1 ago. 2011

Puerros con jamón york en salsa

Buscando recetas hechas con puerros vimos hace tiempo que había una receta muy popular hecha con jamón york y una salsa muy parecida a la salsa verde, y la verdad es que nos llamó la atención el hecho de que todo el mundo expresara lo buena que estaba. Creemos que la receta viene del cocinero televisivo Karlos Arguiñano, pero no estamos seguros. El caso es que nos pusimos a ello y comprobamos que realmente el bocado está muy rico. Eso sí, no le añadimos setas, ni queso, en vez de jamón le añadimos bacon y en vez de perejil albahaca. Todos estos cambios no los hicimos por nada en particular, simplemente nos apeteció aunque para la próxima vez lo variaremos a ver que tal queda, estamos seguros que de cualquier manera quedará de cine.


La receta es bien sencilla, recomiendan en las webs hacerlo con puerros finos, que son realmente los más ricos, aunque utilizando como nosotros puerros algo más gruesos también quedan bien, siempre que sean esos macro-puerros que venden de 5cm de diámetro. Por lo demás sugeriros que la cocción la hagáis al vapor, o bien hacerlos cocidos pero escurrirlos bien apretándolos suavemente con las manos bien limpias, reservando aparte el agua donde han cocido. De todas formas ahora veréis en una foto que si los cocéis al vapor no chorrean nada de agua, y así el rebozado y la posterior fritura queda mejor. Por último, y si los hacéis al vapor, en vez de utilizar agua como nosotros utilizar un caldo de pollo o de verduras, y si nos apuráis de jamón, pero si elegís éste cuidado con la sal que entre el jamón york y el bacon y este sabroso caldo seguramente habría que evitar añadirle sal.


Ingredientes para 2-3 personas, 6 puerros pequeños o 4 puerros gruesos, 6 lonchas de jamón york de bandeja, 100gr de bacon, 2 ramitas de perejil o albahaca, 1 cebolla, un vaso de cava, pimienta, sal, aceite de oliva virgen extra, harina para espesar y rebozar, y huevo para rebozar.


Lavaremos a conciencia y partiremos los puerros por la mitad.


Los pondremos a cocer al vapor y en olla a presión 7 minutos.


Una vez cocidos los dejaremos enfriar.


Mientras enfrían vamos pochando la cebolla en brunoise con un poco de aceite (poco), sal y pimienta.


Para hacerlo más ligero, eliminamos los trozos de tocino del bacon, al menos una gran parte.


Y cuando la cebolla esté rehogada lo echaremos.


Mientras se hace el bacon y una vez fríos los puerros, los envolveremos en las lonchas de jamón york.


Esta es la foto que os comentábamos. Ni gota de agua.


Cuando el bacon esté echaremos la harina (1 cucharadita de café) y removeremos.


Echamos el vino y dejamos reducir hasta que el alcohol se evapore.


Ahora freiremos los puerros pasados previamente por harina y huevo ¿fácil no?. Fuego medio-fuerte y abundante aceite de oliva.


Los vamos dejando sobre papel absorbente de cocina.


Los pondremos sobre el refrito y añadiremos agua hasta cubrir (o empiecen a flotar).


Probamos de sal, añadimos la albahaca picada y dejamos cocer 8 minutos.


Listos. Mejor de un día para otro.


Antes de despedirnos y de desearos un buen día, comentaros que hoy inauguramos oficialmente el canal Facebook de Mercado Calabajío. No lo habíamos abierto hace años porque nuestra intención era no tener una plataforma desatendida, pero por fin nos hemos decidido y así podréis seguir nuestros post y noticias desde esta nuevo canal.


Salud y feliz semana.

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22 comentarios:

  1. Muy buena pinta y sin la salsa también quedan buenos.Saludos.

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  2. Se ve delicioso Carlos, la verdad es que el sabor de los puerros me encanta, lástima que me sienten pésimo, aún así me los como.
    Esta mezcla debe ser deliciosa, yo cambiaría el bacón por el jamón :)), pero me parece un acierto el incluir albahaca, que aromático debe quedar.
    Como siempre tus recetas son una inspiración.
    Buena semana!

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  3. Después de unos dias desconectada, aqui estoy de nuevo activa.
    No somos muy de puerros, asi enteros, pero creo que será una de esas manías que se tienen y no se porqué,ya que los uso para todos los caldos.
    Que gran aspecto tienen!!
    Un abrazo

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  4. Suelo preparar a menudo los rollitos de puerro con jamón y queso, los hago al horno, pero no se había ocurrido rebozarlos, freírlos y mucho menos preparar una salsita, que ricos, me lo apunto seguro.
    Besines
    Nieves

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  5. Que receta más rica nos has preparado hoy Carlos!

    Un plato muy completo y nutritivo que debe estar verdaderamente delicioso.

    Un saludo

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  6. Como tú bien dices: ¡ de cine! Los probaré. Un besote de OLI de ENTREBARRANCOS

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  7. He descubierto los puerros hace poco y esta receta tiene buena pinta.

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  8. Me encantan los puerros, pero jamas imagine prepararlos así. Me ha gustado esta receta y la presentación. Estoy segura que es algo que preparare en casa.

    Ha sido un placer visitar su blog :)

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  9. Vas a decir que qué oportuna, pero tengo excedente de jamón york, y había pensado hacer esta semana unos rollitos de puerros con jamón y queso que son todo un clásico en mi cocina y que nos encantan.

    De mi visita a tu blog me llevo dos cosas: el cocer los puerros al vapor, cosa que yo no hago, y la receta en sí. Tengo todos los ingredientes en casa, incluso albahaca fresca. Mañana o pasado me pongo con ella y te cuento.

    Un beso.

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  10. Pues la verdad es que nunca comemos los puerros enteros, es que esa textura "blanducha" me tira un poco para atrás, sin embargo me encantan en cremas y fritos en tiritas...qué ricos!
    Sin embargo, me fío de tus gustos y estoy casi segura de que estarán bien ricos...habrá que olvidar los prejuicios y probarlos.
    Un besico.

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  11. Los puerros siempre me han gustado mucho, y esta forma la veo tan original, que cosa tan rico así en rollitos.

    Saludos

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  12. Nunca he probado un plato así y eso que a mi los puerros me gustan mucho así que otra receta que me guardo en pendientes.
    Saludos

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  13. Con lo que me gustan a mi los puerros, me parece que esta tiene que ser una forma deliciosa de prepararlos, y además un plato bien completo...me voy a facebook a veros :))

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  14. Pues una receta muy original, los puerros me encantan.
    Saludos

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  15. Queeeee ricos! se ven tan buenos, que creo hasta sin la salsa me los comería..
    Excelente paso a paso...
    besitos, Lola y Carlos

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  16. Una manera muy original de prepararlos, mil gracias ya te sigo en facebook, saludos.

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  17. Me gusta el tuneo que le habéis dado a la receta. Se ve magnífica y además me viene genial para llevar al trabajo.
    Ahora mismo me hago fan en FB, faltaría más.

    Besos.

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  18. Tienen que estar de escándalo! Se me está haciendo la boca agua. Te copio en breve. Un abrazo.

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  19. Pues si, amigo, estos puerros asi en este guiso, quedan estupendos .
    Yo les suelo hacer con el caldo de la coccion y un poquito de jamon.Hago una beloute, y los gratrino al horno .
    Siempre es un placer degustarlos.
    Me alegro de haber visitado tu blog.
    Creo que por aqui me quedo..
    Un saludo.

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  20. imaginacion: tiene que estar muy rico como propones. Muchas gracias por la sugerencia y por la visita. Vuelve cuando quieras, aquí estaremos para lo que necesites. Un saludo.

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  21. Hola Carlos!!!este plato debe de estar buenísimo, pues tiene una pinta impresionante, hasta la salsita me gusta...
    Un saludo

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