23 nov. 2011

Copa de cuajada de leche de oveja al cardamomo sobre gel de pacharán

La semana pasada os contábamos que la empresa de productos gourmet MuydeMiguel había contactado con nosotros para ofrecernos una serie de productos los cuáles queríamos probar porque nos llaman la atención. Uno de ellos fue la goma xantana, del que ya os hablamos, y otro fue el cuajo y un litro de auténtica leche de oveja. Nunca jamás hemos experimentado con estos productos, ni tampoco habíamos hecho cuajadas caseras con cuajo. Teníamos ganas de empezar a probar con todos ellos y decidimos hacer una copa de postre que reuniera todos los productos, por un lado crear un gel de pacharán copado por una extraordinaria cuajada de leche de oveja, ésta última aromatizada al cardamomo y con un detalle muy sencillo en la superficie que le diera un toque crocante, unas nueces partidas por la mitad con un poco de miel de caña. ¿El resultado?, creemos que creamos un postre asequible, rápido y con un juego de texturas muy interesante.


Pues los productos estrella son sin duda el cuajo de Ultzama y la leche de oveja de la misma casa. Nos han sorprendido ambos productos y el resultado final. Al abrir esta leche, estaba muy rica, tenía un sabor profundo a nata, estaba llena de sabor y su textura era untuosa, ideal para postres, quesos etc. Con el cuajo no tenemos experiencias previas pero hemos leído que a diferencia del que venden en farmacias, y que nunca hemos comprado, cuaja la leche a una temperatura más alta (55º) unos grados más que lo normal (34º), lo que garantiza una mayor higiene del producto que estemos preparando y un mayor juego en las mezclas etc. Para los que entiendan de esto, el cuajo es una cepa de Rhizomucor miehel, y hemos leído que no funciona con leche recocidas como la UHT.


Ya os imaginaréis que ambos productos se pueden comprar en la tienda, el litro de esta original y exclusiva leche pura de oveja tiene un precio de 6,49€ y el cuajo de 3,14€, éste último con una caducidad de año y medio. Ya sabéis que si hacéis un pedido de 60€ en esta tienda mínimo, si a la hora de pagar introducís CALABAJIO en el código promocional, automáticamente la tienda Muy de Miguel os descontará 15€, es decir, un 25% de descuento sobre el gasto total de productos. Esto es una ayuda muy interesante para experimentar con productos que no se encuentran fácilmente por la calle, os ponemos unos ejemplos auténtica mozzarella de buffala 100% italiana, liebre o perdiz fresca de caza, pichón de caserío, trufas o setas , caviar de esturión, kokotxas y lomos de bacalao de calidad extra, cacaos de altísima calidad (entrar y verlos), agar-agar, conservas marinas gran calidad, piezas ibéricas hasta incluso podéis comprar un jamón de bellota de Huelva, o cerdo ibérico al corte, platos preparados gourmet, licores, confituras extrañas etc...)


Pues vamos con los ingredientes, para 4 copas y para hacer el gel de pacharán, 60ml de pacharán, 80ml de agua, 80gr de azúcar y la punta de una cuchara de goma xantana (1gr). Para la cuajada 500ml de leche de oveja Ultzama, 10 gotas de cuajo Ultzama 4 semillas de cardamomo. Para decorar, 1-2 nueces por copa, y miel de caña al gusto (o miel normal).


Vamos a hacer el gel de pacharán, para ello hacemos un sencillo almíbar con el agua y el azúcar hasta llegar al punto de hebra fina, más o menos cuando el almíbar se reduce a la mitad. Dejaremos templar.


Ahora pesar el pacharán e insistimos, lo echarlo cuando el almíbar esté templado.


Echamos también la medida de goma xantana y batimos con batidora.


Depositamos el gel en las copas con una cuchara y reservamos, no enfriéis la mezcla, no hace falta.


Vamos con la cuajada, primero extraemos las semillitas del cardamomo de las vainas y las echamos en la leche la cuál infusionaremos a fuego muy suave durante 10 minutos sin que llegue a humear.


Colaremos.


Pondremos la leche de nueve a calentar y le echaremos una cucharada rasa sopera de azúcar, removeremos y lo llevaremos a 55º.


Lo apartaremos del fuego, echaremos las 10 gotas de cuajo (son 20 por litro) y removeremos muy bien.


En caliente echaremos la cuajada sobre el gel con la ayuda de una cuchara y dejaremos templar a temperatura ambiente. Tranquilos, no se mezcla ¡la goma xantana es muy estable!.


Cuando haya cuajado, decoraremos y meteremos las copas en la nevera hasta el momento de su disfrute. De lo bien cuajado que han quedado las nueces se suspenden sin mayor problema.


La combinación de verdad que es muy original, el anisado del pacharán le va a la perfección a lo lácteo, y las nueces hacen su papel con la cuajada y su textura, y aprovechar, que entramos en el mejor momento del año para las nueces.

Salud.

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44 comentarios:

  1. Vaya pintaza que tiene esa copa!!
    Yo he elaborado requesón o mató, aver s tengo un momento y la termino de pasar y la publico.
    Muy buena esa leche de oveja, así sola y muy cremosa.

    Petons

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  2. Me parece que habéis tenido una buenísima idea, una combinación de sabores magistral!

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  3. La leche de oveja si te puedo decir que la he probado y bastante, me encanta. Y esta copa es una exquisitez para terminar una buena comida.

    Saludos

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  4. Uy!! esto es para verlo despacito, son palabras mayores.
    Cuando he visto el frasco del cuajo del Valle de Ulzama, que ilusión, la mejor cuajada que he tomado en mi vida la tomé alli, después de unas judías, claro.
    Pero cuando he visto estas copas...
    Fantástico!!

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  5. Muy buena combinación de sabores, el pacharán y la cuajada, ese toquecito de miel y nueces, tiene que estar muy rico. Un saludo. Esperanza.

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  6. El postre pinta de maravilla, tengo que mirar si atino con lo del cuajo, pero...tu das cantidades, no como en otras recetas asi que creo que no habrá problema, ya que si no las especifican o te queda para untar pan o como agua. Flipo con el termómetro seguro que va de maravilla, si puedes informarme donde lo has comprado etc etc, te lo agradecería. Besotes

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  7. Me encanta la leche de oveja... tiene ese sabor especial que me teletransporta a mi niñez.

    Esta copa es divina, un postre para reyes!

    besossss

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  8. Pues fíjate Carlos que precisamente el otro día Marcos me animaba a probar la leche de cabra y yo le comentaba que la verdad me apetece mucho.
    Cuando dices año y medio de caducidad te refieres al cuajo o a la leche?? Cuanto aguanta la leche??
    Yo cuajo he probado el de farmacia para hacer queso de vaca casero... Este que nos enseñas tú es nuevo para mi.
    El postre me ha parecido estupendo, yo lo haría sin pacharán que no me gusta, pero la cuajada casera con las nueces y la miel me ha encantado.
    Un besote.
    Lau.

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  9. Ehhhhh! Que venía a ver las albondigas al curri y me encuentro esto. No me da tiempo a ver todas las entradaaaaaaaaas! Buena copa, muy original. Me voy a la entrada anterior.

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  10. XD, como estoy! Las albondigas al curry eran en Lazy Blog, que me salía debajo del tuyo y me confundí al pichar.......sorry. Os habreis quedado de piedra ja ja ja

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  11. Pedazo de copa que habeis presentado, enhorabuena y besitos

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  12. Buen estreno de laboratorio, la combinación perfecta, me punto lo del cuajo, quiero probar algo con leche de dromedaria, cerca han abierto una cooperativa, puede ser la bomba.
    Seguro que nos gustaría. Felicitaciones

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  13. Ohhhhhhh, fantástica entrada, la copa en sí es una pasada de postre, original, rico, buena foto, lo tiene todo.....y vuestra explicación....es genial. ¡Felicidades por vuestro maravilloso Blog!
    Un besazo

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  14. Me encanta la cuajada de oveja y debe ser estupendo poder hacerla en casa...por lo demás el postre ha quedado fantástico, con esa combinación de sabores y texturas.
    También muy interesante la goma xantana...me voy a repasar el post que le dedicásteis.
    Un besico.

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  15. desde luego utilizar productos así es fantástico. Este postre es magnífico.
    ¿Cómo crees que quedaria una tarta de queso hecha con cuajada? Tiene que estar rica ¿Verdad?
    Tomo nota de esta receta.
    Un abrazo.

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  16. Oh, oh y ohhhhh...no sabéis como he disfrutado con esta entrada, por las fotos, por la receta, por vuestra explicación...solo hay una cosa que me fastidia...y es que no puedo echar mano de una de estas copas...snif ;)
    Un beso!

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  17. Excelente Carlos, un postre delicioso, me encanta el cardamomo.

    Gracias por tus propuestas, investigaré, ja,ja,ja :).

    Un abrazo grande.

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  18. Qué copas más delicadas, tiene que estar de vicio, encima el toque de cardamomo, qué bueno!!

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  19. Menuda delicia. Yo de vez en cuando tengo en casa leche de oveja, que me regala mi suegra y es una verdadera delicia. Un besazo.
    cosicasdulces.blogspot.com

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  20. Indudablemente la pinta es exquisita. Un besote de OLi de ENTREBARRANCOS

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  21. Oh, qué maravilla, qué navarro, aunque no soy de pacharán.

    La cuajada de verdad, no de polvos, resulta deliciosa. Voy a entrar en esa página a ver además los cacaos.

    Yo reseñé en verano un chocolate con cuajada navarro, de Bombones Torres.

    Saludos chocolateros.

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  22. Qué buena pinta tiene la copa y además me encanta la cuajada! Gran combinación!
    Saludos,
    Pablo.

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  23. esta es una receta para guardarla y hacerla con cariño...

    besotes y grácias

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  24. ESpectacular copa!!!
    Yo también he tenido la suerte de probar el cuajo y la leche.... una pasada!

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  25. Me has dejado con la boca abierta¡¡¡ con lo que me gusta la cuajada...

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  26. Una mezcla de sabores perfecta. Enhorabuena. Saludos.

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  27. Un postre diferente que tiene que estar riquísimo y estas copas me gustan mucho para presentación.
    Acabo de subir al blog una receta vuestra, el arroz a la riojana, nos gustó mucho, espero que no te sepa mal, si quieres verla:
    http://cocinabetulo.blogspot.com/2011/11/arroz-la-riojana-mel-i-mato-miel-y.html
    Un beso.

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  28. Me parece un lujo de copa, con esa cuajadita de oveja, riquísima!! por cierto, dónde puedo conseguir ese termómetro? sirve también para horno?? Besos

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  29. Carlos, no te imaginás las ganas que me da de probar este postre, aunque desde aquí sería como un imposible, los productos no los tenemos ni siquiera para comprar on line.
    Lo de la cuajada me encanta, como se nota que son productos de calidad, el resultado es óptimo. Y la combinación de sabores luce fantástica. Felicitaciones, un postre de lujo!
    Cariños

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  30. Evgar: sí, vale para horno. Nosotros lo compramos en una tienda especializada en esta marca, busca en su web distribuidores oficiales y si no lo tienen en tienda lo encargas. Pero venden uno muy accesible en el Ikea, creo que vale unos 8€, y puedes ver su disponibilidad de la web, al menos hace un tiempo.

    Un saludo.

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  31. Pues yo no he probado nunca la leche de oveja y menos fresca como esta, a mí la leche no me sienta muy bien y solo verla me repele un poco, pero los derivados lácteos sí me gustan, mucho, aunque sean industriales :-). Ya sabes que en casa solo he hecho queso fresco y yogur, pero esta copa sí que la haré porque, aunque a mí la cuajada no me guste, a mi marido le encanta.

    Solo tengo una duda, recuerdas o mediste exactamente la temperatura a la que llegó mientras estaba en infusión? es que creo que es el punto más delicado para no arrasar con los fermentos naturales. Al usar un cuajo, este factor es el mismo que cuando usas un ácido con el queso? o no tiene nada que ver?. A ver si te pudieras acordar y me aclaras este punto.

    Bueno, y el aspecto de la copa es tremendo! el toque de patxaran me ha parecido muy acertado, y con las nueces y la miel habéis dado en el clavo. No hace falta que me guste la cuajada para saber que esta copa debía estar fantástica. :-) Enhorabuena!!!

    un besote gigante! :-)

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  32. ¡¡Tiene una pinta deliciosa!!Una buena idea para cualquier día:-D

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  33. Maduixa: Hola Montse!!, es un placer tenerte por aquí... A ver, no llegó a 40º, lo tuve al 2 de la vitro, y no quise que sobrepasara el tope de la temperatura permitida por los cuajos de farmacia, por si acaso...

    Gracias a todos por vuestros comentarios!!

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  34. Que pinta más rica con la mezcla de gelatina y las nueces. La cuajada la hago cunaod voy al pueblo puedo comprar leche de oveja recien ordeñada pero la cuajada la hago con cuajo de la farmacia. queda genial!!! me apunto la recetina para otra vez saluditos!!!!

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  35. Has preparado una receta ideal y con un toque muy delicado me gusta.
    Saludos

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  36. Cuantas veces he dicho no a la leche de oveja que me regalaban aqui en el pueblo, ahora viendo esta cuajada de verdad me arrepiento.
    Un postre delicioso.
    saludos

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  37. Una receta que me ha encantado ,quiero probar a ahacer cosas con goma xantana , me quedo con la marca para poder conseguirla.

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  38. Impresionante Carlos.

    Fantástico postre, sencillo y muy apetecible. Tomo buena nota. Un abrazo

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  39. Madre del amor hermoso, es impresionante.
    Me he quedado, como tiene que estar forever

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  40. Carlos! si es que he estado pendoneando por esos mundos de dios!! jajajaja no sabes lo bien que lo hemos pasado, tanto como dura ha sido la vuelta... :-) en fin...

    Muchas gracias, me apunto lo de la temperatura, ya te comentaré si me sale otra duda. Un abrazo, guapísimos!

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  41. Un postre, en mi opinión, para dar el golpe en estas fechas que nos vienen. La cuajada es de mis postres lácteos favoritos, así que no puedo evitar ser subjetiva, ya ves.

    Hace tiempo publiqué cómo hacer cuajada de oveja, pero no creas que me salió a la primera, no. El tema de la temperatura sin tener un termómetro, es complicada de calucular. Así que ahí me ves a mi metiendo el dedo y calculando, je je je.

    En mi caso, tengo un tío ganadero, y él fue quien me proporcionó la leche de oveja. El sabor es más fuerte que la leche de vaca, no hay duda, y hay que comer una ración de cuajada moderada si no queremos que se nos indigeste.

    Un beso. ¡feliz domingo!

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  42. Madre mía, qué cosa más apetecible!!!! Entra por los ojos, la verdad y fíjate qué facilito de hacer.
    Un besote

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  43. bueno, Carlos, he empezado a leer los posts que me perdí por vacaciones y navidades, y este me parece genial...seguro que incluso mejor con patxarán casero (es el segundo año que lo hago y sigo afinando, porque los patxaranes comerciales son demasiado dulces por mi gusto) ;-)
    Feliz año también!
    Saludos,
    Ilse

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