gracias

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    1. Olga, pregunta en tiendas de repostería especializadas o de fondant, te la podrán conseguir. Un saludo

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  26. yo las encontré en la tienda de gourmet que tiene el corte inglés. me costó unos 4.50€

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  27. Me ha picado la curiosidad con este helado y tengo intención de hacerlo. Aún más viendo el resultado del de ron con pasas. El problema lo encuentro a la hora de buscar la crema de pistacho. En la web el único sitio donde lo he visto el bote cuesta 5,20 €, que con gastos se va a casi 11 €. En la web del Corte Inglés tampoco aparece. ¿Alguna sugerencia? Gracias

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    1. La tienes en el Club del Gourmet, en Callao la vimos la última vez. ¿Has estado en esta sección?

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    2. No vivo en Madrid, pero dado que tampoco me importa esperar pediré a algún familiar que se pase por ella y me la traiga cuando venga a verme. Muchas gracias!!

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