Hacía tiempo que teníamos ganas de hacer este rico
gazpacho hecho en parte con
remolacha, no es que hayamos sustituido el
tomate por
remolacha, nunca es así, hemos añadido un poco de
remolacha al puré de
tomate de base y algunas puntualizaciones. Estos
gazpachos hechos con ingredientes ajenos a la preparación original llevan además del sabor a
tomate fresco tradicional,
frutas y
verduras tan variadas como
fresas, sandía, cerezas, remolacha etc. Sólo conocemos unos pocos
gazpachos que sustituyan el
tomate por otro ingrediente, se nos viene a la cabeza el
gazpacho de
melón, de
almendras, de
lechuga o el
pepino, algunos ni hemos probado. Pues bien, con el de
remolacha pretendíamos descubrir a qué sabía esta mezcla dentro de este aspecto rosado tan impactante y veraniego. Está bueno, no os vamos a engañar, pero esperábamos algo más del mismo, creíamos que el aporte de
remolacha cocido le iba a aportar un matiz muy diferenciador, y eso que la receta original lleva incluso menos cantidad que la que usamos. Y no, nos recuerda inevitablemente al
gazpacho sin ajo y pepino que tantas veces hemos hecho en casa para cenar, pero con ese toque dulzón que le aporta este tubérculo y en un sabor ténue a
remolacha que a lo mejor os sorprende más que a nosotros.
Curiosamente además de ese color tan original, lo que le aporta la
remolacha cocida es textura. Por este motivo al final no echamos el trozo de
pan que viene en la receta que hemos copiado tal cuál del recetario de
Martín Berasategui, con sólo la
remolacha se consigue una mezcla muy pastosa y gustosa. Pero vamos, si queréis echarlo estupendo, muchos creen que un
gazpacho sin
pan, no es
gazpacho, es algo así como jugo de
ensalada batido, bueno, no se lo vamos a negar
. La receta la vimos en la cocina de
David de Jorge Robin Food y en otros
blogs como
Directo al Paladar de la mano de
Dani 'Pintxo', pero ya os hemos dicho que la preparación viene de este famoso cocinero vasco que cocina a las mil maravillas y que de unos años aquí le vemos por todos lados. Sinceramente esperamos que si la probáis os sorprenda más que a nosotros, y si queréis variar el repertorio de
cremas frías este verano esta preparación nos parece ideal. También podéis probar a echar más cantidad de
remolacha y nos contáis.
Por último la pregunta que muchos os haréis ¿es mejor usar
remolacha fresca o cocida?, pues mirar usar una u otra tiene sus ventajas e inconvenientes. La
remolacha fresca cocida por nosotros es más engorrosa en cambio esos matices a conserva y plástico no aparecen. En cambio a muchos les parecerá más cómodo comprarla que soportar esos matices artificiales. Así que adelante. A todo esto, si decidís hurgar con ella en fresco el mejor consejo para no mancharos con su extrema coloración (y no os riáis) es usar
guantes de plástico o de
latex de venta en muchos
super. De verdad que es lo más efectivo.
Ingredientes para casi
2 litros de un sencillísimo
gazpacho de
remolacha,
1 remolacha cocida de
100gr,
1'250gr de
tomates maduros (utilizamos híbridos
Raf muy maduros),
1/4 de
cebolleta,
1/2 pimiento italiano,
1 diente de
ajo (opcional),
40gr de
pan de miga (opcional),
aceite de
oliva virgen extra,
vinagre de
Jerez, una pizca de
agua (opcional) y
sal. Hay gente que a este
gazpacho le echa algo de
manzana.
Lo primero que haremos será pelar las
remolachas con un
pela patatas, y ponerlas en una
cazuela para cocer al vapor. Tardan
40 minutos si no son muy gruesas, en olla unos
20 minutos. Una vez cocidas, lo de siempre, juntar todos los ingredientes,
tomates,
pimiento etc y aliñar. Pasar por la batidora a conciencia. Ahora vamos a pasar la mezcla aún por retocar de aliño, por el
chino o
pasapurés. Aquí una vez lista. Si veis que se ha quedado un poco espesa añadir un poco de
agua y aliñar correctamente (el
aceite lo último para que no emulsione). Volver a batir. Meter en la nevera durante al menos
4 horas, y servir muy frío con un picadillo tradicional con trocitos de algunos de sus ingredientes, pero mejor como recomienda
Martín, con
piñones tostados,
queso de
Burgos y
cebollino. Mucho mejor ¿verdad?.
Aquí la clave está en servirlo muy frío, como todos los gazpachos, y en sorprender a nuestros comensales con esta variedad de color impactante.
Salud.
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Pues a mí sí me apetece probarlo!
ResponderEliminarme encanta, un color increíble! Pero tengo que preguntarte dónde compras tú esos tomates y remolachas tan espectaculares, en mi frutería no los tienen tan estupendos! A mí los gazpachos con tomate me encantan con queso tipo filadelfia, así que esa combinación de Martín con piñones y queso de Burgos me ha sonado genial...
ResponderEliminarVaya tomatazos te marcas, impresionante ese tamaño eso color! Me gusta mucho esta corriente que hay de experimentar con el gazpacho y probar a añadirle cositas nuevas. Es una buenísima idea para variar. Yo suelo hacer bastante el de cerezas y es un lujazo. Habrá que probrar este con remolacha y ponerle unos piñoncitos.
ResponderEliminarMe apetece muuuuucho, que color tan precioso.
ResponderEliminarbesos
Lo he probado de Sandía, de frambuesa, pero de remolacha nunca. Tiene un colorcito muy apetecible.
ResponderEliminarEn mi pueblo es que no salimos del gazpacho normal, jeje. Y como comento a todo el mundo por aquí por mi tierra no se usa el pepino para el gazpacho.
Saludos
Me parece sublime. Otra aplicación más de la remolacha, que da un juego increíble. Te ha quedado con un color super apetecible, y a juzgar por las fotos parece que es cierto que no necesita pan. Y eso de echarle manzana como dices que hacen algunos, definitivamente lo voy a probar. Un abrazo para los dos.
ResponderEliminarMira que yo no soy mucho de gazpachos, aunque en casa no me queda más remedio que prepararlos, por la sangre de mi marido corre sangre andaluza y es lo que tiene...
ResponderEliminarAl ver tu rico y tentador gazpacho me he dicho ¿por qué no? Anímate a hacerlo y a probarlo, sino lo haces te arrepentirás... y aquí me tienes, con este debate conmigo misma.
Besos.
Que color!!!!!!! dicen que hay que comer de todos los colores... cada color... unas vitaminas!!!! que rico este gazpachitoooo!! Besotes de la Vaca!!
ResponderEliminar¡Qué buena pinta, aunque digas que esperabas más! Conocía la versión de sopa de remolacha pero nunca he hecho este gazpacho. El más distinto que he hecho es el de sandía y fresas.
ResponderEliminarBuen consejo el de usar guantes con la remolacha. Y un delantal bien grande. O es que yo soy "torpelari" y me mancho demasiado en la cocina...
Por cierto, que miré bien después la etiqueta de la horchata de Don Simón y sí, tiene DO de Valencia.
Saludos desde El mundo del chocolate,
Nerea
A mi me suena un poco raro que se llame a cualquier sopa o crema fría "gazpacho de", pero en recetas así, con ingredientes que realmente se basan en el gazpacho tradicional, sí veo muy apropiado el nombre. :)
ResponderEliminarMe gustan mucho las remolachas así que me encanta la idea de incorporarlas a esta preparación, aunque puede que el sabor que aporte no sea muy profundo, el color y la textura sólo invitan a probarlo. Cómo apetece estos días de calor!
Un abrazo
El color es precioso, aunque te somos sinceros. Hemos probado a añadir fresas, otras veces melón o sandía y no recuerdo si alguna otra cosa. Pero creo que el gazpacho es una de esas recetas "redondas" y al final nos quedamos con la receta original sin dudarlo.
ResponderEliminarUn abrazo.
fresquito y con este calor.... buenisssimo !!
ResponderEliminarEl color es impresionante. Bueno, y el gazpacho también
ResponderEliminarMe gusta este tipo de platos refrescantes
Decidido, este gazpacho saldrá a mi mesa muy pronto estará muy,muy rico y ese sabor de la remolacha en gazpacho me gustará.
ResponderEliminarSaludos
¿Y en sabor qué puede más? ¿La remolacha o el resto de los ingredientes? El color del gazpacho, me encanta. No es fácil encontrar remolacha fresca. Y los tomates me recuerdan a los de la huerta de mis suegros, así, con esas formas tan arrugadas y los que no se escogen por bonitos para vender.
ResponderEliminarBesos!!
Yolanda: puede más el tomate sin duda, por eso os animo a echar más remolacha, con el consiguiente incremento del violáceo en la presencia final de la sopa fría.
ResponderEliminarHe estado en la tienda de enfrente de tu casa esta tarde y además de forma express, si no has ido ve porque hay tomates maduros a un precio de locura, y los rama son de los de buena presencia y a 0,79€!!, dan ganas de hacer tomate frito para todo el invierno.
La remolacha la compramos en otro sitio.
Un saludo.
tengo ganas de probar este gazpacho y ese color espectacular. Saludos.
ResponderEliminarMe parece una variante del típico gazpacho muy interesante, me encanta el sabor de la remolacha, asi que probaré esta receta. Gracias!
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