31 oct. 2012

Ensalada otoñal de langostinos y anchoas con vinagreta de frutos secos

Ya os hemos comentado en muchas ocasiones que nosotros preparamos ensalada todo el año, variamos los ingredientes de una estación a otra, pero tenemos que reconocer que en casa nunca pueden faltar. Además siempre que vamos a hacer la compra nos llevamos una o dos bolsas de ensalada variada, y es que al final hemos sucumbido a ellas por la comodidad de su formato, y claro, dentro del mundo de las ensaladas embolsadas tenemos lógicamente nuestras favoritas, y excepto algunas excepciones, las que más nos gustan son aquellas que traen brotes tiernos. Para nada nos gusta que las de bolsa lleven lechuga iceberg, hortalizas escarola, y es que sin duda para ciertas preparaciones seguimos prefiriendo lechugas frescas como por ejemplo ésta última, una buena escarola fresca con su granada y su toque de ajo, o por también una buena romana para acompañar algunos asados o la mítica ensalada César, o una ensalada templada de cogollos al ajillo con panceta o una buena hoja de roble o batavia para servirla sin más.

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También comentaros que recientemente nos enviaron un producto de una excelente calidad, se trata de unas anchoas de la marca  Juanjo, una maravilla culinaria que vende un matrimonio santoñes desde 1989 y que os animamos a probar si tenéis ocasión. De verdad que se trata de esos pocos productos que pasan por vuestras manos y que no se olvidan fácilmente, un producto elaborado artesanalmente y que posee una calidad abrumadora, más no se puede pedir, y eso que hemos pedido anchoas a Santoña a espuertas.

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Están en su punto de sal, sin ningún 'pelito', en aceite de oliva y con un sabor a anchoa de Cantabria 100%. Las podéis comprar aquí y desde el equipo de Mercado Calabajío os las vamos recomendar, seguro que también otros productos como el bonito poseen la misma calidad.

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Para muchos las anchoas no sólo se toman en tostadas de pan o con tomate, así que hoy vamos a tomarlas en una ensalada, lógicamente podéis modificar los ingredientes a vuestro criterio. Para 2 personas, 70gr de brotes o del mix de lechugas que más os guste, 10-12 anchoas en salazón, 6 langostinos, 1/2 cebolleta, 1/2 manzana dulce, varias aceitunas picadas, 1 aguacate pequeño o a lo sumo mediano, aceite de oliva virgen extra, sal, vinagre (usamos un reserva PX) , 6 nueces, 1 c/s de piñones, c/s de almendras crudas y cebollino para decorar.

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Lo primero que haremos será machacar las nueces y almendras, los piñones luego.

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Ahora los tostaremos ligeramente en una sartén sin quemarlos.

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Mientras y en el mismo mortero echaremos la manzana en cubos y aceite de oliva suficiente como para casi cubrir. Removeremos bien.

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Escurrimos bien la manzana y echamos el aceite sobrante sobre los frutos secos ya tostados, así el aceite toma sabor. La manzana tendrá esa fina película de aceite que evitará que se oxide.

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También rebanaremos las aceitunas, podéis usar aceitunas sin hueso, y pelaremos los langostinos.

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Y el aguacate, echar un poco de vinagre sobre él si no lo vais a usar inmediatamente (así no se oxida tanto).

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También la cebolleta.

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Pues con todo listo, empezamos a montar la ensalada. Podéis servirla toda revuelta pero os mostramos una forma de servirla individualmente. Al fondo el aguacate con una pizca de sal.

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Ahora una primera capa de lechuga variada.

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Ahora manzana en cubos.

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Y encima de ella la cebolleta.

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Otra capa de lechuga.

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Echamos las aceitunas picadas.

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Colocamos los langostinos.

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Acabamos la vinagreta, añadiendo sal y vinagre al gusto y removemos bien.

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Lo echamos por encima.

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Y ahora las anchoas.

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Decoramos con cebollino picado, en rama como queráis.

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Lista.

¿Fácil verdad?. Esperamos que os haya gustado.

A todo los que os cogéis este puente ¡disfrutar!, nosotros estaremos por aquí el viernes.
Salud.

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40 comentarios:

  1. Me encanta la propuesta y las fotos son muy expresivas y tienen mucho color.
    Un 10!!!
    Petonets y buena castañada!!!

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  2. Me encanta la propuesta y las fotos!!!
    Petonets y buena castañada!!!

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  3. Impresionante...y en formato individual me encanta...me la llevo! ya te cuento...

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  4. Riquisima Carlos. Conozco las anchoas Juanjo,y son muy buenas, pero para mi gusto las mejores son de Ondarroa, en absoluto saladas, te animo a que las pruebes. Son una delicatessen. Ahora no me acuerdo de la marca, es mi marido el "anchoero", pero en cuanto llegue a casa te digo. Vale la pena.

    Un abrazo.

    Virginia "sweet and sour"

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  5. Fresca, exòtica, sana, boníssima... m'agrada.

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  6. yo también soy de comer ensaladas todo el año, y esta no voy a tardar en probarla, lleva algunos de los ingredientes que más me gustan en las ensaladas: anchoas, piñones, nueces, aguacate...Eso sí, debo ser muy brutica comiendo, porque me como yo sola perfectamente los 125 g que suelen venir en la bolsa de brotes xD

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  7. Muy rica, un contraste de sabores estupendo y esas anchoas tienen una pinta increíble.

    Saludos!

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  8. Me encanta la ensalada que habéis propuesto. Me encanta la mezcla de aguacate con cebolla, y me gusta toda la mezcla de frutos secos para el aliño. Estupenda.

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  9. Para mi gusto, acabo de ver la ensalada perfecta...que maravilla Carlos!!!
    Besos

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  10. Qué grata sorpresa con esta receta, de verdad!!

    Si soy sincera, siempre tenga en la cabeza que debo comer ensalada todo el año... sin embargo, cuando empieza a refrescar me cuesta más hacerla. A ver si cojo ejemplo de ustedes.

    Por otro lado, me ha encantado toooodos lo ingredientes, así como la manera de servirla! me han dado una buena idea, pues solía mezclarlo y ya está!! Ah y la vinagreta que tiene una pintaza...en realidad todo todo todo!!!


    Qué receta de ensalda más completa!! :) Muchísimas gracias!! La haré!

    un abrazo para los dos!! :) A seguir así!

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  11. Impresionante Carlos. Nosotros comemos ensalada todo el año, y nos encantan tibias. La tuya con esas anchoas tiene que ser una delicia, solo imaginarse el sabor se me ponen los pelos como escarpias. Y los frutos secos... manzana, aguacate, es que lo tiene todo.
    Gracias la hare tal cual.
    Besicos,

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  12. Soy super fan de las anchoas, y además las tengo super recomendadas en mi dieta, así que te cojo la idea para un tupper para el trabajo ;)
    Un besote y feliz Halloween (o Samaín como celebramos en Galicia).

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  13. Essa salada ficou fantástica, adorei todos os ingredientes.
    bjs

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  14. Una ensalada deliciosa. Me apunto la receta.
    Un besito desde Las Palmas.

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  15. Menuda ensalada tan apetecible! Tendré que quitarle unas cuantas calorías, pero estoy deseando hacerla!
    Un besico.

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  16. He de admitir que me has conquistado con esa vinagreta, qué cosa buena. Por cierto, nunca he probado las anchoas de esa marca pero parecen mantequilla.
    Besos

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  17. Sabes que soy adicta a las ensaladas, me pierden por completo.
    Esta ensalada otoñal me viene como anillo al dedo para darme un homenaje con ella.

    Besos.

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  18. Qué pinta! Me parece una combinación muy interesante para una ensalada! Me apunto los ingredientes!
    Besos!

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  19. Yo tampoco perdono ni un día del año, me encantan y siempre hago muchas mezclas. La que nos presentas hoy es una delicia. Besos

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  20. Nosotros también somos de ensalada todo el año. ¿Por qué limitarse a una época del año?. Se pueden hacer tantas combinaciones, ¿verdad?.

    Me gusta esa vinagreta de frutos secos. Y las anchoas "de verdad" son un manjar que me pierde.

    Me gusta vuestra propuesta.

    Un abrazo

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  21. Unas excelentes anchoas de la tierra. Enhorabuena a mi paisano Junajo por su maravilloso producto y a ti Carlos una ensalada inmejorable...

    un saludo

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  22. En Canarias, al menos mi gente, también comemos ensalada todo el año. Me encanta tu propuesta de hoy y la recomendación de la marca de anchoas, siempre interesan esos detalles. Bs Oli de ENTREBARRANCOS

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  23. Me parece muy pero que muy bien esta ensalada; y yo que soy una vr¡erdera ensaladera... me las como de todas las formas, ya sea en verano como en invierno.
    Rica, rica

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  24. Como ensalada todo el año!!! esta con los frutos secos y los langostinos me ha gustado mucho, es muy otoñal. Otra para el bote! :) besotes

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  25. Carlos, yo también hace tiempo que sucumbí a las ensaladas envasadas, salvo cuando mi suegro tiene lechugas frescas en el huerto, que las dejo un poco apartadas. Todos los ingredientes de esta ensalada combinan a la perfección. Aunque claro, las anchoas aunque se ven con un aspecto brutal, no son santo de mi devoción, pero lo por lo demás se trata de una ensalada completísima y estupenda. Y no sólo para el otoño, sino para el resto del año.
    Un abrazo. Disfrutad del día festivo.

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  26. A mi me gustan mucho las ensaladas, y las anchoas también, en ensalada, en pizza, me encantan!!

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  27. La ensalada se ve genial, te ha quedado estupenda. Me gsuta mucho el colorido.

    Saludos

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  28. Que digo yo, Carlos, que de tantas anchoas a espuertas que habéis pedido a Santoña, no se habrá caído alguna casualmente por mi zona ... je je je. Qué color más bonito tienen esas anchoas. La verdad es que lo bueno hay que pagarlo, ya lo sabemos todos. Eso de comerte una anchoa y que parezca un trozo de serrín y que encima notes las espinitas, no hay forma de disfrutarlo. Y no te digo nada si encima no hay acierto en el punto de sal.

    Te confieso que en casa, en cuanto llegan los primeros fríos, no somos de ensaladas, más que la verde que nos acompaña y normalmente por la noche. Tampoco soy de comprar ensalada embolsada, porque para eso tenemos las lechugas frescas. Pero sin embargo los brotes de rúcula y de canónigos sí que caen en bolsa. Y a pesar de no tirar de ensaladas en esta época, a esta ensalada, templas los langostinos y el aliño y creo que entraría también muy bien, ¿no crees?

    ¿De puente? Si es así, espero que lo disfrutéis.

    Un beso.

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  29. Una delicia de ensalada, me ha encantado.
    besos

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  30. Estoy contigo al 100%. En casa también somos de ensaladas toda la semana de una forma u otra. Por cierto, las anchoas deben ser de 10 por la foto y la ensalada que presentas riquísima. Los frutos secos y el aguacate dan un toque especial a cualquiera de ellas. Un saludo.

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  31. Que ensalada mas estupenda!!! como me ha gustado eso de dejar la manzana en aceite, bueno me ha gustado todo y la vinagreta. Un lujazo.
    Un beso

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  32. En mi casa siempre se toman ensaladas también todo el año, y poder variar los ingredientes según la temporada es una de las cosas que más me gustan, no tienen que ser siempre iguales :).
    Tomo nota de esas anchoas, menuda pinta tienen! Si os gusta la ensaladilla rusa cuando vayáis por Murcia pedid una marinera en algún bar de tapas ;).

    Un abrazo

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  33. Guardada en favoritos, este tipo de ensaladas nos encanta en casa, es que me gusta absolutamente todo lo que lleva :))))

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  34. Has hecho una ensalada fantástica, completa, sana , deliciosa con una combinación de sabores que se me antoja muy sugerente, ya sabes que hace unos dias también probe las anchoas de Juanjo y para mi tienen una calidad excepcional, en estas navidades tampoco faltaran en mi casa.. Enhorabuena por hacer esta maravilla.

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  35. Luce absolutamente deliciosa esta ensalada, y los ingredientes que lleva son deliciosos..

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  36. Enhorabuena por tu ensalada Carlos. Tiene una presentación maravillosa y un aspecto irresistible. ¡Impresionante! Me alegra mucho saber que te ha gustado el envío y que has disfrutado con las anchoas.
    Os animo a preparar este delicioso plato y os recuerdo que podéis adquirir las Anchoas del Cantábrico en http://www.placercantabrico.com.

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  37. Buenissima !! Desde que vi la receta la queria hacer y hoy a sido el día, por falta de tiempo la vinagreta he comprado la que venden echa de Borges pero el resultado es exquisito!!

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**** A T E N C I O N     S I    D E J A S    U N    C O M E N T A R I O ****

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